Kako kuhati satsivi
proizvodi
Pureća ili smrznuta puretina ili piletina - 2-2,5 kilograma
Sjemenke oraha - pola kilograma
Luk - 4 velike glave
Voda ili juha - pola čaše
Češnjak - 1 glava (12-15 zuba)
Grožđe ocat - 1 žlica
Adjika klasika - 2 žlice
Mljeveni korijander - 1 žličica
Utskho-suneli - 1 žličica
Šafran ili kurkuma - 1 žličica
Sol - 2 žlice na razini
Obrada peradi
1. Odmrznite piletinu ili puretinu, ako su smrznuti.
2. Pticu isperite i isperite.
3. Perad podijelite na dijelove.
4. Po želji, bilo kuhajte puretinu ili piletina u tavi, pecite pticu u vrećici za pečenje (na temperaturi od 180 stupnjeva 40 minuta) ili pirjajte (u tavi pod poklopcem na laganoj vatri 45 minuta) u tavi.
Izrada umaka satsivi
1. Sjeckajte orahe i izvadite zajedno s pregradama, odmjerite 3 žlice za bazu umaka.
2. Luk ogulite i sitno nasjeckajte.
3. U tavi rastopite pileću ili pureću mast (ako je perad kuhana; u suprotnom dodajte ulje) i na njoj pržite luk.
4. Odvojite glavicu češnjaka i ogulite ga.
5. Pomiješajte jestivi dio orašastih plodova, adjika i češnjaka u zdjeli, pa prođite zajedno kroz najfinije mreže mesne mljevene mreže ili usitnite mikserom.
6. Stavite masu na gazu, zamotajte je i stisnite - tako da iz mase istječe tekućina, za koju trebate pripremiti zasebnu posudu.
7. Vratite masu u mljevenje mesa i tri puta ponovno samljejte, pa ponovite postupak vađenja soka.
8. Zagrijte 1 litru vode, od čega pola čaše ulijte u luk, zajedno s orasnom masom, i miješajte dok ne postane glatko.
7. Dobiveni umak pomiješajte s preostalim orasima.
8. Polako ulijte preostalu kipuću vodu, neprestano miješajući.
9. U umak izlijte sol i sve suhe začine, dodajte adjika i promiješajte.
10. Nakon što prokuha kuhajte umak 10 minuta.
Kuhanje i posluživanje jela
1. U dobiveni umak stavite komade piletine - poželjno je da se satsivi u potpunosti nalaze u umaku.
2. Kuhajte perad u umaku 1 minutu na laganoj vatri.
3. Udubiti satsivi 6 sati. Željeno trajanje infuzije za satsivi je 12 sati.
4. Poslužite satsivi s pripremljenim maslacem od kikirikija.
Fusofacts
- Klasični satsivi koristi piletinu, ali umak je puno važniji i može se koristiti s puretinom. Perad koja nije bila smrznuta najprikladnija je - svježa ili ohlađena.- Prilikom odabira oraha važno je uzeti u obzir potrebu za sokom od oraha. U pravilu se svježi orasi mogu kupiti na tržnicama, nakon što od prodavatelja zatražite da oraha orasi radi testiranja.
- Dijelovi peradi mogu se peći u pećnici u vrećici za pečenje ili pirjati u tavi s vodom ispod poklopca. Pri kuhanju peradi važno je da meso nije prekriveno kore jer će to ometati umak.
- Da biste pripremili satsivi, potrebna vam je posuda od 5 litara kako bi se sva hrana uklopila u nju.
- Orašaste plodove možete samljeti i pomiješati sa satvivi proizvodima ili u mlincu za kavu, u mlincu za meso ili u blenderu. Kao krajnje sredstvo možete je zdrobiti u mort.
- Za pravljenje umaka koristite vodu, sok od šipak ili lagani pileći ili pureći juh.
- Mljeveni korijander u receptu satsivi smije zamijeniti cilantro, a adjika ljutom paprikom.
- Pri posluživanju satsivi se mogu posipati grančicama začinskog bilja i sjemenkama šipe.
- Satsivi se tradicionalno hladno poslužuje kukuruzna kaša kao prilog tanjuru.Inače, satsivi se poslužuju uz kruh ili lavaš, umočujući njihove komade u orašasti umak; s povrtnim salatama.
- Svježe cijeđeno orahovo ulje može se zamijeniti s kupljenim uljem.
- Ponekad se u umaku satsivi doda žlica kuhanog grožđanog octa ili zamijeni žličicom limunske kiseline. Oni to čine tako da umak satsivi ne potamni i ne izgubi ukusan izgled.
- Da biste sattvi dobili još pikantniji okus, možete dodati klinčiće, prženi luk, crvenu papriku, sjemenke klinčića.
- Imajte na umu da će satsivi postati vrlo gust kada se ohladi. Zbog toga se poslužuje s maslacem od kikirikija, koji se koristi za razrjeđivanje satsivija.
- Kalorični sadržaj pilećih satsivija je 320 kcal, a od puretine - 290 kcal.
- Trošak proizvoda za izradu pilećih satsivi - od 750 rubalja, od puretine - od 1000 rubalja. (Moskva prosjek za lipanj 2020.).
- Bolje je ukloniti velike peradne kosti nakon početne obrade, jer u hladnom obliku teže je nositi kosti.
- U klasičnom receptu komadići peradi prvo se dovedu na pola kuhane, a zatim kuhaju u umaku od satsivija.