Kako kuhati janjeći juh
proizvodi
u posudi od 4 litre
Janjetina (masni dio) - pola kilograma
Voda - 3,5 litara
Mrkva - 1 komad
Zelenilo (peršin, cilantro ili kopar) - 50 grama
Češnjak - 5 zuba
Luk - 1 glava
Sjemenke koromača - prstohvat
Crni papar - 4 graška
Sol - 1 žlica
Kako kuhati janjeći juh
1. Operite janjetinu pod tekućom hladnom vodom, podijelite na 5 jednakih dijelova.
2. Ulijte 2 litre hladne vode u tavu, stavite janjetinu, stavite na tihoj vatri, pričekajte da proključa.
3. Uklonite dobivenu pjenu žlicom, kuhajte juhu 1,5 sati ispod poklopca, povremeno uklanjajući pjenu iz juhe.
4. Mrkvu operite, ogulite, nasjeckajte na trakice širine 1 cm i dužine 3 cm.
5. Ogulite luk, izrezan na 4 jednaka dijela.
6. Češnjak ogulite, ne nasjeckajte.
7. Stavite luk, mrkvu, češnjak, sol, papar, komorač u zdjelu s juhom, kuhajte sat vremena na laganoj vatri (ako vam treba bogata juha, kuhajte 2 sata).
8. Operite i operite zelje.
9. Na kuhani janjeći juh izliven u ploške pospite peršin.
Fusofacts
- Za juhu se preporučuje odabir masnih komadi janjetine, što će juhu učiniti bogatom i hranjivom: tijelo, vrat ili rame ovna. Ispariće se da će juha biti bogatija ako koristite meso odraslog ovna.- Najpopularnije juhe od janjećeg juha: shurpa, piti, bozbash i chorba.
- Ponekad janjetina ima specifičan miris. Čini se da je životinja nepravilno zaklana. Obično miris dolazi od masnoće, pa se preporučuje odrezati ga nožem prije kuhanja.
- Kako se riješiti oštar miris radna memorija:
1. Meso premažite solju, senfom ili drobljenim češnjakom i ostavite nekoliko sati.
2. Namočite janjetinu u slaboj otopini octa, kefiru ili mlijeku 2 sata.
3. Otopite ramsko meso u salamuri preko noći: 200 grama soka od šipak, žlica adjika, žličica senfa u prahu, kumin, crna i crvena paprika, kurkuma, curry, korijander, hmelj suneli, cimet, 50 grama nasjeckanog češnjaka.
4. Iscijedite limunov sok u janjeću mesnu juhu.
5. Kada kuhate janjetinu dodajte origano, sjeme kumine, korijander, cilantro, rajčicu, rotkvicu, luk, mrkvu, češnjak. Ovi začini i povrće mogu nadvladati specifičan miris mesa.