Od čega se prave kobasice
Vrijeme čitanja - 3 minute.
Proizvodnja mesnih proizvoda možda nije visoke kvalitete, ali s najvećom profitabilnošću. Zbog toga sadržaj mesa u kobasicama doseže najviše 10%, ostatak je zamjena. Posljednji GOST 52196 "Kuhani proizvodi od kobasica. Tehnički uvjeti" iz 2003. postavlja ne norme za sadržaj mesa, već norme za sadržaj proteina. Stoga se koriste proteinsko-masne emulzije - životinjska masnoća, svinjska koža, krv, mehanički odstranjeno meso peradi (tjestenina od ostataka mesa i vezivnog tkiva na kostima ptica nakon odvajanja glavnog mesa), sojin protein. Zamjena mesa, fosfati i natrijev nitrit bili su dopušteni sovjetskim GOST-ovima, međutim, u modernoj proizvodnji dodane su im arome (umjesto prirodnih začina), stabilizatori i emulgatori. Kobasice mogu zbog minimalnih zahtjeva države za njihovom kvalitetom raspasti se kad se skuha, kiselo pa čak okus gorak... Stoga se preporučuju bilo koje kobasice kuhati prije upotrebe.
Zadnje ažuriranje Autor / urednik - Lydia Ivanova
Koliko kuhati / Savjet / Od čega se prave kobasice