Kako kuhati aspe u bijelom umaku
proizvodi
Asp - 600 grama
Riblje juhe - 500-700 mililitara
Bechamel umak - 80 mililitara
Limun - pola
Korijen celera - 60 grama
Por - 100 grama
Maslac - 50 grama
Sol - pola žličice
Paprika po ukusu
Kako kuhati aspe u bijelom umaku
1. Operite pepelom, ogulite ljuske.
2. Uklonite glavu, rep, peraje sa guze.
3. Napravite rez na trbuhu, izdubite guzicu.
4. Očišćenu pepelnicu ponovno operite iznutra i izvana, osušite ubrusom.
5. Izrežite asp na srednje velike dijelove.
6. Luk i celer operite, narežite na pola prstena.
7. Na dno duboke tave stavite sjeckani poriluk i celer, a na vrhu - komade aspa.
8. Ulijte aspe s ribljim juhom, pokrijte tavu poklopcem.
9. Stavite tavu sa asperom na srednju vatru, pustite da juha prokuha, kuhajte 10-15 minuta.
10. Uklonite tavu s vatre, izlijte juhu u šalicu.
11. Prebacite ribu u jelo.
12. Ulijte juhu u zdjelu, kuhajte još 10-15 minuta bez poklopca, tako da se volumen prepolovi.
13. Ulijte bešamel umak u juhu, ugrijte, ali ne dovodite do vrenja.
14. Dobiveni umak izlijte u zdjelu.
15. Rastopite maslac u mikrovalnoj ili u tavi na laganoj vatri.
16. Rukama iscijedite sok iz pola limuna.
17. U posudu s umakom izlijte limunov sok, maslac, pomiješajte.
18. Bijeli umak poslužite na kuhanom aspu.
Fusofacts
- Fileti asp masnepa se preporučuje pržiti ili peći za najbolji ukus. Dovoljno je glava za kuhanje riblje juhe.- Vrhunac sezone uloviti asp - od svibnja do rujna.
- Kalorični sadržaj asp - 100 grama.
- U industrijskom smislu se ribe ne uzgajaju, budući da asp živi sam. U tom je pogledu problematično pronaći ribu u supermarketima. Po ukusu aspePreporučuje se kontaktirati ribare koji love ribu u staništu ribe.