Koliko redova kuhati?
Očistite redove, isperite pod hladnom vodom i kuhajte 15-20 min.
Kako kuhati redove
Trebat će vam - redovi, voda za kuhanje, sol, nož za čišćenje redaka
1. Stavite novo sastavljene šumske redove iz košare na novine, uklonite pijesak i prljavštinu.
2. Nožem uklonite crvotočine i zatamnjena područja pulpe na nogama i kapima.
3. Ako su gljive posebno kontaminirane šumskim krhotinama, skinite kožu s glava redova, koje se mogu lako ukloniti nožem.
4. Pripremljene gljive temeljito isperite pod hladnom tekućom vodom.
5. Ulijte hladnu vodu u zdjelu, dodajte sol (na 1 kilogram gljiva, 1 žlicu soli i 1 litru vode), četvrtinu žličice limunske kiseline i dovedite vodu do vrenja.
6. Stavite redove u kipuću vodu i kuhajte 20 minuta na srednje jakoj vatri, poklopljeno.
7. 10 minuta nakon početka kuhanja dodajte 6 crnih papričica, 1 lovorov list i po želji 2 pupoljka suhe klinčića.
8. Iscijedite vodu, stavite redove u fil, ohladite i poslužite prema uputama.
Fusofacts
- Obična obitelj uključuje oko 2500 vrsta gljive. Gljive se nazivaju "ryadovki", jer rastu vrlo gužve, najčešće u redovima. Najrasprostranjeniji su sivi redovi (u nekim se područjima nazivaju "miševi" ili "seriks") i ljubičasti redovi.- Redovi - ne previše poznat jestive lamelarne gljive, iako među njima postoje i nejestive i pomalo otrovne. Razlikovati između sive (dimne), žuto-crvene, ljubičaste, topolove, srebrnaste, saće, zlatne i mnogih drugih. Sve se ove gljive međusobno razlikuju u boji kapica i to je njihova glavna razlika. U osnovi, kapa gljive je promjera 4-10 cm, površina je suha, u sredini kapice nalazi se mali tubercle, tanki rubovi kapaka su savijeni prema dolje. Noga gljive visoka je do 8 cm, s baršunastom vlaknastom površinom. Celuloza gljive je ljubičaste boje.
- Red srijede - umjerena zona sjeverne polutke. Ove gljive rastu u crnogoričnim i mješovitim šumama, preferiraju pjeskovita tla ispod mahovine ili listopadno-crnogorični sloj, ponekad obitelj veslača bira trule borove panjeve. U urbanim uvjetima veslači rastu u vrtovima i parkovima.
- Ljubičasti red može biti zbuniti s nejestivom otrovnom gljivom "paukova mreža" iste ljubičaste boje. Ove se gljive mogu razlikovati po tankom "paukovom velu" koji obavija tanjure ispod kape otrovne paukove mreže.
- Sezona prikupljanje redova započinje sredinom rujna i traje do kraja listopada, do prvog mraza.
- Prije bilo koje metode kuhanja, ove gljive obavezno prokuhajte u roku od 20 minuta.
- Okusi sirov gljive se ne preporučuju jer mogu izazvati nelagodu želuca.
- Može se kuhati i smrznute redoveudaljio od mraza, dok ih je prethodno potrebno temeljito očistiti.
- Kuhani redovi mogu biti koristiti za kuhanje raznih jela: salate, juhe, umaci i kasike. Prethodno kuhani redovi mogu se pržiti, pirjati, marinirati, soliti ili zamrznuti za buduću upotrebu.
- kuhani ili prženi redovi - savršeno ukrasiti za omlete ili mesna jela.
- Na sol veslanje je bolje u jesen, jer jesenske gljive imaju gušće i hrskavije celuloze nakon ukiseljenja. Za soljenje treba odabrati male redove - oni su ukusniji slani, dok velike gljive postaju tvrđe.
Kako kiseli redovi
proizvodiRedovi - 1 kilogram
Ocat 6% - 3 žlice
Šećer - jedna i pol žlica
Grašak od papra - 5 komada
Sol - žlica
Lovorov list - 2 lista
Karanfil - 4 cvasti
Kako kiseli redovi
1. Odaberite jake redove.
2. Izrežite velike redove, a male ostavite onakve kakve jesu.
3. Stavite redove u tavu, kuhajte, uklanjajući pjenu.
4. Dodajte ocat, promiješajte.
5. Redove, bez hlađenja, prebacite u sterilizirane staklenke, zatvorite.
6. Zatvorite limenke, stavite ih u hladnjak i čuvajte na hladnom mjestu.
Kako soliti redove (jednostavan način)
proizvodiRedovi - 1 kilogram
Češnjak - 3 prstena
Listovi hrena - 3 lišća
Kopar - nekoliko grančica
Peppercorns - 10 komada
Gruba sol - 50 grama
Kako soliti redove
1. Skuhajte redove, isperite i ohladite bacajući ih u drugar.
2. U staklenke stavite lišće hrena.
3. Rasporedite gljive po slojevima, svaki sloj pospite solju i češnjakom.
4. Zatvorite banke.
Gljive će se soliti nakon 6 tjedana. Slane redove čuvajte na hladnom mjestu do 1 godine.
Kako soliti redove (teška metoda)
proizvodiRedovi - 1 kilogram
Voda - 1,5 litara
Sol - 75 grama
Lovorov list - 3 komada
Crne paprike - 10 komada
Karanfil - 5 komada
Allspice - neobavezno
Kuhanje u tavi 1. U posudu s emajlom ulijte 2,5 litre hladne vode.
2. Dodajte sve začine i dovedite vodu da proključa na jakoj vatri.
3. Očistite redove, temeljito isperite i stavite u kipuću vodu.
4. Ponovo donesite vodu do vrenja i smanjite toplinu na srednju.
5. Pokrijte tavu poklopcem i pirjajte gljive 45 minuta.
6. Kuhane redove stavite u čiste staklenke i prelijte vrućom brasnom.
7. Ostavite staklenke da se ohlade i zatvorite ih plastičnim poklopcima.
8. Stavite staklenke sa slanim redovima na hladno mjesto 40 dana.
Autor / urednik - Lydia Ivanova