Kako kuhati consommé
proizvodi
Goveđe kosti - 1,5 kilograma
Mljevena govedina - 150 grama
Jaja - 2 vjeverice
Luk - 2 glave
Celer - 2 peteljke
Mrkva - 1 komad
Crne paprike - 1 žličica (sa strane)
Sol - 1 žlica
Led - 100 grama (zdrobljen)
Voda - 6 litara (dvostruko punjenje)
Priprema hrane
1. Operite jednu mrkvu i dvije stabljike celera. Izrežite na 3 komada.
2. Ogulite dva luka, prerežite svaki na pola.
3. Stavite jedan i pol kilograma oprane goveđe kosti u lonac s tri litre vode.
4. Zaustavite grijanje kada voda proključa. Iscijedite vodu, isperite kosti ispod slavine, operite tavu.
5. Vratite kosti u lonac, ulijte 3 litre vode. Kuhajte 2,5 sata. Vatra je vrlo mala, juha bi trebala propadati.
6. U juhu stavite luk, mrkvu, celer, žličicu paprike i žlicu soli. Kuhajte 30 minuta.
7. Procijedite juhu.
Kako napraviti konsom
1. Umutite dva bjelanjaka, a zatim umiješajte 150 grama mljevene govedine i 100 grama leda.
2. Dodajte mljeveno meso s proteinima u tavu s procijeđenim juhom, stavite tavu na vatru.
3. Kuhajte 15 minuta. Zatim procijedite juhu kroz fino sito - konzumna je gotova.
Fusofacts
1. Consomé je bogat, potpuno proziran juha od govedine ili piletine. Jelo francuske kuhinje, koje je u Rusiji postalo vrlo popularno početkom 19. stoljeća.2. Recept za dvostruko konzumiranje: komadići mesa stavljaju se u kuhani juhu (za ovaj recept oko 750 grama) i kuhaju se dok ne skuhaju, a zatim se juha očisti od malih fragmenata životinjskog proteina mljevenim mesom i tučenim jajetom.
3. Temeljito ocijedite juhu u posljednjoj fazi kuhanja, a presavijeni komad gaze, koji se preporučuje staviti u sito, pomoći će.
4. Consomme se poslužuje s pitama (uglavnom mesnim punjenjem). Konzum možete nadopuniti kuhanim gljivama ili povrćem - prelivaju se juhom izravno na stolu.