Kako kuhati šunku
proizvodi
Svinjska noga - 1,5 kilograma
Sol - 110 grama (5 žlica)
Voda - 1 litra
Crni papar - 1 prstohvat
Klinčići - 2 komada
Osušene ljute paprike - 1 komad
Priprema hrane
1. Svinjsku nogu dobro isperite hladnom vodom, osušite je ako postoje vene - odrežite ih.
2. Pripremite brasno. Da biste to učinili, ulijte u litru vode 1 kašiku vode, dodajte 5 žlica soli, papra, klinčića i stavite na vatru. Kuhati.
3. Uklonite lonac s otopinom soli i stavite u hladnjak.
Šunka za punjenje i mariniranje
1. Uzmite špricu od 20 ml, napunite je ohlađenom slanom vodom i špricom. Trebate napraviti oko 25 injekcija sa svih strana, koristeći polovicu slane otopine. Između injekcija treba postojati približno isti razmak.
2. Stavite nasjeckano meso u duboku posudu, prelijte preostalu, neiskorištenu slanu otopinu, pritisnite teret i stavite na hladno mjesto, u hladnjak na tri dana.
3. Jednom svaka 24 sata meso se mora prebaciti na drugu stranu.
Šunka za kuhanje
1. Nakon 3 dana, svinjetinu izvadite iz salamule.
2. Stavite komad mesa na stol i čvrsto ga valjajte. Za fiksaciju možete koristiti vrpcu ili poseban stretch film.
3. Ulijte vodu u duboku posudu, stavite na vatru i zagrijte na temperaturu od 85 stupnjeva.
4. Kad se voda zagrije na potrebnu temperaturu, umočite šunku u lonac s vodom. Smanjite toplinu da biste na termometru za kuhanje snizili temperaturu vode na 80 stupnjeva.
5. Kuhajte 3,5 sata. Temperatura se ne bi trebala povećavati jer će meso izgubiti izgled i sočnost proizvoda.
6. Na kraju vremena izvadite šunku iz tave, isperite vrućom, a zatim hladnom vodom.
7. Ohladite i hladite 12 sati. Šunku jesti odmah kad je još topla, nije preporučljivo jer se može činiti previše slanom. Nakon stajanja na hladnom mjestu 12 sati, sokovi i sol u mesu će se raspršiti, a šunka će dobiti nježniji okus.
Fusofacts
- Šunka je komad mesa bez kostiju koji je soljen ili dimljen. Kao rezultat kuhanja proizvod ima sačuvanu monolitnu strukturu mesa s elastičnom konzistencijom. U pravilu se šunka koristi za kuhanje svinjskih nogu, ponekad prednje, stražnje lopatice, u rijetkim slučajevima, rebra i drugi dijelovi. Tradicionalno, šunka se pravi od svinjetine, ali često se koristi piletina, ćuretina, a ponekad i medvjed ili divljač.- Za domaću šunku najprikladnija je svinjska noga ili vrat. Pri odabiru šunke prednost treba dati njegovom donjem dijelu, jer ima manje hrskavice, manje masti i lakše se reže. Šunka se kuha pomoću svježeg, ohlađenog mesa. Ako je bio smrznut, ne možete ga odmrzavati u mikrovalnoj ili vrućoj vodi jer će šunka izgubiti okus, korisne tvari i izgubiti izgled. Prije kuhanja šunke meso se mora isprati vodom, osušiti ubrusom i temeljito očistiti od vena i masti.
- Za kuhanje možete koristiti različite začine i njihove mješavine. Najčešće se koriste paprika, crni papar, korijander, sjeckani lovorov list, klinčići, sušeno bilje, mješavina talijanskog bilja, razne mesne mješavine i cimet.
- Da bi šunka imala oštar okus, pored začina preporučuje se meso masnoće senfom.
- Nakon kuhanja šunke, juha ostaje, može se koristiti za kuhanje juhe ili za kuhanje umaka na temelju nje.
- Tijekom pripreme pršuta koristi se tehnologija ubrizgavanja slane otopine. Ovaj postupak omekšava mišićno tkivo i omogućuje ravnomjerno soljenje mesa.
- Okretanje mesa prilikom mariniranja potrebno je tako da se šunka ravnomjerno soli i zadrži ujednačenu nijansu mesa.
- Budući da je prilično problematično prosuđivati temperaturu vode pri kuhanju šunke po oku, za najbolji rezultat preporučuje se korištenje termometra za kuhanje.