Koliko dovga kuhati?
Za pripremu dovge trebate provesti dan, od kojih su 2 sata u kuhinji čistog vremena.
Azerbejdžanska juha od duga
proizvodi
Okrugla zrna riže - 100 grama
Zeleno (cilantro, bosiljak, zeleni luk, kyavar ili jyusai) - 1 kilogram
Slanutak - 100 grama
Jaja - 4 komada
Katyk (možete zamijeniti jogurt ili jogurt) - 4 litre
Proizvodi za katyk
Starter mlijeko - 0,4 litre
Kiselo vrhnje (25%) - 50 grama
Mlijeko 4% - 3,6 litara
Kako kuhati katyk za dovga
1.Zgrijati 0,4 litre mlijeka do sobne temperature.
2. Pomiješajte mlijeko sa kiselim vrhnjem.
3. Smjesu stavite na toplo mjesto jedan dan - ovo će vrijeme biti dovoljno za pripremu starter kulture.
4. U posudu za izlivanje ulijte 3,6 litara mlijeka, zagrijte na 90 stupnjeva, uz stalno miješanje i kuhajte 10 minuta uz stalno miješanje.
5. Uklonite mlijeko sa štednjaka i procijedite ga kroz sir.
6. Mlijeko ohladite na sobnu temperaturu.
7. Pomiješajte mlijeko i kiselo tijesto.
8. Nakon 6 sati, katyk je spreman i možete početi izrađivati dovgi na temelju njega.
Kako kuhati dovga
1. Ulijte slanutak hladnom vodom i potopite 4 sata, a zatim temeljito isperite.
2. Rižu isperite pod hladnom vodom, ocijedite, poklopite da se ne osuši i stavite na stranu.
3. Zeleno operite zelje, posolite, odrežite korijenje, protresite bilje preko sudopera da se osuši i sitno nasjeckajte.
4. Skuhajte slanutak u tavi 2 sata, lagano soli 40 minuta.
5. Stavite 4 litre katyka na vatru.
6. Pileća jaja razbiti u zdjelu i tući šlagom.
7. Nakon što prokuha katyk, u katyk dodajte tučena jaja.
8. U smjesu od jaja-mlijeka dodajte rižu, pa slanutak - svaki put promiješajte.
9. Kuhajte dovga 20 minuta na tihoj temperaturi, neprestano miješajući.
10. Nastavite kuhati dok se na površini ne pojave sitni mjehurići.
11. Napunite bilje, nastavljajući miješati juhu.
12. Juhu začinite solju po ukusu.
13. Kad zelje počne mijenjati boju, maknite dovgu s vatre.
14. Ako se dovga ljeti poslužuje, ohladite juhu (bolje je koristiti umivaonik sa hladnom vodom i ledom).
Fusofacts
- Tradicionalno, Azerbejdžanska juha dovgu klasificirana je kao vrsta hladnih juha.Ali apsolutno nema potrebe jesti hladnu vodu! Dovga se može kuhati zimi, poslužiti vruće.- Dovga je kuhao zimi u pravilu, služio s mesnim okruglicama. Mesne kuglice pripremaju se od janjeće kaše s dodatkom luka i crnog papra. Ponekad se knedle kuhaju u "zimskoj" dovgi (prethodno se peku).
- Juha Dovga karakteristična je po tome pokvareno mlijeko (jogurt, katyk), koji čini njegovu osnovu, ne kola se tijekom pripreme juhe. To se može postići na više načina.
1. Dovga se neprestano miješa ne samo tijekom cijelog vremena kuhanja, već i 10 minuta nakon što je juha spremna.
2. Smjesu na jaje i mlijeko umutite na poseban način.
3. Kombinacija škrobnih tvari sa začinjenim sastojcima koji se nalaze u zelenilu ne sprečava prokuhavanje mlijeka.
4. U procesu kuhanja u juhu se unosi 3-4 desetak drvenih štapića.
- Zelene počinju mijenjati boju tijekom kuhanja: ovo signal spremnosti dovga... Da se zelje ne pretvori u kašu - ohladite juhu što je prije moguće. Za hlađenje juhe najbolje je koristiti ledenu vodu. Naravno, juhu možete ohladiti na zraku (ostat će prilično jestiva), ali neće biti tako lijepa i aromatična.
- Cijena proizvoda juha od dovga prema našem receptu prilično je visoka. Da biste uštedjeli novac, preporučuje se korištenje dacha ili domaćeg zelenila za predgrijavanje.
- Kada pripremate katyk, možete dodati malo šećera po ukusu, tada će dovga postati malo slatka. Mlijeko za izradu katyka tradicionalno se uzima iz seoskog ili vrlo masnog skladišnog mlijeka. Kiselo vrhnje se uzima iz najdeblje masti.
Pogledaj više juhakako ih kuhati i vrijeme kuhanja!
Zadnje ažuriranje Autor / urednik - Lydia Ivanova