Kako kuhati tkemali
Proizvodi za tkemali
za 1 litru tkemalija
Šljive ili trešnje - 2 kilograma
Cilantro ili peršin - pola srednje hrpe
Kopar - pola srednje hrpe
Češnjak - 5 zuba
Osušene ljute paprike - pola žličice
Voda - pola čaše (150 mililitara)
Sol - 2 žlice
Ocat - 1 žličica 70% octa
Šećer - 4 žlice
Kako kuhati tkemali
1. Operite šljive, prepolovite i uklonite sjemenke.
2. Šljive stavite u emajliranu ili mesinganu tavu.
3. Ulijte vodu i stavite tavu na vatru, dovedite do vrenja i kuhajte 30 do 40 minuta, ovisno o sočnosti tkemalija.
4. Kuhane šljive stavite u kolač, juha od šljiva više nije potrebna.
5. Škrobom protrljajte žbukavac s mortom. Uklonite kožu šljiva.
Operite i osušite cilantro i kopar, sitno nasjeckajte ili nasjeckajte mikserom.
Ogulite i nasjeckajte češnjak prešanjem češnjaka.
Stavite pire od šljiva na vatru, dodajte sol, šećer, začinsko bilje, začine. Dovedite tkemali do ključanja uz stalno miješanje i kuhajte 3 minute, skidajući sa pjene.
Dodajte začinsko bilje, češnjak, papar i kuhajte 2 minute. Isključite vatru, ulijte ocat i promiješajte.
Kuhani umak tkemali rasporedite u sterilizirane staklenke i ostavite da se potpuno ohladi.
Činjenice o tkemaliju
Sorte šljive za tkemaliSvježe šljive pogodne su za tkemali: trešnje šljive, plavi zreli ili blago nezreli plodovi, trnovite šljive (da se ne brkaju s šljivama, koje nisu pogodne za izradu tkemalija). Dopušteno je blago zrelo voće.
Kako poslužiti tkemali
Tkemali poslužite u gravitacijskom brodu za meso, perad, riblja jela, samo na kruhu. Izvrsno kao umak za ćevape, priloge od povrća, riže, tjestenine.
Što kuhati s tkemalijem
- IN tradicionalni recept umak se mora dodati s ombalom (močvarna metvica ili buvna menta) - začinjena biljka koja raste na Kavkazu.
- Ombalo nema nikakve veze s običnom mentom, ovaj se začin po potrebi može zamijeniti mljevenim sjemenkama korijandera ili timijanom. Svježe začinsko bilje stavlja se u klasični tkemali umak: cilantro, kopar, peršin, bosiljak i češnjak.
- Jedini sušeni sastojak tkemalija je crvena ljuta paprika, ali ne mljevena, već zdrobljena na sitne komade.
- U modernim receptima dopušteno upotreba suhog bilja. Pomažu u očuvanju svijetle i bogate boje umaka koji, dodajući svježe začinsko bilje, poprimi smeđu nijansu, posebno tijekom dugog skladištenja. Također, kada kuhate tkemali, možete dodati adjiku.
Kako zamijeniti šljive u tkemali
Alternativno, koristite šljive umjesto šljiva.
Koliko pohraniti tkemali
Čuvajte Tkemali 1 godinu na hladnom mjestu.
Što je Tkemali
- Tkemali je gruzijski umak koji se tradicionalno pravi od lokalnih šljiva „Tkemali“.