Jednostavan recept za žele
proizvodi
za 5 litara vode
Svinjska reznica - 1 komad, 1,5-2 kilograma (ili 1 svinjska noga i 1,5 kilograma svinjskog mesa na kosti)
Goveđe ili svinjsko meso - 500 grama
Pileće noge - 3 komada
Češnjak - 5-6 komada
Crni papar (grašak) - oko 30
Mrkva - 3 komada
Luk - 2 glave
Lovorov list - 4-5 lišća
Kako kuhati žele s mesom
1. Stavite svinjsku nogu u veliku (7-10 litara) tavu s kipućom vodom, dovedite do vrenja, kuhajte 5 sati na vrlo maloj vatri pod poklopcem.
Zatim stavite meso u lonac i pileće noge, začini i povrće, plus sol.
Kuhajte žele s mlijekom još 1,5 sat. Ocijedite ga kroz fil, izvadite povrće i začine. Odvojite meso od kostiju (važno je provjeriti da male kosti ne upadaju u završno jelo), sitno nasjeckajte. Ulijte juhu u nasjeckano meso, protrljajte češnjak i dobro promiješajte.
Zatim uzmite kalupe, na njih rasporedite meso i napunite ih juhom. Ohladite i stavite u hladnjak da se smrzne. Ovisno o bogatstvu jelijenog mesa, ono će se stvrdnuti za 4-8 sati.
Kako kuhati žele s mlijekom u laganoj pećnici
1. Meso stavite u spor kuhač, dodajte vodu, dodajte sol i papar, stavite lovorov list.
2. Dodajte oguljeni luk i mrkvu.
3. Zatvorite poklopac uređaja za kuhanje.
4. Multicooker podesite na način "Gašenje" i vrijeme - 6 sati.
5. Nakon 6 sati otvorite poklopac, stavite meso i ohladite, rastavite.
6. Procijedite juhu.
7. Rasporedite meso u oblicima, prelijte preko ohlađene juhe.
8. Izvadite obrasce sa želeom u hladnjaku i zamrznite.
Fusofacts
- Klasične proporcije proizvoda za 5-litrenu posudu s mahunama - za 2 kilograma masne svinjetine na kosti, 500 grama mršavog mesa, 3 pileća nogu. Takvo žele žele će se očvrsnuti bez dodavanja gelirajućih proizvoda.- Da bi juha za mlijeko postala prozirna, meso se može prethodno namočiti 8 sati. Koža svinjske noge može se očistiti od nečistoće. Meso u želeu ispasti će prozirnije ako prvu kašu nakon što prokuha ocijedite i zamijenite slatkom vodom.
- Prašinu dok skrućivanje nije moguće ukrasiti kuhana jaja i kuhana mrkva, bilje, zeleni grašak, kukuruz u konzervi.
- Ako želite kuhati "meka" mesne konzistencije žele, kuhano meso može se proći kroz mlin za meso.
- Ako želite kuhati "ravnomjerno" žele s mlijekom, temeljito pomiješajte meso s juhom za očvršćivanje 1 sat prije konačnog stvrdnjavanja.
- Ako želite kuhati žele s mesom u štednjaku pod pritiskom, vrijeme vrenja želenog mesa bit će 40-50 minuta.
- Dati začinjenog okusa, možete dodati nasjeckan češnjak u žele žele prije nego što ga ulijete.
- Poslužiti jelied meso treba poslužiti uz kruh, hren i senf.
- Za žele se smrznu bez dodavanja želatine, potrebno je ne dodavati vodu u juhu tijekom kuhanja. Odmah ulijte više vode i kuhajte na laganoj vatri - da juha ne kuha previše.
- Ako je juha tekuća ili postoji potreba za kuhanjem želatinoznog mesa s niskokaloričnim juhom, dodajte 3-5 grama želatine u svaku litru napregnutog juha (ovisno o sadržaju masti u juhi). Prvo izmjerite i ohladite 1 čašu juhe, u nju ulijte želatinu, promiješajte i ostavite 10 minuta. Zatim smjesu zagrijte u loncu na 65 stupnjeva uz stalno miješanje, ulijte u veći dio juhe, temeljito promiješajte i ulijte u zdjele s mesom. Trebate brzo raditi: želatinski juha će se početi očvrsnuti već na sobnoj temperaturi.
- posoljen jelirano meso pola sata prije kraja kuhanja, tako da se i juha i meso zasolju. Ako u želatinozno meso dodate sol na početku kuhanja, na kraju, kako voda isparava, žele u obliku mlijeka može ispasti slano.
- Zadržati jelirano meso može se čuvati u hladnjaku najviše 10 dana na temperaturi 0 - +1 stupnja u zoni svježine. Istodobno, važno je da se meso za žele narezano ne golim rukama, već rukavicama. Ako se žele žele pohranjuje tako dugo, plijesni se za gazirano meso prije stavljanja mesa trebaju potapati kipućom vodom, a sami obrasci trebaju biti dobro zatvoreni poklopci kako se žele žele ne bi osušilo. Ako nema poklopca, onda se obrasci s želeom žele stavljaju u plastične vrećice i čvrsto zatvaraju. Ako je puno žele žele, preporučuje se da ga odmah nakon hlađenja zamrznete, a po potrebi ga otopite, prokuhajte i ponovo izlijte u čiste oblike. Ne preporučuje se dulje vrijeme čuvati žele s ukrašenim jajima i povrćem.
Pogledajte kako kuhati pileća mliječ, svinjska noga i govedina žele!
Trošak proizvoda za žele u želeu prema našem receptu je oko 750 rubalja. (Moskva prosjek za lipanj 2020.).
Ukupno vrijeme vrenja želeskog mesa od početka ključanja do otvrdnjavanja je oko 12 sati. Čisto vrijeme u kuhinji je 2-3 sata.
