Koliko kuhati mliječne gljive?

Mliječne gljive se kuhaju 15 minuta namakanjem u slanoj vodi 1 sat. Ako se gljive kuhaju za branje, prethodno se natapaju u slanoj vodi 1 sat do 2 dana. Vrijeme namakanja ovisi o načinu daljnje obrade gljiva i namjeni proizvoda (kiseli krastavci, ukiseljenje itd.).

Prije prženja mliječnih gljiva skuhajte 10 min.

Kako kuhati mliječne gljive

Trebat će vam - mliječne gljive, slana voda

1. Temeljito očistite gljive pod tekućom vodom od prijanjanja trave, lišća i prljavštine.
2. Mliječne gljive namočite u slanoj vodi 1 sat (na svaku litru vode - 2 žlice soli).
3. Stavite tavu sa slatkom vodom na vatru, stavite gljive i kuhajte 15 minuta na umjerenoj vatri.

Kako soliti mliječne gljive je jednostavno

proizvodi
Za svaki kilogram mliječnih gljiva
Sol - 1,5 žlica
Lovorov list - 2 lista
Crni papar - 5 komada

Hladne kuhane slane mliječne gljive
1. Mliječne gljive držite u ledenoj vodi 8-10 sati, stavite u emajliranu posudu, sipajući svaki sloj 1-1,5 tsp. sol, lovorov list i papar.
2. Zatim se stavi na ugnjetavanje. Za potpuno soljenje ostavite u hladnjaku tjedan dana - a gotove gljive od mlijeka mogu se odložiti u banke.

Kako soliti gljive s mlijekom (težak način)

Proizvodi za kisele gljive
Za svaki kilogram mliječnih gljiva
Sol - 50 grama (2 žlice)
Listovi ribizle - 12 listova
Listovi trešnje - 6 lišća
Kopar - 2 snopa
Lovorov list - 5 komada
Listovi hrasta - 2 komada
Klinčići i cimet - prstohvatite svaki
Crne paprike - 5 komada
Češnjak - 5 latica (usput, češnjak smanjuje rok trajanja slanih gljiva, bolje ih je staviti izravno kada poslužite gotove slane gljive na stolu).

Vruća priprema slanih mliječnih gljiva
1. Mliječne gljive namočite u ledenoj vodi 24 sata, mijenjajući vodu svakih 12 sati.
2. Mliječne gljive kuhajte u emajlnoj posudi 15 minuta na laganoj vatri, dodajte žlicu soli, kuhajte još sat vremena. Smiri se.
3. Na dno posuđa (emajlirani lonac; u idealnom slučaju - bačva od hrastovine, ali ni u kojem slučaju od aspen ili drugog smolnog drva) sipajte sloj soli, začinjeno lišće, hrpu kopra.
4. Gljive rasporedite u jednake slojeve, pospite solju, paprom, češnjakom i listićima začina.
5. Zalijte brasno (pola čaše za 1 kg gljiva). Stavite čistu krpu na vrh i savijte.
6. Držite u hladnjaku 10-15 dana - i gotove slane gljive od mlijeka možete staviti u staklenke. Mliječne gljive mogu se čuvati cijelu zimu.

Kako kuhati kiseli krastavac s mliječnim gljivama

proizvodi
Mliječne gljive (svježe ili konzervirane) - 400 grama
Luk - 2 glave
Rajčica - 2 komada
Kiseli krastavac - 2 komada
Masline (pitted) - 15-20 komada
Korijen peršina - 15 grama
Maslac - 2 žlice
Voda ili juha - 1,5 litara
Lovorov list - 2 komada
Sol, ljuta paprika i crni grašak - po ukusu
Zeleno i limun - za ukras

Kako kuhati kiseli krastavac s mliječnim gljivama
1. 400 grama mliječnih gljiva pomno očistite pod tekućom vodom od prianjanja trave, lišća i prljavštine i narežite na komade. Ako se gljive u konzervi koriste za pripremu kiselih krastavaca, tada ih je također potrebno oprati od salamule.
2. Ogulite 2 luka, 15 grama korijena peršina i sitno nasjeckajte.
3. Zagrijte tavu, rastopite žlicu maslaca; pržiti luk, gljive i peršin. U drugoj tavi otopite 1 žlicu maslaca i pirjajte kisele krastavce.
4.U šerpu ulijte 1,5 litre vode ili juhe, prokuhajte, dodajte prženo povrće i gljive i kuhajte na umjerenoj vatri 15 minuta.
5. Isperite 2 rajčice, narežite na kriške i dodajte u juhu zajedno s 2 žlice nasjeckanih maslina.
6. Začinite krastavce s nekoliko crnih papričica, dodajte 2 lovorova lista, sol i ljutu papriku po ukusu, pa promiješajte.
7. Kuhajte juhu dok ne omekša. Prije posluživanja preporučuje se dodavanje začinskog bilja i krišku limuna na tanjure.

Fusofacts

- Na površini mliječnih gljiva ima puno različitog smeća, kojeg nije tako lako očistiti. Ovaj postupak možete olakšati običnom četkicom za zube. Vile su sposobne ukloniti i najmanje čestice lišća i prljavštine. Također možete koristiti tvrdu pjenušicu. Tijekom čišćenja gljive isperite samo pod tekućom vodom.

- 2 najčešće vrste mliječnih gljiva su crne i bijele. Oba su sjajna za domaće pripreme. Štoviše, dopušteno je napraviti krastavce od obje vrste gljiva odjednom.

- Prije konzerviranja mliječne gljive moraju biti natopljene kako bi se iz njih uklonila gorčina. Gljive crnog mlijeka natapaju se 12 do 24 sata, a gljive bijelog mlijeka ostave u vodi do 2 dana. Ako i bijele i crne mliječne gljive odlaze u radni komad odjednom, treba ih natopiti 2 dana. Tijekom tog vremena, preporučljivo je nekoliko puta promijeniti vodu. Kušanjem gljiva možete biti sigurni da nema gorčine. Da biste to učinili, dovoljno je držati sam vrh jezika duž površine utega.

- Za juha za kuhanje i pržene mliječne gljive gljive nije potrebno namakati, jer gorčina stječe sjajan okus samo metodom hladne pripreme.

- Kod soljenja i ukiseljenja, mliječne gljive treba položiti s poklopcima prema dolje. Tako će gljiva bolje zadržati svoj oblik kada se potamni, neće se raspasti, a također će zadržati svoj okus.

- Kalorični sadržaj gljiva je 18 kcal / 100 grama.

- Ponekad tijekom kuhanja gljive crnog mlijeka dobivaju ljubičastu ili zelenkastu boju. Nemojte se uznemiriti, ovo je normalna reakcija za ovu vrstu gljiva.

- Možete ići na miran lov na gljive od kolovoza do rujna. Raste uglavnom na sunčanim mjestima u brezi, kao i u miješanim listopadnim šumama - u tim se često mogu naći bijele gljive mlijeka. Često ih se može naći u gustinama mladih breza. Gljive crnog mlijeka radije rastu na sunčanim područjima pored mahovine.

- Mliječne gljive cijenjene su zbog izvrsnog ukusa, posebne arome i korisnih svojstava. Ova gljiva bogata je askorbinskom kiselinom, vitaminima B1 i B2 koji imaju blagotvoran učinak u liječenju različitih ozbiljnih bolesti.

- Prije prženja, prethodno namočene mliječne gljive moraju se prokuhati. Dosta 10 minuta, a zatim gljive pržite 5-7 minuta na srednje jakoj vatri - Prilikom sakupljanja gljiva gnoj se može zbuniti s mlijekom. Međutim, konzumiranje dvostrukog može dovesti do stomačnih problema i izazvati mučninu i povraćanje. S vanjskom sličnošću gljiva, mliječ ima specifičan začinski miris. Posebnu pozornost treba obratiti na kapicu gljive - u pravoj mladoj dojci ima oblik lijevka, a njeni su rubovi omotani prema unutra.

- Uz dugotrajno namakanje, gljive mogu potamniti: to je uglavnom zbog nepravilnog namakanja. Gljive je potrebno isprati i namočiti u slatkoj vodi. Kako mliječne gljive ne potamne, potrebno je pohraniti mliječne gljive kod namakanja pod teretom - tako da su sve gljive uronjene u vodu.

Kako kisele gljive s mlijekom

Što je potrebno za kisele mliječne gljive
Mliječne gljive - jake svježe gljive
Za marinadu - za svaku litru vode: 2 žlice soli, 1 žlica šećera, 9% octa.
Za svaki kilogram mliječnih gljiva - 3 lista lavrushke, 5 listova ribizle, 2 režnja češnjaka, 3 graška.

Priprema mliječnih gljiva za ukiseljenje
1. Ogulite mliječne gljive, isperite, stavite u tavu, napunite vodom.
2. Mliječne gljive kuhajte 10 minuta nakon što prokuha vodu, uklonivši pjenu.

Kuhanje marinade
1. Pripremite marinadu: na vatru stavite vodu, posolite, zasladite i dodajte začine.
2.Gljive stavite u marinadu, kuhajte još 15 minuta.

Kako kisele gljive s mlijekom
1. Rasporedite mliječne gljive u staklenke, u svaku litru staklenke ulijte 2 žličice octa.
2. Prelijte preostalu marinadu po staklenkama.
3. Kisele mliječne gljive čuvajte na hladnom mjestu.
Za mjesec dana gljive s mlijekom bit će u potpunosti marinirane.

---

Autor / urednik - Lydia Ivanova