Kako kuhati kazy
Uzeti kilo konjskog mesa s rebrima, izrezati iz kostiju zajedno s masnoćom, oprati, izrezati na kocke široke 2 centimetra i 8 centimetara. Meso u kazi u potpunosti ne gubi oblik, zbog čega izgleda vrlo impresivno kad se reže. Lard (200-300 grama konjske masti) izrezati na male šipke, poslati na meso. Pospite kuminom, solju i paprom, glavicom češnjaka nasjeckajte pritiskom, dobro promiješajte. Pokrijte i stavite ljutu smjesu u hladnjak preko noći, ili bolje za jedan dan.
Guza za kazy - oko pola metra govedine ili konja (u ekstremnom slučaju, kućište se kupuje industrijski osušeno ili neprirodno) - iznutra okrenite prema van, isperite tekućom vodom, trljajte solju, istrljajte film i sluz, ponovo isperite hladnom vodom, isperite kipućom vodom, ponovno ostružite. Zatim izvadite crijeva i prepolovite tako da jedan komad bude dugačak pola metra. Vežite jedan kraj komada crijeva jakom niti. Preko drugog kraja stavite meso i slaninu. S druge strane zapečati i vezati crijeva.
Kazan stavite u široku posudu, dodajte vodu i dovedite do vrenja. Prije kuhanja, svaku kobasicu spremnu za kuhanje probušite čačkalicom na 2-3 mjesta, jer u protivnom može puknuti. Dodajte kopar. Kuhajte kazan potrebno je 2 sata. Nakon kuhanja kobasicu malo ohladite, čuvajte je u hladnjaku najviše 2-3 dana.
Činjenice o kazy
Kako soliti kazyMeso u kazi treba što više nasoliti, tako da se dobro marinira i kobasica postane jača. Višak soli će nestati tijekom kuhanja, tako da kazy definitivno neće biti previše slan.
Kako poslužiti kazy
Poslužite kazan, izrezan na okrugle kriške, malo ohlađen. Kao dodatak, luk pržen ocatom je odličan. Kazy dobro ide kao samostalna grickalica, a koristi se i kao mesni sastojak beshbarmaka.
Koliko pohraniti kazy
Čuvajte kazy u hladnjaku nekoliko mjeseci na hladnom mjestu.
Kazy juha
Juha od preostalog kuhanja može se koristiti za izradu juha ili umaka.
Kakvo je meso pogodno za kazylyk
Za kaza se koristi samo meso tovljenih konja. To je ova vrsta mesa koja ima dovoljno masti za kobasicu od rebara. Ako uzmete samo mesni dio, ispostavit će se da će kobasica biti prilično suha.