Kako kuhati sriracha
proizvodi
Ljuta paprika (jalapeno, tula, serrano, fresno čili ili jubilarne sorte) - 1 kilogram
Češnjak - 1 glava cijela
Šećer (idealno smeđi) - 1/2 šalice
Sol - 1,5 žlica
Ocat 5% (može se koristiti jabukovača) - 5 žlica
Kako napraviti umak od sriracha
1. Papriku operite i osušite ubrusom.
2. Na ruke stavite rukavice kako ne bi opekli ruke, odvojite stabljiku od svake paprike.
3. Ogulite češnjak, izrezajte zube od rizoma.
4. U zdjelu stavite papar, češnjak, dodajte 1,5 žlice soli i pola čaše šećera.
5. Pomoću miksera meljete sve sastojke u pire.
6. Smjesu izlijte u 3-litarsku staklenku kako biste ostavili mjesta za proizvode fermentacije koji će povećati volumen smjese.
7. Lagano stavite poklopac na staklenku.
8. Stavite staklenku u tamno mjesto, čuvajte na sobnoj temperaturi 10 dana: nakon 1 dana pojavit će se mjehurići, što ukazuje na početak procesa fermentacije.
9. Nakon 7 dana, 8. dana, dodajte 2 žlice octa; na 8. još 2 žlice octa, na 9. preostalu žlicu octa. U ovom slučaju umak ne treba miješati - ocat će se sam raspršiti.
10. 10. dana sameljite umak mikserom.
11. Mljeveći kroz sito, smjesu sriracha prebacite u kašu ili zdjelu s debelim zidom.
12. Stavite tavu na tihoj vatri i umak prokuhajte na željenu debljinu - u idealnom slučaju, treba dobiti konzistenciju gustog kečapa.
13. Sterilizirajte staklenke i poklopce.
14. Izlijte sriraču u staklenke, okrenite i ohladite - nakon 10 dana umak će biti potpuno spreman.
Umak sriracha čuvajte na sobnoj temperaturi.
Fusofacts
- Sriracha je tajlandski umak nazvan po selu gdje ga je izmislila lokalna domaćica, Si Racha. Kako je stekla slavu, žena koja je izmislila umak prodala je proizvodna prava velikoj tajlandskoj kompaniji. Od tada je umak postupno osvojio srca kulinarskih stručnjaka širom svijeta. Paralelno s tim, sličan je umak izumljen u Sjedinjenim Državama, a čim je sličnost postala jasna, oba su umaka ujedinila izvorni naziv. Međutim, mišljenja o tome tko je pravi tvorac umaka još uvijek se razlikuju, a 2015. čak su snimili dokumentarac o podrijetlu umaka.- Pri obradi papra, zbog oštrine, možete spaliti ruku ili se iritirati. Stoga se preporučuje korištenje jednokratnih plastičnih rukavica.
- U originalu se vruće vrste ljutih paprika koriste za kuhanje umaka sriracha. Međutim, zbog ukusnih sklonosti Rusa, u danoj recepturi navedene su sorte s umjereno začinjenim okusom.
- Da biste ubrzali pripremu sriracha, možete izrezati sjemenke (potrebne su uglavnom za fermentaciju) i smjesu odmah prokuhati do konzistencije umaka. Ali izvorni okus i kiselost će nestati.
- Umak Sriracha, podložan visokokvalitetnoj sterilizaciji limenki, može se čuvati do jedne godine, ali ne preporučuje se čuvanje otvorene limenke sriracha duže od 1 tjedna. - Umak je, osim klasične posluživanja s mesom i ribom, izvrstan za uljepšavanje sokova, tvrdih sireva, džema, dimljenog mesa i povrća.
- Ako se pokaže da je ljuta paprika pregosta, možete upotrijebiti do polovine njenog dijela paprikom. Ako je konačni proizvod previše začinjen, umak možete pomiješati s majonezom ili kiselim vrhnjem po ukusu. Smeđi šećer u receptu možete zamijeniti običnim šećerom, ili možete koristiti palmin šećer. Boja gotovog umaka izravno ovisi o boji korištene paprike.
- Umak Sriracha može zamijeniti bilo koji poznatiji Tabasco umak, sranje, adjiku, satsebeli... Poput svojih momaka, zbog ozbiljnosti sriracha razveseli, liječi mamurluk i osnažuje prehladu.