Kako kuhati ljuske
1. Čašice isperite pod hladnom vodom.
2. Otvorite sudoper, isperite je iznutra bez odvajanja od sudopera kako se tijelo ljuske ne bi raspadalo.
3. Kad se očiste sve školjke, odvojite meso od sluzavog dijela - plašta i od nogu mesa koji se pričvršćuje na ljusku. Jedino je bijelo gusto meso.
4. Ulijte vodu u posudu, dodajte sol i prokuhajte.
5. Stavite ljuske u tavu i kuhajte 1 minutu.
Kako kuhati ljuske u kremastom umaku
proizvodiSkallops - pola kilograma
Luk - 1 glava
Krema 35% masnoća - 1/2 šalice
Maslinovo ulje - 10 grama
Brašno - 1/2 žlice
Sol, mljeveni crni papar - po ukusu
Kako napraviti ljuske u kremastom umaku
1. Luk ogulite i sitno nasjeckajte. Ulijte 10 grama ulja u zdjelu s debelim zidom i u njemu pržite luk.
2. Isperite pola kilograma odmrznutih ljuskica, prepolovite, stavite luk i pržite s obje strane samo jednu minutu.
3. Stavite vruće ljuske u duboki tanjur, a na rernu koja je ostala u tavi kuhajte umak.
4. Za pripremu umaka dodajte pola žlice brašna i brzo promiješajte da se spriječi stvaranje grudica. pričekajte da prokuha i ulijte u pola čaše 35% vrhnja.
5. Umak ocijedite iz tave i procijedite kroz sito.
6. Stavite ljuske natrag u tepsiju i prelijte umakom.
7. Pokrijte lonac s tavicama i pirjajte nekoliko minuta na laganoj vatri.
Fusofacts
Kako je- Luk ima nježan slatkast okus koji nejasno podsjeća na okus rakova. Svježe ulovljene morske plodove možete jesti sirove, ali još uvijek se preporučuje kuhati onu koja je donijeta iz trgovine. Nakon čišćenja, sudoper se može isprati i koristiti kao poslužavni tanjur s kapcima.
- Ako pripremate toplu složenu jelu s ljuskama, dodajte morsku hranu 2-3 minute prije kraja kuhanja.
Kako odabrati
Kucanje na školjci: ako se zatvori, školjka je još uvijek živa. Kad odabirete ljuske, dajte prednost školjkama s ružičastim mesom - čista bijela boja ukazuje na to da je morska hrana možda natopljena.
Ako su ljuske oguljene i zamrznute, pazite na kvalitetu glazure: trebalo bi ih biti malo, ali treba u potpunosti prekriti morsku hranu.
Kako pohraniti
- Morske ljuske se pohranjuju smrznute u zamrzivaču 3 mjeseca, svježe za upotrebu na dan kupnje. Bolje je jesti kuhane ljuske odmah, ali ako jelo ostane, onda ga ne biste trebali ponovno zagrijavati - okus i nježnost mesa će se izgubiti. Ponekad se ljuske prodaju u kantama u posebnoj otopini - čuvaju se u zatvorenoj kanti do tjedan dana.
Češalj matematiku
- Kalorični sadržaj ljuske je 88 kilokalorija, dok oni imaju visok udio proteina - 17,5 grama. Smatra se dijetalnom delicijom.
- Prosječna cijena kilograma ljuske u školjkama je 2.400 rubalja, cijena smrznutog mesa škampa je od 2.000 rubalja / 1 kilogram (u prosjeku u Moskvi od lipnja 2017.).
- Težina jednog oguljenog luka je 50-100 grama.