Kako kuhati kostni juhu
proizvodi
Svinjske kosti - 1 kilogram
Luk - 1 komad (150 grama)
Mrkva - 1 komad (150 grama)
Crni papar - 15 graška
Lovorov list - 2 komada
Paprika - 15 graška
Sol - žlica (30 grama)
Voda - 4 litre (koristit će se u 2 doze)
Priprema hrane
1. Ogulite i operite mrkvu i luk.
2. Luk prerežite na pola.
3. Mrkvu narežite na komade.
4. Stavite kilogram temeljno oprane svinjske kosti u zdjelu.
Priprema juha
1. Prelijte dvije litre vode preko kostiju.
2. Donijeti kuhati. Zaustavite grijanje.
3. Izlijte vodu iz posude. Uklonite kosti i isperite.
4. Operite samu tavu - očistite dno i zidove od kuhanog proteina.
5. Stavite kosti u tepsiju, prelijte dvije litre vode, zagrijte na srednjoj vatri.
6. Nakon što prokuha voda, svinjske kosti kuhajte sat i pol na vrlo niskoj vatri.
7. Stavite luk i mrkvu, kuhajte 20 minuta.
8. 2 lovorova lišća, 15 kopriva papra, dodajte žlicu soli u koštanu juhu, kuhajte 10 minuta.
9. Prestanite s grijanjem, ostavite da se juha malo ohladi ispod poklopca.
Ohlađenu juhu procijedite.
Fusofacts
- Ako tijekom kuhanja koštanih juha koristite manje vode, tada će ona biti bogata, a samim time i ukusna. Međutim, voda mora pokriti kosti.- Dvostruko punjenje kostiju može se izostaviti i ograničiti samo na skupljanje pjene koja se formira tijekom kuhanja. Ali treba imati na umu: štetne tvari nakupljaju se u kostima koje ulaze u životinjsko tijelo. Većina ga ide u prvu vodu na početku kuhanja i izlije se s njim. Uz to, kuhanje u dvije vode omogućuje vam da se u potpunosti riješite proteinskih pahuljica koje ostaju u juhi, čak i ako se pjena pažljivo ukloni.
- Vrijeme kuhanja kostiju ovisi o vrsti i starosti životinje. Goveđe kosti se kuhaju do 5 sati, janjeće kosti do 4 sata, juha od peradi - 1 sat.
- Ne vrijedi da se juha, na kojoj planirate kuhati prvo jelo, snažno soli. Okus juhe može se promijeniti kad se dodaju druge namirnice (to se često događa kada se kuha s juhom od kupusa ili borschom).