Kako kuhati janjeće bubrege
1. Stavite veliku posudu s vodom da se zagrije.
2. Janjet bubreg prije vrenja, preliti hladnom vodom i ostaviti 10 minuta.
3. Prerežite svaki bubreg na pola i očistite krvne ugruške. Uklonite vene i film, odrežite perinealnu masnoću (bijela, mada rijetko može dati gorčinu).
4. Stavite bubrege u malu posudu s prethodno pripremljenom kipućom vodom, kuhajte 5 minuta, a zatim vodu ocijedite.
5. Prelijte hladnu vodu preko bubrega, dodajte kipuću vodu i kuhajte još 5 minuta.
6. Kuhajte u posljednjoj vodi 20 minuta, ako ima jak miris, tada možete dodati začine i začinsko bilje.
7. Solite 5 minuta prije kraja kuhanja.
Kuhane bubrege poslužite izvrsno na sendvičima, u salatama ili prženim povrćem.
Fusofacts
Janjeći bubreg, posebno ako se radi o uzgoju odrasle životinje, može imati prilično jak miris. Dovoljno je nakratko namočiti bubrege mladog janjeta, a staro se mora namočiti do jedan dan. To će vam pomoći uštedjeti vrijeme kuhanja mlijeka (namakanje u njemu) i aromatičnih začina.Zbog problema s mirisom, čak i prilikom prženja, janjeće bubrege preporučuje se izgnječiti najmanje par minuta u vodi.
Ako vam je prvi put da u prodavnici vidite pupoljke, znajte da su odlična podloga za srdačan drugi prilog (pržen lukom i poslužen s umakom), pečen na žaru ili jednostavno stavite na salatu.