Koliko kuhati kacchukko juhu?
Kuhajte kapučkovu juhu 1,5 sat.
Kako kuhati kacchukko
proizvodi
Koktel od morskih plodova (škampi, hobotnica, sipe, dagnje) - 500 grama
Mala morska riba (kukci, iverka, brancin) - 500 grama
Velika morska riba (bijela) - 500 grama
Rajčica (može se zamijeniti paste od rajčice) - 4 komada
Luk - 1 glava
Češnjak - zub
Polusuho crno vino - 3/4 šalice
Maslinovo ulje - 50 mililitara
Peršin - grozd
Origano - prstohvat
Osušeni crveni čili paprike - po ukusu
Sol po ukusu
Kako napraviti kacchukko juhu
1. Ribu očistite od izmeta i ljuskica, izrezajte škrgice, operite u hladnoj vodi, krupnu
izrezati ribu na nekoliko porcija.
2. Peršin operite, odvojite lišće od stabljika.
3. U posudu za umake sipajte 2 litre vode, stavite ribu, stabljike peršina, stavite na jaku vatru, pričekajte da proključa.
4. Smanjite toplinu na nisku, kuhajte ribu 40 minuta.
5. Izvadite ribu iz lonca s juhom, procijedite juhu kroz sito ili sir.
6. Izvadite glave, peraje, kosti od ribe, filete ručno podijelite na male komade.
7. Operite morske plodove u hladnoj vodi.
8. U zasebnu tavu ulijte 1 litru vode, stavite na jaku vatru, pričekajte da proključa.
9. Stavite morsku hranu u prokuhanu vodu, držite na srednje jakoj vatri 5 minuta, a zatim je ocijedite.
10. Ogulite luk, izrezan na pola prstena.
11. Ulijte maslinovo ulje u zdjelu s debelim zidom, stavite na srednju vatru, pržite luk 5 minuta.
12. Rajčice operite, stavite ih u kipuću vodu na 1 minutu - voda bi trebala potpuno pokriti
rajčice.
13. Uklonite kožice rajčice, narežite na kockice na pola centimetra.
14. Rajčice stavite u zdjelu s debelim zidom s prženim lukom, dodajte origano, sol, crvenu papriku,
kuhajte na srednje jakoj vatri 7 minuta.
14. Ulijte riblje juhe u lonac s rajčicama, pričekajte da prokuha.
15. Ogulite češnjak, sitno nasjeckajte.
16. U juhu stavite plodove mora, ribu, češnjak, pričekajte da prokuha.
17. Ulijte vino u juhu, držite na srednje jakoj vatri 5 minuta bez poklopca, uklonite iz plamenika.
18.Ukrasite kapuću juhu izlivenu u zdjele s lišćem peršina.
Fusofacts
- Cacciucco - talijanska gusta riblja juha popularna u gradu Livorno u provinciji Toskana.- Na ruskom jeziku postoje varijante naziva juhe - kachukko, kachchuko, kachuko.
- Postoji legenda da je juhu od kačaka prvo skuhala udovica preminulog ribara, drugovi što su joj dali morsku hranu, što nisu požalili. Prema drugoj legendi, juha je izmišljena čuvar svjetionika, kojem je zabranjeno pržiti ribu, jer je ulje služilo kao gorivo lampa.
- Prema suvremenom receptu, juha se priprema od ribljeg bujona, umaka od rajčice i crnog vina. U juha se dodaje s plodovima mora i ribom.
- Cacciucco se može praviti od iverica, brancina, gobija, ribe škorpiona, soma, mora krastavac, petelin, pozlaćena, jegulja.
- U Livornu se juha od cacchua najčešće poslužuje s mrvicama kruha ili prženim kruhom.
Zadnje ažuriranje Autor / urednik - Lydia Ivanova