Kako kuhati sir
Trebat će vam - mlijeko, crni kruh
1. Za sir, bolje je koristiti svježe seosko mlijeko, ali obično je pogodno i obično mlijeko bilo kojeg sadržaja masti. Trebat će vam 3 litre mlijeka. Izlijte ih u staklenku i tamo umočite koricu smeđeg kruha. Inzistirajte na mlijeku dok ne provri oko 12 sati.
2. Ulijte kiselo mlijeko u zdjelu s debelim zidom i zagrijte na 70-80 stupnjeva, povremeno miješajući. Zatim ohladite koricu.
3. Nakon hlađenja, preklopite koricu na gazu, svežite rubove spirale čvorom i objesite preko tave.
4. Pričekajte dok se serum potpuno isprazni.
Kako kuhati
proizvodiKiselo mlijeko - 2 litre (dovoljno za 300-330 grama skute)
Colander, 2 posude velike i male, sir
Kako kuhati
Ulijte kiselo mlijeko u malu posudu, stavite posudu u lonac s velikim polumjerom.
Ulijte vodu u veliku posudu, stavite na malu vatru - temperatura vode za zagrijavanje kiselog mlijeka treba biti oko 70 stupnjeva.
Dovedite vodu u toplo stanje, ali ne kipuću vodu, u tom bi stanju budući sir trebao propadati 1 sat. Sirutka se treba odvojiti i oblikovati bijelu, gustu masu.
Masu lagano ohladite 10 minuta.
Stavite masu na gazu presavijenu u 3-4 sloja, vežite je u čvor i objesite na kuhinjsku slavinu - pod vlastitom težinom, skuta će se iscijediti za 6-12 sati.
Prokuhani skuti sir procijedite kroz sito za punjenje ili narežite za posluživanje.
Savjeti za izradu domaćeg sira
1. Nemojte pregrijavati, a kamoli kuhati kiselo mlijeko tijekom kuhanja skute. Pregrijana skuta bit će vrlo tvrda.2. Imajte na umu da će 3 litre mlijeka dati oko 600 grama gotovog sira.
Kako kuhati skute u sporom kuhaču?
U polaganom kuhaču skuhajte sir na način "grijanja" 1 sat.
Kako kuhati sir u dvostrukom kotlu?
Skuhajte sir u dvostrukom kotlu 20 minuta.
Delikatniji skuti sir dobiva se od domaćeg mlijeka, ali čak i mlijeko pasterizirano u trgovini.
Da biste kiselo mlijeko ravnomjerno zagrijali, izrežite ga na 4 komada u tavi.
Postoji nekoliko mogućnosti za vješanje skute, ali najprikladnije su one koje vam omogućuju postavljanje spremnika za drenažu ispod skute:
- Na ručici prozora,
- na dršci ladice,
- u filcu za tijesto preko umaka.
Ako nema kiselog mlijeka, vrlo je jednostavno napraviti ga: otvorite obično mlijeko i stavite ga na bateriju nekoliko sati ili na toplinu na sobnoj temperaturi na jedan dan. Vrlo je jednostavno prepoznati kiselo mlijeko: na površini će isplivati bijela masa, a ispod će se formirati bjelkasta tekućina.
Ni u kojem slučaju ne smijete kuhati skuhan sir iz kiselog mlijeka kako skuta ne bi postala tvrda.