Kako kuhati stari kukuruz
Trebat će vam - 4 uši kukuruza, voda.
1. Stavite lonac vode na vatru.
2. Dok voda ključa, očistite kukuruz od lišća i stigmi - na starom kukuruzu to su bjelkasti, već pomalo osušeni listovi i tamne stigme. Ako su dostupni, izrezati trule koštice.
3. Postavite uši u posudu za umake (ako je potrebno, svako uho razbijte na pola).
4. Pričekajte dok prokuha, smanjite toplinu tako da se koprive kuhaju tiho prokuhavanje, lagano pokrivajući poklopcem.
5. Kuhajte kukuruz 50 minuta, pokušajte vilicom probiti zrno: ako je mekano, onda stare uši kukuruza neće popustiti mladima.
6. Ako je zrno tvrdo, kuhajte još 10 minuta.
Pravila kuhanja
Stari kukuruz znači prezrelo ili dugo brašno - način kuhanja za stari i ustajali kukuruz isti je, vrijeme kuhanja je 50 minuta. Postoji mogućnost da kupite stari kukuruz tek na kraju sezone i to zbog neiskustva. Istodobno, prezreli kukuruz također može biti ustajao, a tada vrijeme kuhanja treba povećati za 10 minuta.Stari kukuruz ima malo osušena, žilava zrna koja je teško probiti noktom; kad pritisnete na zrno, pojavit će se sok, ali ne puno. Boja lišća starog kukuruza je bjelkasta, listovi su tanki i suhi. Bolje je ne kupovati stari kukuruz potpuno bez lišća, jer su upravo listovi odgovorni za održavanje sočnosti i okusa kuhane kaše. Kukuruzna svila starog kukuruza je suha, bjelkasta ili čak smeđe boje. Po boji zrna, starost kukuruza ne razlikuje se od mladog - od zelenkaste do svijetlo žute nijanse.
Prezrele uši su velike, izgleda da zrno raste jedno od drugog, takvom kukuruzu treba dugo kuhanje kao i stariji kukuruz.
Stup starog hljeba je debeo, dok je sama kalupica srednje veličine. Potreban je fizički napor da se stari kukuruzni kolac razbije na pola.