Kako kuhati meso s pilećim želeom
Hrana po loncu 5 litara (izlaz - 4 litre)
Pileći batak - 7-9 komada, oko 700 grama
Luk - 1 glava
Češnjak - 3 prstena
Mrkva - 1 komad
Lavrushka - 2 lišća
Crni papar - 5 graška
Sol - 1 žlica
Kako kuhati
1. Operite šape i noge, dodajte oguljeni luk i mrkvu, češanj češnjaka i začine, prelijte vodom do oznake 4,5 litre, stavite na jaku vatru.
2. Nakon vrenja kuhajte 3 sata na laganoj vatri u loncu, pirjajte na laganoj štednjaci s poklopcem zatvorenim 5 sati u režimu "Stew", u štednjaku pod tlakom i štednjakom s zatvorenim ventilom 1 sat, a zatim pustite prirodni tlak 1 sat.
3. Stavite meso i malo ga ohladite, procijedite juhu kroz sito ili, još bolje, sir, tako da nijedna kost ne uđe u posudu.
4. Rastavite meso, uklonite kosti i povrće; gotovo sve hrskavične komponente i kožu treba prokuhati u juhu, pa uopće ne treba dodavati umjetna zgušnjivača.
5. Izlijte juhu u posude, položite meso, po želji ukrasite, stavite u hladnjak 12 sati.
Kako najbolje kuhati pileće jelenirano meso
Najbrži način kuhanja žele od jela je u loncu. Sve kuhanje traje 5 minuta za pripremu hrane i 20 minuta za obradu nakon vrenja. Štednjak pod pritiskom ili štednjak s više kuhala učinit će sve sami: 1 sat kuhanja i 1 sat kuhala pod pritiskom nastavit će kuhati uz tlak koji polako pada.Najsporija je metoda u loncu jer uz dulje vrijeme žele u želeu treba redovito promatrati: ima li previše pjene, ima li u tavi previše vode, je li vatra preniska. Međutim, metoda kuhanja u tavi ostaje najčešća.
Možete uzeti bilo koju masnu piletinu za žele s mesom - bedra, noge, a možete dodati i plemenitije meso - govedinu ili svinjetinu.
Željno meso možete još više stvrdnuti dodavanjem nekoliko pilećih nogu piletini. Prvo ih morate prvo obraditi: odrezati kandže, odrezati grubu kožu i potopiti u slanoj vodi nekoliko sati.