Kako kuhati žele s mesom u loncu?
Opća pravilačineći žele od jela iz kuhače pod pritiskom:
1. Nemojte preopterećivati štednjak s hranom. Stavite hranu 2/3 u štednjak i napunite vodom.
2. Za kuhanje želatinog mesa u loncu pod pritiskom dovoljan je samo 1 sat, ali bolje je ostaviti ga još 1 sat nakon kuhanja, tako da žele žele "dosegne".
3. Nakon ključanja, juha se filtrira, jer kuhanjem pod pritiskom mekani dijelovi kosti postaju prah.
4. Ako vam se žuri, kuhajte meso u štednjaku pod pritiskom 20-30 minuta, a zatim brzo pustite pare i koristite želatinu da se stvrdne.
Meso od peradi zeljeno u štednjaku
Pileći aspicZa kuhanje pilećeg aspika bolje je odabrati krila, vratove, noge ili bubnjeve. Prije nego što stavite hranu u samu posudu za pritisak, morate je natopiti oko pola sata, tako da se tijekom kuhanja oslobađa manje pjene, a kolagen nabubri i počne „raditi“. Da bi žele žele dobio zlatnu boju prilikom stvrdnjavanja, na suhom tavi do crne boje ispecite luk i mrkvu. Pileća juha za žele od staklenke u posudi za kuhanje kuha se samo pola sata, inače će vam čak i kosti zakuhati i teško će vam biti odvojiti meso od koštanog pijeska. Nakon kuhanja, odzračite paru sa zatvorenim ventilom još sat vremena.
Pureća mliječ
Pirjano jelivo meso najbolje je kuhati vratima ili palicama, ali krila i želudac će dobro raditi. Opće je pravilo ovo: treba vam meso u želeu i vezivnom tkivu kako bi se meso žele žele smrznulo.
Pureće meso u prahu kuha se na isti način kao i piletina. Povrće treba peći u suhoj tavi kako bi juha postala zlatna, a kuhanje mesnih proizvoda košta samo pola sata kako kosti ne bi prokuhale pod pritiskom.
Pare treba isprazniti kroz ventil u roku od sat vremena, ali ako imate staru tlaku štednjak, možete je staviti u sudoper pod blagim mlazom hladne vode, tako da se poklopac može otvoriti nakon 40 minuta.
Meso od aspira
Govedina želeStubovi, repovi, usne ili bršljan izvrsni su za meso s želeima od govedine, ali prednost u pogledu cijene / kvalitete treba dati bubnjarskom štapiću ili briketu.
Namočite kosti 40 minuta u hladnoj vodi. Sam goveđi juha ispada zlatno, pa ispecite povrće ili stavite svježe, to ovisi samo o tome koliko vremena imate.
Meso od govedine u tavi za kuhanje pod pritiskom kuha se sat vremena u režimu pirjanja ili ukiseljenog jela, a još sat vremena trebat ćete ispustiti parom kroz ventil. Ako imate klasični kuhalo pod tlakom, izlaz pare možete ubrzati stavljanjem štednjaka pod hladnu tekuću vodu.
Svinjski aspic
Za svinjsko meso sa svinjetinom trebali biste uzeti olovku, kopita i uši, jer u tim dijelovima svinja sadrži najmanje masti i puno kolagenih spojeva.
Kopče i osovina treba temeljno isprati i namočiti u vodi oko sat vremena.
Svinjetina je prilično neutralno meso, pa u juhu dodajte svoje omiljene mesne začine. Na primjer: cimet, korijander ili mješavina paprike i graška. Samo nemojte pretjerivati s začinima, jer pod pritiskom u štednjaku izlazi puno okusa čak i od male količine začina. Nakon jednog sata ključanja pustite paru kroz ventil još sat vremena.