Koliko tripe juhe za kuhanje?
Trebat će vam 5-6 sati da napravite juhu od ožiljaka, od kojih je 1 sat potreban u kuhinji.
Kako kuhati tikvicu (ožiljak juha)
proizvodi
Po loncu 5 litara
Sirove goveđi tripe - 400-500 grama
Goveđe kosti - 300 grama
Sir - 100 grama
Mrkva - 2 srednja komada
Celer - 200 grama stabljike
Luk - 2 srednje glave
Osušeni mljeveni đumbir - prstohvat
Sušeni mažuran - prstohvat
Muškatni oraščić - prstohvat
Maslac - 20 grama
Brašno - 30 grama
Sol - pola žličice
Paprika po ukusu
Kako kuhati pahuljice
1. Operite goveđe kosti.
2. Stavite kosti u zdjelu, ulijte puno vode - oko 4 litre.
3. Na srednje jaku vatru stavite tavu sa sjemenkama, ostavite da prokuha, kuhajte 30 minuta.
4. Operite goveđu kašu.
5. Oštrim nožem izrezujte dlanoviti dio ožiljka od govedine, rukama odvojite dlakavi dio od mišića.
6. Ponovno operite mišićni dio ožiljka.
7. U zasebnu tavu ulijte 1-1,5 litara vode, pustite da prokuha na srednje jakoj vatri.
8. Stavite tripu u kipuću vodu, kuhajte 5 minuta, izvadite iz vode.
9. Uklonite goveđu kost s juhom žlicom.
10. Iz posude s juhom, u kojoj su se kuhale goveđe kosti, polovicu juhe prelijte u zdjelu.
11. Stavite tripe u lonac s ostatkom juhe, smanjite toplinu na nisku, kuhajte 3,5 sati pod poklopcem.
12. Luk, celer, mrkva, operite, ogulite, podijelite na dva dijela.
13. Ostavite jedan dio povrća netaknut, drugi izrežite: luk nasjeckajte na sitne kockice, celer na pola prstena debljine 0,5 centimetara, mrkvu u trakice dužine 3 centimetra i širine 0,5 centimetara.
14. Stavite cijelo povrće u juhu s tripom, kuhajte 30 minuta.
15. Stavite polovinu pripremljenog maslaca u tavu, otopite na srednje jakoj vatri.
16. Na maslacu pržite nasjeckani luk, celer, mrkvu.
17. Izvadite goveđi pleh iz juhe, ostavite da se malo ohladi.
18. Izrežite ohlađeni ožiljak na trake bilo koje duljine i širine, tako da je prikladno jesti.
19. Preostali maslac stavite u zasebnu tavu i zagrijte na srednje jakoj vatri.
20. Brašno u maslacu pržite 3 minute, povremeno miješajući.
21. Ulijte prethodno izliven goveđi juh u zdjelu s brašnom.
22.U juhu stavite prženo povrće, nasjeckani tripe, sol, muškatni oraščić, papar, promiješajte, pustite da prokuha, kuhajte 3 minute.
23. Sir sitno naribajte.
24. Izlijte u zdjele, pospite mljevenim đumbirom, mažuranom, naribanim sirom.
Fusofacts
- Flaki je poljska juha napravljena od ožiljaka, odnosno želudaca. Juha obično koristi ožiljke od govedine, svinjetine ili teletine. Teleći želuci prikladni su za dijetalnu verziju juhe.- Juha od tripeje vrlo je popularno jelo jer su želuci prilično jeftini.
- Juha od ožiljaka je u Bulgakovom romanu "Gospodar i Margarita" pozdravna kao juha, čiju je narudžbu gotovo nemoguće odbiti.
- Kod juhe od ožiljaka važno je da gotovo jelo ne odaje specifičan miris. Da biste ga se riješili, preporučuje se ožiljke namočiti u hladnoj vodi 12-20 sati, a zatim isprati. Ako to ne pomogne, preporuča se prokuhati vodu želudcima, a zatim promijeniti vodu ili natopiti želuce n.
- Gotovo je nemoguće pronaći goveđe želuce u Moskvi i velikim gradovima Rusije. Da biste napravili juhu, morat ćete pretražiti na Internetu posebne trgovine ili potražiti mesne tržnice.
Zadnje ažuriranje Autor / urednik - Lydia Ivanova