Kako kuhati beshbarmak
Kako kuhati meso za beshbarmak
Janjetina ili govedina - 700-800 grama mesa dovoljno je za 4 obroka, stavite 4 litre u zdjelu, potpuno prelijte vodom, stavite na srednje topline. Nakon vrenja smanjite vatru i pirjajte meso zajedno s lovorovim lišćem, lukom, solju i paprom ispod poklopca, redovito skidajući s pjene, 3 sata - tako da se meso raspada u vlakna. Ako imate kuhalo pod pritiskom, može se nositi s juhom za 1 sat. Procijedite juhu, izvadite luk i lavrushku. Malo ohladite meso, odvojite ga od kostiju i ručno ga podijelite na male komade.
Kako napraviti sočne rezance za beshbarmak
Za tijesto prosijte 200 grama brašna u zdjelu, dodajte 1 pileće jaje, 2 žlice ulja, prelijte sa 100 mililitara vode i dodajte malo soli. Zamijesite u gustu tijesto, poklopite i ostavite pola sata na sobnoj temperaturi. Dasku pospite brašnom, rasporedite sadašnje tijesto, razvaljajte u slojeve debljine pola centimetra i narežite na kvadrate sa stranom od 5-7 centimetara ili rombove (ili krugove :). Ostavite da se malo osuši pola sata.
Kako kuhati preljev od luka
Ulijte 1 lončić juhe u malu tavu. Drugi luk narežite na pola prstena, stavite u kipuću juhu i papar, dodajte sve začine i začinsko bilje za aromu. Peršin operite, osušite i sitno nasjeckajte, a zatim dodajte luk. Na laganoj vatri pirjajte luk i peršin na laganoj vatri.
Skuhajte rezance
Rezanci kuhajte u glavnoj tavi s juhom 5 minuta.
Posluživanje beshbarmaka
Ocijedite rezanci od juhe i stavite na široku posudu (idealno u obliku tave). Meso ravnomjerno rasporedite po vrhu, prelijte preljevom od luka, pospite peršinom. Poslužite "besh" s juhom u zdjelama.
Fascinantne činjenice o beshbarmaku
Beshbarmak se poslužuje na širokom tanjuru u slojevima: rezanci, meso, luk, preljev. Prema tradiciji nomada, beshmarmak se jede ovako: uzimaju se tjestenine i meso, počevši od ruba jela, grabe s lukom, umoče se u juhu i pošalju u usta, isperu istim juhom. Nomadi su jeli besh rukama, ali sada je uobičajeno koristiti vilicu.Beshbarmak se poslužuje uz svježi kruh, kuhani pileća jaja i mrkva, ponekad i sir.
Ovisno o karakteristikama brašna, rezanci se mogu lijepiti. Bolje je kuhati rezance za beshbarmak u dijelovima, naizmjenično umočujući komade tijesta u kipuću vodu.
Tradicionalno se bešbarmak pravi bistrim juhom, ali ponekad je potreban zlatni: za to se luk stavlja u juhu neoljušten.
Da bi rezanci beshbarmak bili još ukusniji, u tijesto možete dodati 1 jaje.
Umjesto janjetine, djelomično ili u potpunosti možete koristiti govedinu, konjsko meso ili kuhati kazy.
Beshbarmak umak
Krompir - 3 komadaLuk krumpira - 1 čaša
Kiselo vrhnje - 3 žlice
Kopar - 1 hrpa
Sol i začini po ukusu
Kako napraviti umak od krumpira za beshbarmak
Krumpir operite, ogulite, stavite u zdjelu i dodajte vode. Stavite na vatru i kuhajte 20 minuta nakon vrenja. Kopar oprati, osušiti i sitno nasjeckati. Zatim izmrvite krumpir, dodajte sol i papar, bilje, kiselo vrhnje i dobro promiješajte.
Umak za beshimmak poslužite u zasebnoj tavi.