Adjika s rajčicom
Proizvodi za 1,5-2 litre adjika
Rajčice - 2 kilograma
Bugarski papar - 300 grama
Čili papar - 100 grama
Češnjak - 100 grama (2-3 glave)
Hren - 150 grama
Sol - 3 žlice
Šećer - 3 žlice
Jabučni ocat - 1/4 šalice
Suncokretovo ulje - 1 čaša
Korijander, hmelj-suneli, sjemenke kopra - po ukusu
Kako kuhati adjika za zimu
Rajčice operite, prelijte kipućom vodom i ogulite ih. Svaku rajčicu prerežite na pola, izvadite stabljiku.
Operite papriku, prerežite je na pola, izvadite stabljiku i sjemenke, svaku izrežite na 4 dijela.
Ogulite češnjak, ljutu papriku ogulite od sjemenki i narežite na nekoliko komada. Hren očistiti.
Sve povrće samljeti brusilicom za meso ili blenderom, staviti u zdjelu, dodati ulje i kuhati 1 sat na laganoj vatri bez poklopca.
Kad adjika ukuha višak tekućine i dobije konzistenciju umaka, dodajte ocat, sol i šećer, začine. Dobro promiješajte adjika i kuhajte još 10 minuta.
Izlijte adjika u sterilizirane staklenke, razvaljajte poklopce, ohladite i spremite.
Adjika od bibera (bez kuhanja)
proizvodiVruća zelena ili crvena paprika - 400 grama
Češnjak - pola velikog luka
Sol - 2 žlice
Cilantro - 1 mala hrpa
Bosiljak - 1 mala hrpa
Kopar - 1 mala hrpa
Sjemenke korijandera, timijan, timijan - prstohvatite svaki
Kako napraviti adjika
1. Papriku operite, stavite u zdjelu, prekrijte toplom vodom i ostavite 5-6 sati (možete preko noći).
2. Iscijedite vodu, narežite papar i uklonite sjemenke.
3. Ogulite češnjak.
4. Operite cilantro, bosiljak i kopar pod tekućom vodom i osušite, ogulite bosiljak od grančica.
5. Dva puta samljeti papar, češnjak i bilje kroz mlin za meso.
6. Korijander umutite mortom, dodajte nasjeckanu smjesu.
7. Dodajte sol, dobro promiješajte i uvijte u sterilizirane staklenke ili boce.
Fusofakti o adjiki
Tradicije kuhanja AdzhikaLjute paprike, sol i začini stavljaju se u klasični abhazski adjika. Odnosno, rajčica i paprika uopće se ne dodaju. Boja adjika može biti ne samo crvena, već i zelena, ako se kao osnova uzme zelena ljuta paprika i dodaju joj se svježe i suho bilje, nužno cilantro i utskho-suneli (gruzijski naziv za plavi fenugreek). Međutim, u Rusiji se adjika najčešće priprema s rajčicom zbog prevalencije ovog povrća.
Danas su komponente adjika drobljene mešalicom ili mljevene u mlincu za meso, a u stara vremena mljevene su između dva ravna kamena.
Riječ "adjika" u prijevodu s abhazskog jezika znači "sol". Ova je začina tipična za gruzijsku, armensku i abhazijsku kuhinju. Prema tradiciji, planinari vlaže mahune crvene paprike na suncu i meljeju ih solju, češnjakom i začinima.
Trebam li kuhati adjika
Tradicionalno se adjika priprema bez vrenja, budući da su kiselina i sol sadržane u paprici prirodni konzervansi. No, s obzirom na različite uvjete skladištenja adjika, preporučuje se kuhanje za veće očuvanje i produljenje roka trajanja (do 2 godine). Osim toga, pravilno kuhana adjika neće fermentirati.
Što dodati adjika
Da biste razgranili adjiku, možete dodati 3 srednje jabuke i 1 srednju mrkvu na svaki kilogram rajčice. Adjika će dobiti slatkast ton. Možete dodati i nasjeckane orahe i mentu.
Ako je adjika fermentirana
U pravilu adjika fermentira ako nije bila kuhana ili ako sol nije dodana tijekom kuhanja adjika. Ocijedite adjika u loncu i kuhajte 3 minute nakon vrenja.Da biste pojačali učinak konzervansa, dodajte žlicu soli u svaku litru adjika. Kuhanu adjiku vratite u staklenku, nakon što je operete i dobro osušite. U fermentaciji nema ničeg lošeg - dat će adjiki fermentiraniji okus i oštrinu.
Prednosti i posluživanje kuhanog adjika
Adjika poboljšava apetit i dobra je za probavu, no začinjene začine treba konzumirati u malim količinama kako ne bi iritirali želučanu sluznicu.
Adjika se poslužuje uz prženo ili pirjano meso, začin se ne kuha, dodaje se u gotova jela.
U idealnom slučaju poslužite adjika do juha od kupusa ili boršč, na kruh, kao umak za tjesteninu i meso.
O sigurnosti
Rukavice treba nositi pri rukovanju ljutim paprikama kako bi se izbjegle opekline i jake mirise.