Koliko bozbaša kuhati?
Za kuhanje 5-litrenog lonca bozbash potrebno je 10 sati.
Kako kuhati bozbash
proizvodi
Po loncu 5 litara
Janjetina na kosti - 500 grama
Slanutak - 1/3 šalice
Krompir - 3 komada
Luk - 1 glava
Mrkva - 1 komad
Cilantro, kopar - pola hrpe
Šipkov sok od nara (idealno svježe iscijeđen) - 1/4 šalice
Jabuka - 1 komad
Trešnja šljiva - 10 komada
Rajčice - 2 srednje
Peppercorns - 10 graška
Sol - 1 zaobljena žlica
Priprema hrane
1. Stavite slanutak u zdjelu, dodajte vodu i ostavite na sobnoj temperaturi 8 sati (možete preko noći).
2. Operite nabubrenu slanutak.
3. Odmrznite janjetinu (ako je smrznuta), isperite, stavite u zdjelu i dodajte 3 litre vode.
4. Dodajte slanutak i sol janjetini, stavite tavu na vatru i kuhajte nakon vrenja 1,5 sat.
5. Kad kuhate bozbash, uklonite pjenu žlicom ili žlicom.
6. Stavite meso iz juhe na tanjur i ohladite, ocijedite juhu i vratite u tavu.
7. Kad se janjetina malo ohladila, narežite je na kocke sa stranicom od 2-3 centimetra ili odvojite rukom.
8. Zagrijte tavu, stavite maslac i otopite.
9. Stavite meso u tavu i pržite ga do zlatno smeđe boje 7 minuta na srednje jakoj vatri.
10. Stavite prženo meso u juhu, dodajte tamo slanutak i nastavite kuhati 20 minuta.
11. Dok se janjetina s slanutkom kuha, krumpir ogulite i narežite na stranu 2 cm, stavite u juhu.
12. Na preostalom ulju od mesa za prženje ogulite, nasjeckajte i pržite luk i mrkvu.
13. Rajčice operite, narežite stabljike, velikodušno prelijte kipućom vodom preko svake rajčice i uklonite kožicu.
14. Rajčicu narežite na kockice i stavite s lukom i mrkvom, kuhajte 5 minuta.
15. Operite jabuku i višnju, odvojite jestivi dio, narežite i dodajte juhi, kuhajte 3 minute.
16. Zele operite i sitno nasjeckajte, dodajte juhi, kuhajte još 5 minuta.
17. Ulijte sok od šipaka u bozbash i kuhajte juhu 5 minuta.
Mesne okruglice za kyufta bozbash
proizvodiPo loncu 5 litara
Janjetina na kosti - 500 grama
Pileće jaje - 1 komad
Luk - 1 glava
Trešnja šljiva - 10 komada
Sol - 1 žličica
Mljeveni crni papar - 1 žličica
Kako kuhati mesne okruglice u bozbashu
1. Odvojite janjeće meso od kostiju - kost je potrebna za kuhanje juha od bozbaša.
2. Kuhajte rižu (dugozrnu ili okruglu).
3. Procijedite janjeću kašu kroz mlin za meso zajedno s lukom, ručno pomiješajte s rižom i sirovim pilećim jajetom.
4. Operite višnju i uklonite sjeme iz svake bobice.
5. Svaku višnju zamotajte mljevenim mesom tako da se dobije kuglica promjera 3-5 centimetara.
6. Dodajte mesne okruglice pola sata prije kraja kuhanja juhe.
Fusofacts
- Bozbash je jelo kavkaške kuhinje, rašireno kao uobičajeno jelo u Azerbejdžanu i Armeniji.- Kesteni u bozbashu mogu se zamijeniti krumpirom, janjetinom s govedinom, cilantrom s peršinom, slanutak s grahom, šipak od limuna i limunovim sokom.
- Ime juhe dolazi od boje jela - od drevnog "boz" - svijetlosiva i "bash" - glava.
- Postoji nekoliko vrsta bozbaša - od kojih su najčešći brokat-bozbash (s kuhanim kestenom) i kyufta-bozbash (s mesnim okruglicama).
- Bozbash je jedna od rijetkih juha u kojoj se meso nakon prženja dodatno prži.
- Začini u bozbashu - bosiljak, đumbir, pepermint, pržena paprika, pehtragon, šafran.
- U juhu se mogu dodati i suhe marelice i suhe šljive.
Pogledaj više juhakako ih kuhati i vrijeme kuhanja!
Zadnje ažuriranje Autor / urednik - Lydia Ivanova