Kako soliti mast?
Vrijeme čitanja - 3 minute
Lard je vrlo popularna grickalica na ruskom stolu. Zbog razvijene proizvodnje mesa, slaninu se može naći u bilo kojoj mesari, no to se ne ukida, već samo povećava važnost pripreme u kući. Sama izrada masti je prilično jednostavna, ali ako vam je ovo prvi put da znate, znate nekoliko osnovnih koraka klasičnog recepta. Recimo odmah da postoje dva glavna načina - suh, kada se mast namaže solju bez vode, i mokra - kada se slani kolač priprema vodom, a u njega se ulije slanina. Prvo je više "klasično", slanina je suša i ugrize ugodno, ali druga, uz vodu, brza i zahtijeva manje napora. Evo suhe metode soljenja mast:
- Prilično je teško naći komad za slaninu - samo zato što je najvjerojatnije napravljen slani slanin na prodaju. Za užinu je idealna podloga (blizu trbuha) ili meso s leđa. Dobar komad je najmanje 70% masti, ne više od 30% mesnih slojeva. Prvi put uzmite mali komad sirove slanine, 200-250 grama.
- Nožem narežite slaninu i umetnite latice oguljenog češnjaka (nekoliko zupčanika cijelog komada), a zatim obilno uvaljajte komad slanine u krupnu sol (žlicu) i pospite mljevenom paprom. Općenito, ovo je minimalni set začina, ne možete dodati ništa drugo, ali za ljepotu savjetujemo da slaninu uvaljate u mljevenu slatku papriku (papriku), tada će ona postati lijepa crvena boja. Za okus možete usitniti listove lavrushke i dodati u smjesu za odleđivanje. Izvadite mast u tavi i stavite u hladnjak na 3-7 dana, ovisno o mekoći porcije. Ako ste uštedjeli na svinjetini, jeli ga tvrđe ili s puno mesa, prvo ga držite pola dana na sobnoj temperaturi, inače neće dati sok, postati otvrdnuto i ne potpuno zasoljeno.
- Gotova slanina - meka na sondi, lagano zagrize, potpuno zasoljena. Treba ga očistiti od viška soli i prenijeti na pergamentni papir ili gazu, možete ga čuvati u hladnjaku do tjedan dana. Kao rezultat, na kraju ćete dobiti komad slanine, koji možete prerezati na komade ili pregledati u začinjenoj mlinici za meso prije posluživanja. Usput, slanina se može smrznuti.
Alternativna "mokra" metoda za početnike
Izrežite 500-600 grama masti na krupne komade, pomiješajte s nasjeckanim glavicom češnjaka, stavite čvrsto u tavu i prekrijte slanicom. Slanina se priprema vrlo jednostavno: u pola čaše tople vode razrijedite žličicu grube soli s toboganom. U takvoj slanoj vodi srednji komadi će se brzo zasoliti: tepsiju pokriti poklopcem i staviti u hladnjak, za dan kada će ta slanina odgovarati i za užinu i za prženje. Plus metode - mast u salamuri se čuva duže vrijeme i iz dana u dan postaje sve slanija.Zadnje ažuriranje Autor / urednik - Lydia Ivanova
Koliko kuhati / Savjet / Kako soliti mast?