Koliko kuhati menudo juhu?
Kuhajte menu juhu 4-7 sati.
Kako kuhati menudo juhu
proizvodi
Svinjske noge (ili govedina) - 2,5 kilograma
Goveđi trpot - 1,5 kilograma
Luk - 2 glave
Češnjak - 3 prstena
Cilantro - hrpa
Crni papar - 10 graška
Lovorov list - 2 komada
Sjemenke kumina - žličica
Mljeveni kumin - pola žličice
Origano - 3 žličice
Osušene crvene paprike - 4 komada
Sušeni Chili Guaillo - 100 grama
Sol - 2 žlice
Bijeli ocat - 4 žlice
Kukuruzno ulje - žlica
Homini sjemenke kukuruza (konzervirane ili smrznute) - 600 grama
Šećer - 2 žlice
Vapno - 2 komada
Kako kuhati menudo
1. Svinjske noge operite hladnom vodom.
2. Ulijte 3 litre vode u zdjelu, stavite svinjske noge, stavite na jaku vatru, nakon ključanja, kuhajte 5 minuta.
3. Ocijedite tavu, ponovno operite noge toplom vodom.
4. Ogulite jednu glavu luka i izrežite na 4 jednaka dijela.
5. Operite cilantro, odvojite lišće od stabljika.
6. U zdjelu sipajte 3 litre svježe hladne vode, stavite svinjske noge, nasjeckani luk, češanj češnjaka, stabljike kilantroa, crni papar, lovorov list, sjemenke kumina, 2 žličice origana, cjelovitu crvenu papriku, sol, 2 žlice octa.
7. Stavite tavu sa svinjskim nogama na srednju vatru, pustite da prokuha, kuhajte 3 sata.
8. Tripe operite hladnom vodom.
9. U zasebnu tavu ulijte 2 litre vode, stavite pekmez, stavite na srednju vatru, nakon ključanja, kuhajte sat vremena.
10. Procijedite juhu.
11. Luk procijedite iz juhe kroz sito.
12. Ohladite svinjske noge, odvojite meso od kostiju.
13. Kuhanu kašu narežite na komade debljine otprilike 1,5 centimetara.
14. Papriku Guaillo iz sjemenki, izvadite stabljiku.
15. Papriku stavite na lim za pečenje, pospite kukuruznim uljem, stavite u prethodno zagrijanu pećnicu, pecite 5 minuta na 170 stupnjeva.
16. Pečene paprike prebacite u šalicu, dodajte vruću vodu, poklopite i ostavite 20 minuta.
17. Natopljenu papriku stavite u blender, dodajte jušnu žlicu juhe, mljevene u pastu.
18. Dva luka češnjaka ogulite i zgnječite u prešu za češnjak.
devetnaest.U juhu dodajte meso svinjskih nogu, naribani luk, tripe, papar od paprike, zrna domaće kašike, 2 žlice octa, šećer, zdrobljeni češnjak, žličicu origana, mljeveni kumin.
20. Ulijte juhu u zdjelu, stavite na plamenik na jaku vatru, pričekajte da proključa, kuhajte sat vremena.
21. Cilantro lišće nasjeckajte, operite lim i narežite na kriške, poslužite odvojeno uz juhu.
Fusofacts
- Menudo je tradicionalno meksičko jelo koje se poslužuje u svim restoranima u zemlji. Po popularnosti među Meksikancima, ova je juha usporediva s okroshkom u Rusiji.- Početkom 20. stoljeća meksičke su obitelji kuhale menije za Božić i rođendane. U procesu kuhanja sudjelovala je cijela obitelj.
- Menudo se smatra dobrim lijekom protiv mamurluka, zbog čega je posebno popularan na novogodišnje jutro.
- S latinskog, naziv juhe ima mnogo prijevoda: uobičajeni, tripe, tripe, mali, tanki, beskorisni, razmjena novca.
- Obvezni sastojci za menudo: govedina iznutrice, goveđe ili svinjske noge i tetive, pasta od čilija.
- Menudo se obično poslužuje s nasjeckanim zelenim lukom i cilantrom, drobljenim mažuranom, vapnom, zalogajem uz svježi pljesnivi kruh.
- Hominis su kukuruzne koštice, oguljene i obrađene u razrijeđenoj alkalnoj otopini.
Zadnje ažuriranje Autor / urednik - Lydia Ivanova