Jellied riba
Riblji proizvodi od bilija
Crvena riba - 1 kilogram
Limun - 1 komad
Voda - 1 litra
Luk - 1 glava
Korijen celera - 1 mali
Mrkva - 1 komad
Crvena paprika - pola
Konzervirani zeleni grašak - 100 grama
Peršin i kopar - nekoliko grančica
Sol - 1 žlica
Crne paprike - 10 komada
Lavrushka - 2 lišća
Želatina - 50 grama (5 žlica)
Kako napraviti ribu žele
1. Ribu očistite, izvadite, izrezujte glave, repove i kosti, operite i narežite na komade.
2. Luk i mrkvu ogulite, glave i repove stavite u lonac s hladnom vodom, zagrijte, dodajte korijen luka, mrkve, lovora i celera.
3. Kuhajte, uklanjajući riblje pjene, 20 minuta.
4. Izvadite riblje repove i glave iz juhe i dodajte komade ribljeg fileta, kuhajte 20 minuta nakon ključanja.
5. Komadiće ribe stavite na jelo za usitnjenost, lijepo rasporedite bilje, kuhanu mrkvu, kockice crvene paprike.
6. Procijedite riblji luk u tavi.
7. U šalicu izlijte želatinu i prelijte toplom vodom.
8. U juhu dodajte želatinu, stavite tavu na vatru, stavite sadržaj da proključa i isključite.
9. Procijedite juhu preko ribe i ohladite.
Jellied povrće
Proizvodi od zelenog jelaLuk - 1 komad
Mrkva - 1 komad
Cvjetača - 300 grama
Tikvice (male) - 1 komad
Bugarski papar - 3 komada (bolji od različitih boja)
Rajčica - 3 komada
Šampinjoni -500 grama
Bosiljak - 1 hrpa
Sol po ukusu
Želatina - 30 grama
Sol po ukusu
Kako napraviti aspic od povrća
Mrkvu, 300 grama karfiola, tikvice, 3 paprike, 3 rajčice, operite hladnom vodom. Ogulite mrkvu, izrezanu na cvijeće ili zvjezdice.
Karfiol podijelite na cvjetove. Tikvice oguliti, narezati na kriške. Izvadite zvonaste paprike sa stabljika i sjemenki, uklonite pregrade. Svaku papriku narežite po dužini na tri dijela, a zatim trake preko. Iz rajčice izvadite stabljike, izrezane na tanke kriške.
Ogulite luk. Operite bosiljak, odvojite lišće od stabljika i nasjeckajte.
Ulijte u litru vode 1 litru vode, stavite na vatru, dovedite do vrenja. Stavite cijeli luk u kipuću vodu, sol, kuhajte 3 minute.
Zatim u tavu dodajte mrkvu, cvjetaču, papar, tikvice. Kuhajte 10 minuta. Uklonite tavu s vatre. Izvadite luk prorezanom žlicom (neće biti koristan). Vruću juhu od povrća ocijedite u zasebnoj zdjeli, otopite u njoj 30 grama želatine i ostavite da stoji dok juha malo ne zagrije.
Stavite povrće u jelliranu posudu (stavite rajčicu sirovu), na vrh stavite bosiljak, prelijte želatinom. Stavite žele u obliku hladnjaka u hladnjak na 2 sata.