Kako napraviti Espanyol
proizvodi
Mesni juha (svinjetina ili govedina) - 1 litra
Brašno - 50 grama
Maslac - 50 grama
Biljno ulje - 20 grama
Rajčica ili kečap bez aditiva - 30 grama
Mrkva - 3 komada
Luk - 3 glave
Zelena na izbor - po ukusu
Kako napraviti umak od espaniola
1. Pripremite bazu umaka - rastopite maslac u tavi s debelim dnom,
dodajte brašno.
2. Stalno miješajući, smjesu pržite 2 minute, dok ne počne tamniti.
3. Otopite paradajz pastu (kečap) u juhi i sipajte u smjesu.
4. Luk izlijte lagano, u obrocima, da ne proključa.
5. Stavite budući umak da prokuha (u istoj tavi ili tavi) na tihoj vatri.
6. Operite i ogulite mrkvu i luk. Luk sitno nasjeckajte, mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
7. Povrće zakuhajte u biljnom ulju dok ne omekša, spremno za prenošenje u umak.
8. Espanyol kuhajte 4 sata na laganoj vatri, s vremena na vrijeme uklonite pjenu i kapljice masti.
Fusofacts
- Prikladno je kuhati puno Espanyola odjednom i zamrznuti ga u malim vrećicama - možete ga koristiti kao gotov umak ili kao osnovu za daljnju kreativnost.- Vjeruje se da je umak dobio ime zahvaljujući španjolskoj rajčici koja je značajno poboljšala okus uobičajenog umaka na proslavi vjenčanja Luja XIII s Anom Austrijskom. Suvremenici dodaju pastu od rajčice ili kečap.
- Espanyol se najbolje kombinira s mesnim jelima - janjetinom, govedinom, svinjetinom, kao i šunkom, slaninom i roštiljem.
- Uz to, kada kuhate Espanyol umak, u tavu možete dodati sjeckano bilje.