Način kuhanja goveđeg srca
1. Ispiranje goveđeg srca iz krvi pod tekućom vodom. Zatim, ako je potrebno, izrezati na komade koji slobodno stoje u tavi ili kuhati cijeli. Srce je prekriveno slojem masnoće - lakše ga je ukloniti iz kuhanog srca, pa ga ne kuhajte prije kuhanja.
2. Stavite srce u lonac s kipućom vodom - to je kipuća voda koja se koristi tako da srce zadrži sve sokove što je više moguće. Dovedite vodu do vrenja i pazite na pjenu tijekom prvih minuta kuhanja, uklanjajući je žlicom.
3. Nakon pola sata kuhanja, iscijedite prvu juhu i prelijte svježom kipućom vodom - prikladno je do ovog trenutka kuhati puni čajnik. Potrebno vam je puno vode jer vam srce treba dugo vremena za pripremu i voda će polako ispariti iz tave.
4. Pričekajte dok ne proključa i nakon pola sata kuhanja dodajte malo soli u vodu - samo malo da srce ne postane tvrdo. U istoj fazi po želji dodajte začine - crni papar, korijen celera, lovorov list.
5. Kuhajte goveđe srce još 1 sat na laganoj vatri pod poklopcem.
6. Srce je kuhano!
Fusofacts
O izboru srcaNa što treba obratiti pažnju: - boja - tamnocrvena, čista. Bjelkaste mrlje ukazuju na ustajalost, žute - o starosti krava, što znači da trebate kuhati srce više dok ne omekša;
- odsutnost velikih vena i masti - vene su nejestive, masnoća se obično odsječu;
- minimalna tekućina u paketu - plaćajte samo za samoobrok.
O namakanju srca
Goveđe srce se ne natapa prije ključanja: ovo je mišić koji nije začepljen (za razliku od jetre, bubrega i ostalog iznutrice). Srce se natapa samo prije prženja ili pirjanja, tako da krv izlazi, a kuhano srce nema oštar miris, a također i ako ste kupili staro kravlje srce ili usta - za pola sata u vodi ili mlijeku.
Kako brzo skuhati srce
Ako se nakon vrenja srce prži ili pirja, tada vrijeme vrenja treba smanjiti na 1 sat. Također, za kuhanje goveđeg srca brže možete ga nasjeckati komada.
Goveđe srce ili meso?
Goveđe srce ima malo kalorija, pa je u nekim slučajevima prikladnije od mesa. Na primjer, ljeti, kada tijelu trebaju lagane namirnice, salata s govedinom iznutricama zasićit će tijelo, ali neće preopteretiti probavni sustav. Poslužite uz obrok vruće, u salatama, ohlađene narezane na sendviče ili pržene s povrćem.
Što učiniti s juhom
buljonPreostalo od ključanja srce se može kuhati sos, a ako ima psa, onda ga možete dodati u kašu. Naravno, jako se voli srce pasa: kuhajte kućne ljubimce samo 10 minuta, izrezati na komade.
Cijena goveđeg srca (u prosjeku u Moskvi u lipnju 2020.) kreće se od 270 rubalja / kilogram.
Recept od goveđeg srca
proizvodiGoveđe srce - 1 komad (0,7-1,3 kilograma)
Kiselo vrhnje - 4 žlice
Kečap ili pasta od rajčice - 4 žlice
Luk - 1 velika glava luka ili 2 male
Krompir - 5 komada
Mrkva - 1 velika mrkva ili 2 male
Recept od goveđeg srca
1. Goveđem srcu operite, odrežite masnoću i vene, očistite krv iz komore, prokuhajte i narežite na male komade.
2. Pržite luk u tavi, dodati oguljenu i nasjeckanu mrkvu, pržiti 10 minuta.
3. Dodajte srce, pržite 3 minute.
4. Posolite, dodajte kiselo vrhnje i kečap, pola čaše vode.
5. Pustite poklopljeno na laganoj vatri 10 minuta, povremeno miješajući.