Koliko solnih gljiva?

Solite gljive od meda od 5 dana do nekoliko tjedana, ovisno o receptu. Proći će 2 sata za obradu meda agarica za kiselo litre, a 5 sati za kiselo 10 kilograma.

Kako soliti gljive s medom

Priprema agarica s medom za soljenje
1. Prije soljenja gljive je potrebno sortirati, gljive očistiti od zemlje, lišća i igala, odbaciti trule.
2. Odrežite donji dio nogu, očistite "suknje" i uklonite film ispod kape.
3. Gljive meda isperite u hladnoj vodi.
4. Po želji sortirajte gljive; velike gljive narežite na komade.

Kako soliti gljive s medom na hladan način

Vrijeme provedeno za kuhanje gljiva je 2 sata, vrijeme kuhanja je 14 dana.
proizvodi
Svježe gljive - 1 kilogram
Sol - 50 grama
Češnjak - 2-3 češnja
Lovorovi listovi - 1-2 komada
Kišobrani - 1-2 komada
Listovi hrena - 2-3 komada
Crne paprike - 2-3 komada
Listovi ribizle i trešnje - po ukusu
Listovi hrasta - 2-3 komada

Hladan način soljenja meda agarica
1. Isperite i osušite lišće ribizle, hrena, trešnje, hrasta.
2. Nabavite čist i suh lonac za kiseli krastavac. Rasporedite lišće hrena tako da potpuno pokriju dno.
3. Na kraju nježno rasporedite pripremljene gljive, kapke dolje i sol.
4. Na vrh gljiva stavite kišobrane, lovorove listove, crne paprike i nasjeckane češnjeve češnjaka.
5. Na vrh položite lišće trešnje, ribizle i hrasta.
6. Zatvorite poklopcem manjeg promjera od posude i pritisnite prema dolje s teretom.
7. Stavite tavu s gljivama na hladno mjesto.
8. Nakon 4-5 dana, dobivenu slanu otopinu ocijedite i položite drugi sloj gljiva.
9. Začinite solju, dodajte češnjak, papar i prekrijte sloj gljiva s lišćem i začinskim biljem.
10. Ponavljajte postupak sve dok vam ne ostane prostora ili gljiva.
11. Nakon što se sok pokaže iz gljiva, pod gnječenje stavite sir složen u nekoliko slojeva u loncu.
12. Stavite tavu s gljivama na hladno mjesto dva tjedna. Nakon toga možete ga staviti u banke i uviti.
13. Spremite gljive u zdjelu do ključanja na temperaturi koja ne prelazi 10 stupnjeva.

Kako soliti gljive s medom na vrući način

Vrijeme provedeno - 1 sat. Vrijeme soljenja - 5 dana.
proizvodi
Svježe gljive - 1 kilogram
Luk - 1 komad
Sol - 40 grama
Češnjak - 2-3 češnja
Lovorovi listovi - 1-2 komada
Kišobrani - 1-2 komada
Crne paprike - 2-3 komada
Klinčići - 2-3 komada
Listovi ribizle i trešnje - po ukusu
Listovi hrasta - 2-3 komada

Vrući način slane gljive meda
1. Pažljivo prenesite gljive pripremljene za soljenje u zdjelu, tamo stavite vodu i sol (1 žličicu soli na 1 litru vode).
2. Stavite na vatru i vodu nakon prokuhavanja ispustite.
3. Ulijte novu vodu i kuhajte gljive nakon kuhanja 30 minuta.
4. Otopite vodu ponovo i pustite da se gljive ohlade.
5. Na dno suhe i čiste tave za soljenje, narezanu na češnjak češnjaka, stavite kišobran od kopra, lovorov list.
6. Stavite sloj gljiva, pospite solju po vrhu (40 grama soli na kilogram meda agarica).
7. Dodajte ribizlu, višnju, hrastove listove, kao i crni papar i klinčić.
8. Izmjenjujte slojeve dok gljive ne ponestanu.
9. Stavite ugnjetavicu na vrh i ostavite tavu s gljivama na hladnom mjestu pet dana.
10. Rasporedite gljive u sterilizirane staklenke i razvaljajte.

Kako brzo solite gljive

proizvodi
Med gljive - 1 kilogram
Limunska kiselina - 4,5 grama
Sol - 3 žlice

Agarici meda s brzim soljenjem
1. Stavite limunsku kiselinu u posudu sa hladnom vodom (2 grama po litri vode).
2.Umočite pripremljene gljive u zakiseljenu otopinu i ostavite sat vremena, a zatim ocijedite vodu.
3. U lonac nalijte hladnu vodu (oko 5 litara po kilogramu gljiva) i dodajte limunsku kiselinu (5 grama u litri vode).
4. Kuhajte gljive od meda dok ne ispuste.
5. Gljive stavite u štapić, procijedite juhu kroz sitno sito ili sir.
6. U sterilne staklenke rasporedite šampinjone i ulijte napitanu juhu.
7. Staklenke prekrijte poklopcima i stavite na vatru u zdjelu ili u posudu s vodom.
8. Dakle, sterilizirajte staklenke od 0,5 litara - 70 minuta, litre staklenke - 90 minuta.
9. Razvaljajte staklenke, okrenite poklopce i ostavite da se ohlade.
Vrijeme kuhanja je 3 sata. Gljive su spremne za jedan dan.

Kako soliti gljive s medom ocatom

proizvodi
Med gljive - 1 kilogram
Voda - 1,5 šalice
Sol - 3/4 žlice
10% octa (možete razrijediti esenciju 1: 7) - 1/4 šalice
Peppercorns - 3 komada
Karanfil - 2 stvari
Cimet - na vrhu žličice
Lovorov list - 2 komada

Slani medni agar s ocatom
1. Stavite gljive u tavu, dodajte vodu, stavite na vatru.
2. Nakon vrenja uklonite pjenu i odmah ispustite vodu.
3. Pomiješajte sve ostale sastojke i dodajte gljivama.
4. Sve zajedno kuhajte još 30 minuta.
5. Stavite u sterilizirane staklenke, okrenite poklopce i ostavite da se ohlade.
6. U danu, gljive su spremne za upotrebu, ali možete ih ostaviti za zimu.
Vrijeme provedeno za kuhanje - 1 sat. Gljive su spremne za 1 dan.

Fusofacts

- Ako se priprema slanih gljiva vrši bez vrenja (hladna metoda), posebno je važno pažljivo obraditi gljive prije kuhanja. Za dodatnu sterilizaciju gljiva, možete ih napuniti slanom vodom i ostaviti nekoliko sati, a zatim vodu ocijediti.

- Prije soljenja mednih gljiva, moraju se izvagati kako bi se pravilno izračunali količina soli... Za jedan kilogram sirovih gljiva meda potrebno je 40 grama soli. Bolje je koristiti grubu sol za kiselost, jer sadrži manje kemijskih elemenata koji se koriste za čišćenje soli i mogu dodati dodatne note okusa u slane gljive.

- Kada priprema agarica s medom za soljenje možete odvojiti male od velikih i soliti ih odvojeno. Ako je važno uštedjeti vrijeme, gljive ne možete odvajati, već solite sve zajedno. Prilikom čišćenja velikih agarica od meda noge treba odrezati, a na kapku će ostati samo mala pjena. U srednjim gljivama meda narežite noge na komade ne više od 2 centimetra, a samo vrlo male gljive mogu se soliti cijele. Treba reći da predjelo izgleda najatraktivnije, sastoji se od sitnih cijelih gljiva koje su tijekom kuhanja u potpunosti zadržale oblik, pa gljive moraju biti obrađene što pažljivije. - Kvaliteta gljiva može se provjeriti lukom koji se dodaje u vodu tijekom vrenja. Ako se boja luka nije promijenila, tada se sve gljive mogu bez straha dalje obrađivati. Ali ako je žarulja stekla sivkast ili plavkast nijansu, bolje je odbiti ove gljive i ne riskirati svoje zdravlje i svoje najmilije.

- Dopušteno je napraviti prazno u bačvi i pohraniti u njemu, no kod kuće ova metoda vjerojatno nije najsigurnija za kvalitetu gljiva. Da biste dobili mirisni pripravak s aromom bačve, preporučuje se obaviti sve postupke u bačvi, gljive držati pod teretom u bačvi, ali na kraju gljive staviti u staklenke.

- Ako se gljive svijetle tijekom soljenja, ne treba ništa raditi, to je normalno.

- Prije soljenja gljiva s medom, trebali biste uzeti u obzir da se iz jedne kante svježih gljiva dobije trolitarska limenka slanih gljiva. Budući da se otvorena limenka slanih gljiva čuva 1-2 tjedna, preporučuje se soliti gljive u malim limenkama s volumenom od 200-300 mililitara.

- livadske gljive (s ukočenim nogama) treba soliti samo vruće, jer ostaju žilave s drugima - Pri kuhanju agarica s medom voda u loncu treba sipati po stopi od 2 šalice na kilogram gljiva.

- Gotove slane gljive poslužuju se pomiješane s biljnim uljem i sjeckanim lukom u pola prstena, kao međuobrok.

- Začiniti zadržavaju okus i aromu slanih gljiva, ali njihova pretjerana upotreba može uništiti osjetljiv okus mednih gljiva. Gljive odlično idu uz češnjak i kopar. Kod soljenja koriste se i lovorovi listovi, crne paprike, ribizla i trešnje. Listovi hrena, poput korijena, gljive čine hrskavim, a korijen hrasta daje elastičnost. Možete dodati klinčić, korijander i ružmarin koji ima crnogorični miris, a gljive su "šume". Količina i omjer začina može se dodati po ukusu, glavna stvar je ne pretjerivati. Listove ribizle, lavrushke, trešnje prije spavanja u staklenke oprati kipućom vodom. Tako štetni mikroorganizmi i bakterije ne mogu doći do gljiva, a aroma iz lišća bit će jača.

- Soljenje jela za gljive najbolje je koristiti drvenu hladnu metodu, može se kupiti od majstora. Možete koristiti i keramičko ili emajlirano posuđe, ali uvijek bez čipsa ili pukotina. Prije upotrebe posuđe kuhajte kipućom vodom i osušite. S vrućom metodom soljenja na preostalom juhu možete kuhati juha od gljiva.

- Kao ugnjetavanje prilikom soljenja gljiva možete koristiti kamen (prvo ga očistite i oprati kipućom vodom) ili staklenku s vodom. Ako vrat posuđa nije širok, učinit će bocu s vodom.

- Da gotove slane gljive ne postanu plijesni tijekom skladištenja, na vrhu se mogu prekriti gazom umočenom u ocat. Kisele gljive čuvajte na hladnom mjestu. To može biti hladnjak, podrum ili balkon, ako temperatura zraka nije veća od deset stupnjeva. Na otvorenom staklenku čuvajte najviše 1-2 tjedna. Možete dodati malo biljnog ulja u staklenku slanih gljiva. Dakle, pristup zraku bit će nemoguć, a gljive će trajati mnogo duže.

- Prije posluživanja, preporučuje se staviti gljive meda u zdjelu ili zdjelu salate, začiniti biljnim uljem, dodati luk nasjeckan na kolutiće, nasjeckani češnjak i kopar.

- Slane medene gljive možete kupiti u trgovini tijekom cijele godine, ali domaće imaju svjetliji okus i aromu. Trošak gljiva za pohranu je 800 rubalja / 1 litra, domaće gljive s vlastitim prikupljenim gljivama - od 20 rubalja. (cijena od lipnja 2017.).

- Kalorični sadržaj slanih gljiva od meda je 20 kcal.

- Slane gljive poslužite za bilo koje zimske i proljetne praznike (Nova godina, Božić, Shrovetide, itd.), Možete je jesti za vrijeme korizme.

- Slane gljive meda odličan su dodatak prilikom pripreme jela poput pire krompir, kuhana riža i tjestenina.

Kako soliti gljive s medom u krastavcima

proizvodi
Svježe gljive - 1 kilogram
Krastavci krastavci - pola litre
Sol - 30 grama
Češnjak - 2-3 češnja
Lovorovi listovi - 1-2 komada
Kišobrani - 1-2 komada
Crne paprike - 2-3 komada
Klinčići - 2-3 komada
Listovi ribizle i trešnje - po ukusu

Slani med od agarica u krastavcu
1. Stavite pripremljene gljive u zdjelu, prelijte vodom, dodajte sol (10 grama soli u litri vode) i stavite na vatru.
2. Nakon što prokuha, ocijedite vodu zajedno s nastalom penom i ponovo isperite gljive.
3. Ulijte novu hladnu vodu i kuhajte gljive u njoj 40 minuta nakon ključanja.
4. Ocijedite vodu kroz fil, ohladite gljive.
5. Na dno suhe i čiste tepsije stavite nasjeckani češnjak, lovorov list i druge začine.
6. Zatim stavite gljive i sol (30 grama soli na 1 kilogram agarica meda).
7. Pečene gljive prelijte krastavcem, tako da gljive u potpunosti prekriju.
8. Stavite gljive pod tlačenje i stavite na hladno mjesto 5 dana.
9. Nakon toga gljive stavite u staklenke, čuvajte u hladnjaku.
Vrijeme kuhanja je 1 sat, vrijeme za branje gljiva je 2-3 tjedna.

Par savjeta za soljenje agarica s medom

Ako je staklenka s gljivama natečena, što učiniti?
Ako gljive fermentiraju, kako ih spasiti?
Ako su gljive plijesni, jesu li se pokvarile?
Ako češnjak postane plav u staklenki s medenim agaricima, što to znači?
Kako napraviti gljive bez plijesni?
Koliko soli sipati prilikom kuhanja agarica s medom?

---

Autor / urednik - Lydia Ivanova