Kako soliti jezik (svinjetina i govedina)

Kuhanje slanog jezika odvija se u 2 faze: soljenje i kuhanje. Za jelo možete uzeti i goveđi i svinjski jezik. Razlika će biti samo u trajanju soljenja i kuhanja.

Potrebni sastojci: on sam jezik (govedina, svinjetina ili čak ovčetina), krupna sol, šećer, češnjak, prehrambeni nitrati (Po izboru).

Sol se mora uzimati grubo - zbog sporog otapanja jezik se ravnomjernije zasoljuje. Nitrat iz hrane je konzervans. Služi više od dekorativne funkcije i koristi se za očuvanje prirodne ružičasto-crvene boje jezika. Također malo poboljšava okus jela. Može se kuhati bez dodavanja soli. Višak toga štetan je za zdravlje. Norma je 10 g nitrata na 500 g soli (ili 5 kg mesa).

Kuhanje slanog jezika:

1. Napravite smjesu za stvrdnjavanje od grube soli, češnjaka, šećera i luka koji se prolaze kroz prešu za češnjak. Možete uzeti puno soli, šećera - 0,5 tsp. bit će dosta, češnjak - do 6 režnja po goveđem jeziku (manje za svinjetinu), luk - prstohvat.
2. Obrišite jezik smjesom i stavite u posudu, stavite tanjur na vrh i ugnjetavate. Inkubirajte preko noći na sobnoj temperaturi da biste ekstrahirali sok. Umjesto spremnika, možete koristiti i zip vrećice.
3. Sutradan posudu s goveđim jezikom stavite na hladno, ostavite 1-2 tjedna (što duže, okus će biti bogatiji). Ako je jezik svinjski, 3-7 dana će biti dovoljno. Ne uklanjajte teret! Jednom dnevno jezik se prevrne za ravnomjernije soljenje.
4. Nakon navedenog razdoblja, zasoljeni jezik kuha se u vodi do potpunog kuhanja. Trebao bi biti mekan i lako ga probiti vilicom. Sol se ne stavlja u juhu!
5. Kuhani jezik prelije se hladnom vodom kako bi ga se lakše očistilo od kože. Očišćeno, ohlađeno i poslano u hladnjak. Izrežite na kriške i stavite na stol.