Kako kuhati svinjetinu
1. Operite svinjetinu.
2. Oštriti štap za juhu ili žele od kože i masnoće, ne oguliti štap za daljnje pečenje ili pušenje.
3. Ogulite i operite dva luka i mrkve.
4. Operite četiri stabljike celera, prerežite svaku stabljiku preko.
5. U veliku zdjelu ulijte tri litre vode, stavite svinjski rez, cijeli luk, mrkvu, stabljiku celera.
6. U posebnu kulinarsku vrećicu za kuhanje začina ili u domaću vrećicu od čiste gaze vezane kulinarskim konopcem stavite tri klinčića, zvjezdicu anisa, 10 stabljika timijana, 8 stabljika papra, tri lovorova lista.
7. Stavite vrećicu u tavu sa štapićem i povrćem.
8. Stavite tavu sa žlicom na srednju vatru, pričekajte da proključa.
9. Kuhajte štapić 1 sat ispod poklopca, uklanjajući pjenu s površine juhe.
10. Izvadite koprivu iz juhe - meso i juha spremni su za daljnje pečenje, pušenje ili kuhanje juhe.
11. Da biste pripremili žele iz reznice, ocijedite juhu.
12. Procijeđenu juhu vratite natrag u lonac.
13. Stavite šalicu u lonac s juhom, stavite kuhati na srednje jakoj vatri, kuhajte, krčkajte, 1-2 sata - dok tekućina ne bude upola manje.
Fusofacts
- Svinjska reznica kuha se nakon toga za kuhanje žele ili bogatog juha za juhu, ili kako bi se dobilo rezano dimljeno tjestenina. Kuhani dimljeni rezanci poslužuje se narezan ili na sendviče. Još kuhana-dimljena reznica može se koristiti za izradu juhe od graška.- Kuhani dimljeni svinjski rez može se poslužiti kao glavno jelo uz kiseli kupus i pire krumpir. Dovoljno je samo ukloniti masnu kožu sa osovine.