Kako kuhati subji
proizvodi
Paneer sir (može se zamijeniti sulugunijem, kečelom ili Adyghe sirom) - 250 grama
Rajčica - 1 komad
Krompir - 3 gomolja
Slatka paprika (crvena ili žuta) - 1 komad
Kupus - pola glave kupusa, težine 2 kilograma
Korijen đumbira - 1 centimetar
Sjemenke kumina - 1 žličica
Curry lišće - 2 komada
Vruća crvena paprika - pola mahuna
Mljeveni korijander - 1 žličica
Kurkuma - prstohvat
Osušeni lišće Shambhala - 1 žlica
Asafoetida - prstohvat
Ghee ulje (može se zamijeniti biljnim uljem) - 3 žlice
Mljeveni crni papar - 1/3 žličice
Sol - pola žličice
Kako kuhati subji
1. Stavite ghee u duboku tavu, stavite na tihoj vatri, rastopite maslac.
2. Operite, ogulite, nasjeckajte đumbir i crvenu kapsulu.
3. Stavite kumin u tavu s maslacem, držite na srednje jakoj vatri nekoliko minuta, dok sjemenke ne počnu puzati.
4. U sjemenke kumina dodajte đumbir i papriku, držite na srednje jakoj vatri 3 minute, dok đumbir ne postane zlatno smeđe boje.
5. Stavite korijander, asafoetidu, crni papar, curry, shambhalu, kurkumu u tavu s začinima, pomiješajte, držite 2 minute na srednje jakoj vatri.
6. Izrežite sir i oguljeni krumpir na kvadrate debljine 2 cm.
7. Kupus nasjeckajte na trake dužine 4 cm.
8. Operite papriku, izvadite sjemenke i stabljiku, izrežite pulpu na kvadrate širine 2 centimetra.
9. Stavite sir u tavu s začinima, pržite na srednje jakoj vatri 5 minuta dok se ne formira korica.
10. Dodajte povrće siru i začinima: krumpir, kupus, paprike, sol, promiješajte, pržite na jakoj vatri 3 minute.
11. Smanjite toplinu na nisku, povrće prelijte sa 100 ml vruće vode, poklopite, držite na srednje jakoj vatri 10 minuta.
12. Uronite rajčicu u kipuću vodu 2 minute, izvadite, skinite kožicu, narežite na kockice debljine 1 centimetar.
13. Dodajte rajčicu u tavu s povrćem, kuhajte 15 minuta, poklopljeno na laganoj vatri.
Fusofacts
- Sabji - indijsko jelo od povrća napravljeno od povrća pirjanog u umaku od curryja.- S hindskog jezika riječ sabji se prevodi kao povrće.
- Sabji je služio vruće uz chapatis i kuhana riža.
- Jelo se priprema od krumpira, brokule, tikvice, kupusa, rajčice i papra, dodaju se ponekad grah i orasi, pa čak i pahuljice kokosa. U umak se dodaju šafran, muškatni oraščić, klinčići, crna i crvena paprika, cimet, orasi, đumbir, metvica, senf, bilje, češnjak.
- U Indiji postoji mnogo vrsta Sabjija. Sastojci u jelu razlikuju se ovisno o regiji i sezoni.
- Indijci miješaju sabji s rižom i jedu rukama ili uz pomoć kolača chapati, natapajući malo sabjija na njemu.