Kako kuhati riblje juhe
proizvodi
Voda - 2 litre
Riba (npr. Oslić i / ili pile) ili riblji set - 600 grama
Korijen peršina - 2 korijena
Luk - 1 glava
Lovorov list - 4 lišća
Sol po ukusu
Crni papar - 6 graška
Kako kuhati riblje juhe
1. Riblje glave oprati hladnom vodom, izrezati škrgice i oči.
2. Izrežite ribu ili velike riblje kosti iz skupa u nekoliko dijelova, isperite hladnom vodom.
3. Dijelove ribe prelijte s 2 litre hladne vode, stavite zatvorenu tavu na plamenik na srednje jake vatre, pričekajte da proključa.
4. Uklonite nastalu pjenu, promijenite toplinu na nisku.
5. Operite korijen peršina, ogulite ga, narežite na trakice debljine 0,5 centimetara i širine 3 centimetra.
6. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
7. U juhu stavite luk, peršinov korijen, lovorov list, sol i papar, držite na laganoj vatri 40 minuta.
8. Gotovu juhu ostavite da se kuha 20 minuta.
9. Uklonite pjenu s površine juhe žlicom, procijedite.
Kako riblja juha biti prozirna
Za 3 litre juheDa bi juha bila prozirna tijekom kuhanja, ribu prelijte hladnom vodom i kuhajte na srednjoj vatri, neprestano uklanjajući pjenu.
Da bi juha bila bistra, koriste se momci koji crpe u svemu što ga čini zamućenim. To je posebno važno kada iz ribljih juha kuhati aspic.
1) Ekstrakcija iz mljevenog mesa
U 100 grama mljevenog mesa s malo masnoće ulijte čašu juhe i bjelančevina od 1 pilećeg jajeta, pomiješajte, ostavite 20 minuta. Zagrijte brasno i ulijte u juhu, kuhajte 30 minuta, a zatim procijedite kroz sir složen nekoliko puta. Prednost metode je u tome što se ubuduće ekstrakt mljevenog mesa može koristiti za hranu - na primjer, za kuhanje mesnih okruglica.
2) Ekstrakt iz bjelanjka i sirove mrkve
U 100 grama naribane mrkve dodajte čašu juhe i bjelančevina od 1 jaja, pomiješajte, dovedite do vrenja. Ulijte ribu u juhu, dovedite do vrenja, procijedite kroz sir.
3) klasično crtanje proteina
Ohladite juhu u hladnjaku, dodajte 10 tučenih bjelanjaka, te juhu držite na laganoj vatri 30 minuta, neprestano miješajući. Uklonite bijelu gustu pjenu s površine juhe i procijedite je kroz sir.
Fusofacts
Od čega se priprema juha od ribe?
- Riblje juhe kuhaju se od fileta, glava, kostiju, grebena, peraja i riblje kože. Mala riba se stavlja u juhu bez obrade.O juhama iz različitih vrsta riba
- Za kuhanje juhe prikladni su bilo jesetar, losos, soma, štuka, oslić, plijen, krsti šaran, orah (more i rijeka). U juhu možete dodati različite vrste ribe po ukusu. Posebno je dobro kombinirati masnu i mesnu ribu, tada dobijete ukusnu bogatu juhu s srdačnim dodatkom - gotovo gotovim jelom.- Slana riba može juhi dati specifičan miris. Da biste je se riješili, prije kuhanja riba se poprska limunovim sokom ili razrijeđenom otopinom limunske kiseline, a za svaki kilogram ribe dodaju se 3 lovorova lista i 6 crnih paprika. Da biste ugušili miris ribe, ako je prejaka ili neugodna, u juhu možete uliti 200 mililitara krastavca od krastavaca.
- Ne preporučuje se kuhanje juha od skuše i haringe. Također je nepoželjno koristiti ribu ulovljenu u obrastao rezervoar. Može juhi dati močvarni miris, koji će ga morati "ukloniti" začinima.
Najbogatiji brojovi potječu od štuka, smuđa i grmlja. Šaran, vrana i šaran mogu dati gorak okus.
Riblje juha i začini
- U juhu se mogu dodati crni papar, luk, zeleni luk, kopar, peršin. Mljevena paprika će juhi dodati aromu i ugodnu hladovinu, češnjak i đumbir - začinjenost, limunov sok - kiselost.- Dimljena riba dodaje se kako bi juha bila bogatija i dodala dimljenu aromu.
- Ako je riblji juha gorak, tada nije dovoljno pažljivo rukovati s ribom prilikom rezanja. Najvjerojatnije, žuč, ili škrge, dospjeli su u juhu. Također, kako riblji juha ne bi imala gorki okus, preporučuje se temeljito ispiranje ribe iz krvi. Okus juhe možete poboljšati dodavanjem šećera i kopra. Ako to ne pomaže, pokušajte uliti limunov sok (1 žlica svaki).
I još nešto
- Kalorični sadržaj ribljih juha je 50 kcal / 100 grama.- Riblje juha je pogodna za pravljenje ribljih juha, Riblja juha, umaci, zgusnut.
- Trošak proizvoda za pripremu ribljeg juha prema našem receptu kreće se od 200 rubalja. (Moskva prosjek za lipanj 2020.).