Kako kuhati pureće meso
proizvodiVrat - 2-3 komada
Shin - 1 komad
Luk - 2 srednje veličine
Mrkva - 1 velika
Allspice - 3-5 graška
Voda - 2,5 litre
Recept za pureće meso s puretinom
- Mesne proizvode isperite i stavite u tavu.
- Namočite hranu u vodi pola sata.
- Ocijedite i ulijte novu vodu tako da se tijekom kuhanja dobije najmanje pjene.
- Vodu donesite do vrenja.
- Nakon ključanja, štednjak podesite tako da voda proključa na minimum.
- Nakon tri sata kuhanja, u juhu dodajte mrkvu i luk te crnu papriku, narezanu na male kockice.
- Kuhajte još dva sata.
- Nakon 5 sati procijedite juhu kroz sito.
- Odvojite meso od kostiju i nasjeckajte.
- U juhu dodajte nasjeckano meso i povrće.
- U juhu naribajte češanj češnjaka.
- Ponovo prokuhajte dobivenu juhu.
- Rasporedite oko jedne trećine mesa u prikladne zdjele ili silikonske kalupe.
- Ostavite da se juha ohladi.
- Izlijte juhu preko kalupa i ostavite da se ohladi na hladnom mjestu preko noći.
Kako najbolje kuhati pureći aspic
Da bi se mliječ točno očvrsnuo, morate koristiti dijelove trupa s najvećom količinom koštanog i vezivnog tkiva. Na primjer: vrata, potkoljenice, mali segmenti od krila, pa čak i trbušnjaci.Visoka temperatura može poremetiti procese geliranja, pa juhu treba kuhati na minimalnoj vatri.
Potrebno je sipati vodu tako da tekućina prekriva mesne proizvode otprilike dvije falange prstiju.
Luk za meso s želeom morate soliti malo više nego što obično solite juhu.
Jelevo meso najbolje je kombinirati sa senfom, hrenom i čak wasabijem koji vam je preostao od posljednjeg naručivanja peciva.
Tursku možete kombinirati s piletinom. Od piletine iz uzgajanog jela za meso žele ne samo da su vrat i bubnjići, već dodajte u juhu ukusne ljuske, noge i čak glave - vrlo jeftine, ali bogate vezivnim tkivom. Tek u fazi naprezanja juhu, izvadite glave i noge iz nje, tada će cijelo kućanstvo biti zadovoljno ovim gustim, masnim i vrlo nježnim želeom.