Kako kuhati dolmu
Kako kuhati dolmu u tavi
1. Stavite lišće grožđa čvrsto u lonac s debelim dnom, stavite dolmu, napunite vodom (voda treba prekriti dolmu s marginom od 1 centimetar).
2. Pokrijte vrh lišćem grožđa.
3. Da biste spriječili da se valjci razviju, prekrijte je okrenutim pločom, promjera manjeg od tave. Lonac zatvorite poklopcem.
4. Stavite na najmanju vatru i kuhajte 45 minuta.
Kako kuhati dolmu u polaganom štednjaku
1. Ulijte vodu u zdjelu za kuhanje i stavite dolmu u spremnik namijenjen za kuhanje.
2. Podesite način "Gašenje" i kuhajte jedan sat.
3. Ako lišće ostane žilavo.
Kako kuhati dolmu u dvostrukom kotlu
1. Ulijte vodu u dvostruki kotao, a dolmu stavite u dvostruku zdjelu.
2. Kuhajte dolmu 1,5 sat.
Kako kuhati dolmu u mikrovalnoj
1. Stavite dolmu u debelom sloju u duboku posudu pogodnu za mikrovalnu pećnicu.
2. Malo posolite, po vrhu stavite rastopljeni maslac (50 grama) i čašu vode ili juhe.
3. Zatvorite vrh mikrovalnim poklopcem ili drugom tanjurom.
4. Uključite mikrovalnu pećnicu na 800 W 15 minuta.
Kako kuhati poluproizvodnu dolmu
U tavi
1. Stavite dolmu u tepsiju u 1 sloju, prelijte vodom ili juhom tako da prekrije smrznuti poluproizvod.
2. Stavite na tihu vatru i kuhajte 20 minuta.
U mikrovalnu
1. Stavite dolmu na tanjur, ulijte u 1 čašu juhe, kuhajte 10 minuta na 600 vati.
proizvodi
Slani lišće grožđa - 7-8 lišća
Janjetina - 300 grama
Luk - 1 velika glava ili 2 mala
Riža - 70 grama
Kiselo vrhnje - 150 grama
Češnjak - 4 češnja
Peršin, kopar, cilantro, celer, crni papar, crvena paprika, sol - po ukusu
Kuhanje dolme
1. Ulijte slane lišće grožđa u kipuću vodu i potopite 12 sati da se oslobodi suvišne soli.
2. Od svakog lista odrežite stabljiku.
3. Operite rižu, prelijte vrućom vodom, par puta procijedite janjetinu i luk kroz mlin za meso, narežite i dodajte bilje, začine po ukusu.
4. Mljevenom mesu dodajte rižu natopljenu 10 minuta, dobro promiješajte.
5. Stavite list grožđa na stol, a na vrhu - pola žlice mljevenog mesa i lagano uvijte da napravite male kobasice.
6. Stavite dolmu u zdjelu s debelim zidom, prekrijte lišćem grožđa, na vrh stavite tanjur kako se dolma ne bi otvorila tijekom kuhanja.
7. Pažljivo prelijte hladnom vodom, tako da gornji listovi grožđa malo prekriju.
8. Kuhajte dolmu na laganoj vatri 45 minuta.
Poslužite toplo kuhanu dolmu s umakom i začinskim biljem.
Opcije umaka Dolma
Klasični dolma umakOgulite i protrljajte češnjak, pomiješajte sa kiselim vrhnjem / jogurtom, dobro izmiješajte.
Dolma umak sa suhim marelicama
Luk, suhe marelice, pasta od rajčice, žlica soli, 2 žlice šećera, pola žličice papra i isto toliko cimeta, pomiješajte. U tavi pržite luk na ulju, dodajte vodu, nasjeckane suhe marelice, pirjajte pod poklopcem 10 minuta, a zatim dodajte paradajz pastu, sol, šećer i začine.
Dolma umak od metvice
Pomiješajte 100 grama kiselog vrhnja i 100 grama kefira, dodajte pinjole i 5 grančica sušene metvice. Pomiješajte, ostavite u hladnjaku 1 sat.
Dolma kefir umak
Dodajte češnjak i svoje omiljene biljke u čašu od 100 ml kefira.
Fusofacts
- Ako dolma ne pluta kada je potopljena vodom, ne trebate je prekriti tanjurom.
- Armenija se smatra domovinom dolme, a naziv „tolma“ dolazi od riječi „toli“, što znači „lišće grožđa“.
- Za izradu dolme možete koristiti svježe ili slane lišće grožđa. Bolje je odabrati svježe lišće u svijetlim bojama od bijelih sorti grožđa: što je svjetliji list, to je mlađi, što znači da će dolma ispasti nježnija.Veliki, mesnati listovi grožđa nisu prikladni za dolmu: učinit će jelo previše tvrdo.
Veliki i tamni listovi se ne preporučuju. Svježe lišće može se kupiti samo na tržnicama, za razliku od slanih koje se prodaju i na tržnicama i u supermarketima. Cijena slanog lišća u Moskvi kreće se od 200 rubalja / pola litre (u prosjeku u Moskvi od lipnja 2019.).
- Tradicionalno mljeveno meso za izradu jerevanske dolme je mljeveno meso od mlade janjetine, luk, zelje i papar. Dolma se može kuhati od miješanog mljevenog mesa (janjetina + govedina + svinjetina) ili samo iz govedine. Također, mljevena pureća dolma ispada da nije manje ukusna. Mljevenom mesu za ukusan okus možete dodati malo bundeve i mrkve. Umjesto mljevenog mesa, možete koristiti rižu s povrćem (rajčica, luk, začinsko bilje).
- Umjesto vinove loze mogu se koristiti listovi kupusa ili patlidžana. Najbliži "rođak" dolme je punjeni kupus, gdje je mljeveno meso zamotano u lišće kupusa. Tu su i recepti za rajčice, luk, papriku, lišće kislica, jabuke, patlidžan i čak lišće cikle. Oblik i okus dolme mijenjaju se ovisno o ljusci.
- Da biste listove učinili mekšima i elastičnijima, prije nego što omotate mljeveno meso, bolje ih je oprati kipućom vodom. Ako su listovi veliki i stari, kuhajte pet minuta.
- Tako da kada kuhate dolmu pare, a ne prže, bolje je staviti nekoliko slojeva grožđa na dno tave. Dakle, peciva će biti sočnija.
- Kad kuhate dolmu, umjesto vode možete koristiti juhu kuhanu na kostima ili od mesa (janjetina, govedina ili piletina). Također možete koristiti kost juha od kostiju, koja se prije kuhanja mora razrijediti u vodi.
- Ovisno o omjerima i korištenom mesu, kalorijski sadržaj dolme varira od 140 do 190 kcal / 100 grama. Kalorični sadržaj dolme napravljene od mljevene janjetine je 180 kcal / 100 grama.
- Cijena proizvoda za izradu dolma kod kuće je 450 rubalja / kilogram (od lipnja 2019. u prosjeku u Moskvi).
- Dolma se može poslužiti kao samostalno vruće jelo s umakomkao i hladnoća kao zalogaj. U svakom slučaju, preporuča se poslužiti limun i začinsko bilje s dolma.