Kako kuhati klasični galantin
proizvodi
Piletina - 1 ptica teška 2 kilograma
Svinjetina - 250 grama
Pileće jaje - 1 komad
Krema 20-33% - 150 mililitara
Masline - 30 komada
Češnjak - 1 glava
Instant želatina - 10 grama
Kiselo vrhnje - 1,5 žlica
Sol, crni papar - po ukusu
Kako kuhati galantin
1. Skuhajte i ohladite pileća jaja.
2. Piletinu operite i osušite salvetama.
3. Odrežite kožu, pokušavajući sačuvati njezin integritet, odložite je.
4. Meso odrežite, stavite u zdjelu.
5. Stavite kosti u zdjelu, dodajte vodu, sol i kuhajte, poklopljeno, 50 minuta nakon ključanja.
6. Odvojite pileća prsa od listića, prerežite na pola da se formiraju 2 sloja mesa.
7. Fileje grudi i listiće prekrijte celofanskim omotom i tukli čekićem za poravnavanje komada u jednaki sloj.
8. Ostatak pilećeg mesa i svinjetina samljeti mlinom za meso, solju i paprom.
9. Stalno miješajući mljeveno meso jednom rukom, drugom postepeno ulijte vrhnje.
10. Na velikom komadu celofana razmažite pileći file s laganim preklapanjem u jednom sloju.
11. Pokrijte vrh istim komadom celofana i lagano otkuhajte kako biste postigli jedan sloj piletine.
12. Uklonite gornji film, posolite i popaprite sloj piletine, stavite mljeveno meso i izravnajte ga u 1 sloj sa urezom od 3-4 centimetra od ruba.
13. Prerežite masline na pola i stavite na mljeveno meso, lagano pritiskajući.
14. pileća jaja naribajte na krupnoj rerni, posolite i promiješajte; stavite u zdjelu.
15. Galantin razvaljajte u rolu, zapečatite, uklonite film.
16. Galantin omotajte pilećom kožom i nekoliko slojeva celofana tako da galantin tijekom kuhanja zadržava svoj cilindrični oblik.
17. Vezajte krajeve celofanom.
18. Stavite galantin u celofan u tavu.
19. Galantin prelijte vodom i kuhajte 40 minuta pri jakom vrenju (rijetko kuhanje).
20. Ohladite galantin, stavite u hladnjak za infuziju 6-8 sati.
21. Izmjerite pola litre juhe preostale od ključanja kostiju.
22. Dodajte instant želatinu: 10 grama, zagrijte na štednjaku dok se želatina potpuno ne otopi uz stalno miješanje.
23. Pomiješajte kiselo vrhnje s trećom otopinom želatine, namažite galantin kulinarskom četkom: za praktičnost fiksirajte galantin u uspravnom položaju ili ga položite na usku ploču (lopaticom).
24. Uklonite galantin na 1-2 sata u hladnjaku radi stvrdnjavanja.
25. Prekrijte još jednim slojem želatinske smjese - i tako dalje dok se smjesa od želatinsko-kiselog vrhnja ne završi.
26. Želatinu pažljivo narežite na komade i stavite u posudu za posluživanje.
27. Smjesu juhe i želatine prelijte preko kriški.
28. Stavite u hladnjak dok se punilo ne očvrsne u potpunosti.
29. Ukrasite biljem, ako je potrebno, popravite ga želatinskom smjesom.
Fusofacts
- Galantin je jelli zalogaj. Meso se usitni, pomiješa s jajima i začinima, uvalja u kobasicu i kuha dok ne omekša. Nakon vrenja galantin se hladi i prekriva želeom kako bi jelo dobilo potpuno simetričan izgled. Iako je na starom francuskom jeziku riječ "galantin" značila "žele", danas se koriste posebni spremnici za galantin koji daju pravilan oblik, a postupak geliranja grickalica zanemaruje se.- Galantin poslužite kao predjelo: stavite kruh od galantena na tanjur i izrežite kružne komade. Istodobno, s obzirom da je galantin prepun šarenih sastojaka, možda neće trebati dodatno ukrašavanje. Potrebno je pažljivo izrezati galantin, bez dodirivanja rukama, kako ne biste oštetili osjetljivu želatinoznu školjku.Važno je barem ponekad staviti galantin u hladnjak kako se smjesa od želatine ne rastopi, a jelo zadržava svoj estetski izgled.
- Turska, teletina, svinjetina, pureća jetra, riba mogu se koristiti za pripremu galantina.
- Za raznolikost i ljepotu rezanja pri pripremi galantina, u punjenje se dodaju pržene gljive, masline, pistacije, šunka, pileća jaja, svježe povrće (rajčice, paprike).
- Galantin se može kuhati bez pileće kože, tada je dovoljno kuhati valjak, zamotavajući ga u nekoliko slojeva celofanom.
- Da bi meso bilo mekše, meso možete namočiti 1 dan u slanoj vodi (u hladnjaku).
- Umjesto celofana prilikom formiranja galantina, možete koristiti gazu, foliju ili rukav za pečenje.
- Ako se formirani galantin pokazao vrlo velikim, može ga se podijeliti s 2, ili kuhati u dubokom limu za pečenje u pećnici: preliti kipućom vodom do polovice galantine, pokriti folijom i kuhati na 150 stupnjeva 1,5 sat bez mjehurića.
- U trgovinama se prodaje poluproizvodi galantine. Preporučuje se pržiti ili ispeći takav galantin, ali ako postoji želja da ga skuhate, galantin zamotajte celofanom i kuhajte 40 minuta.
- Ako ima puno zalogaja za galantin, možete napraviti male peciva i pržiti ih u krušnim mrvicama.
- Ako se želatinska smjesa za zalijevanje želatine zamrzne, samo je zagrijte - opet će postati tekućina.