Kako kuhati udon rezanci
Trebat će vam - udon rezanci, voda, sol, ulje po ukusu
1. Zagrijte 2 litre vode, dodajte 1 žlicu soli (žličicu ili žlicu - po ukusu). Prilikom izrade udon rezanci, sol se dodaje u tijesto, pa pažljivo dodajte sol u vodu.
2. Stavite 100-150 grama udon rezanci u vodu.
3. Kuhajte udon rezance 5-7 minuta, ukus za zub: ako su mekani, rezanci su spremni.
4. Ubacite rezance u fil, stavite lagano protresti da se tekućina isprazni i poslužite u jelima.
Kako napraviti udon rezanci kod kuće
1. Izmjerite čašu brašna, pola čaše vode, uzmite žličicu soli i žlicu škroba.
2. Ulijte sol u vodu na sobnoj temperaturi i otopite.
3. U široku posudu ulijte brašno, dodajte vodu i rukama mijesite tijesto jednolike konzistencije.
4. Stavite tijesto u veliku vrećicu, iz njega otpustite što više zraka, čvrsto ga vezajte i ostavite 30 minuta.
5. Otvorite vrećicu, stavite tijesto u sredinu vrećice i položite na pod prekriven čistom krpom, a pokrijte krpom i na vrhu.
6. Hodajte nogama po tijestu pola minute, zatim ga razvaljajte u kuglu i inzistirajte - ponovite ovaj postupak još 2 puta, na kraju inzistirajte 2 sata.
7. Pospite škrob na dasku, razvaljajte tijesto, razvaljajte po cijeloj ploči u sloju debljine 3-4 mm, a na vrhu pospite škrobom.
8. Tijesto narežite na trakice (dobro naoštrenim nožem da se tijesto ne lijepi), pospite škrobom i lagano promiješajte. Može se odmah kuhati, može se čuvati u hladnjaku 2 dana ili u zamrzivaču do mjesec dana.
Fusofacts
Udon rezanci se vrlo lako zalijepe, pa ih je što prije nakon kuhanja potrebno baciti u drugar i potom ih koristiti u jelima. Ako iz nekog razloga trebate pričekati, rezance promiješajte s maslacem i prekrijte ljepljivim filmom. Konzistencija visokokvalitetnog udonskog tijesta sa rezancima je "poput ušice".Pri vrenju, udon rezanci vizualno se povećavaju 3 puta.
Udon rezanci su pšenični rezanci, zapravo se razlikuju od uobičajenih tjestenina samo po tome što su deblji. Izmišljeni u Japanu, udon rezanci odlični su za sva japanska jela koja zahtijevaju pšenične rezance. Na primjer, u japanskoj Ramenovoj juhi koristi se udon, ali samo onaj s jajima u sastavu - tada rezanci bolje apsorbiraju okus juhe. Udon se koristi i kao prilog za bilo koje jelo. Udon skuhajte u bogatom juhu od gljiva ili mesa, dodajte juhi, pržite s plodovima mora i začinima.
Cijena udon rezanci je od 70 rubalja / 300 grama, a već kuhani rezanci prodaju se smrznuti po cijeni od 70 rubalja.
Udon rezanci često se nazivaju wok rezanci, jer se u woku većina jela priprema s njim u sastavu.