Kako napraviti juhu od patke
proizvodiPatka - 4-6 krila ili 2 noge, ili 300 grama vrata ili krila
Luk - 1 glava
Mrkva - 1 srednje veličine
Crni papar - 4 graška
Recept
- Ako je potrebno, uklonite malo perje s krila.
- Mesne proizvode isperite pod tekućom vodom.
- Stavite patku u zdjelu i prekrijte hladnom vodom.
- Na jakoj vatri dovedite vodu da prokuha.
- Smanjite toplinu tako da voda ključa, jedva bubri.
- Kuhajte 1 sat do 1,5 sata, ovisno o veličini komada mesa.
- Dok se formira, uklonite nagomilanu pjenu sito (u prvih 10 minuta kuhanja).
- Nakon što se pjena prestala oblikovati, dodajte mrkvu narezanu na dva ili tri dijela, isprani i prepolovljeni luk i ogulite u juhu.
- Nakon sat vremena kuhanja, u juhu dodajte lovorov list, paprike i začinsko bilje.
Fusofacts
Ako imate cijeli trup patke, onda za juhu možete koristiti vrat, krila i kosti tijela koji su ostali nakon rezanja - ali ako je juha potrebna za mesnu juhu, onda je bolje staviti dijelove mesa.Patka je prilično masna ptica, pa ako višak masnoće ne uklonite unaprijed, tada će se nakon kuhanja morati ukloniti ladicom.
Ako patku stavite u hladnu vodu, iz nje će se osloboditi više ekstraktiva, ali ako leš stavite u vruću vodu, pjene će biti puno manje.
Spremnost patke možete provjeriti tako što ćete je rezati na spoj - podmlađena patka tamo će imati sok od ružičastog mesa. I naravno, gotov juha će imati zadivljujuću aromu.
Da bi se juha poprimila zlatno smeđa boja, mrkva i luk mogu se pržiti dok ne postanu crni u suhoj tavi prije stavljanja u vodu.
Bujonska patina juha obično se kuha brže od Indo-patke bujona.
Za kuhanje juhe možete koristiti samo stabljike iz bilja, a bolje je spremiti latice za ukrašavanje gotovog jela.
Kako biste istaknuli notu patke slatkoće u juhi, 5 minuta prije kuhanja možete dodati limunov sok s otprilike jedne ili dvije kriške.