Kako kuhati jesetru
Trebat će vam - jesetra, voda, sol, bilje i začini po ukusu
1. Jezera, ako ga kupite živog, treba spavati: za to ga stavite u zamrzivač na 1 sat.
2. Prokuhajte čajnik vode kako biste lakše očistili ribu. Ako je puno jesetre (više od 1 kilograma), preporuča se kuhati lonac vode.
3. Isperite jesetru, prelijte kipućom vodom preko kože da biste uklonili sluz i oštrim nožem počnite strugati kožu, krećući se od repa prema glavi. Tamo gdje je teško očistiti - prelijte kipuću vodu i pokušajte ponovo.
4. Napravite rez na trbuhu jesetra, ne prelazeći duboko nožem kako ne biste otvorili žučni mjehur zbog ribe, što može učiniti da okus jeseta postane gorak.
5. Pomaknite unutarnju stranu jesetra na glavu i izrežite nožem.
6. Odrežite glavu i, ako je riba srednje veličine, izvucite vizigu (dorzalni hrskavica). Ako je jesetra velika (više od 2 kilograma), tada izrežite dorzalnu hrskavicu, krećući se duž hrskavice s obje strane.
7. Oštrim nožem odrežite peraje, odrežite ih, odrezujte ili uklonite glavu i rep sjekačem (prigodno je ribu držati za glavu prilikom čišćenja, tako da se uklanja na samom kraju).
8. Ako se jeseter nakon kuhanja posluži na stolu, prije ključanja treba ga izrezati na komade debljine 2-3 centimetra. cijela riba će se raspasti tijekom rezanja.
9. Zagrijte vodu u tavi, jesetru stavite u komade ili cijelu, kuhajte 5-10 minuta od početka ključanja.
Viziga služi kao okosnica jesetre, poput hrskavice. Viziga nije štetna za zdravlje, ali važno je uzeti u obzir:
1. Ohlađeni škripavac se pokvari brže od ribe, pa ako je riba već nekoliko dana ohlađena, grizom se može otrovati.
2. Viziga, koja po strukturi nalikuje crijevu napunjenom vlagom i zrakom, može eksplodirati od temperature i rastrgati ribu.
Rezimirajući gore navedeno: vizigu se ne može ukloniti je li riba točno svježa i ako je kuhana u komadima.
Usput, u stara vremena punjenje za torte pripremalo se od vizigija, pa se glasine o njegovoj otrovnosti mogu smatrati lažnim.
Ječam s umakom od hrena
proizvodiJež - 1 kilogram
Luk - 1 velika glava ili 2 male
Mrkva - 1 komad
Lovorov list - 3 lista
Peppercorns - 5-6 kom.
Pileća jaja - 2 komada
Kiselo vrhnje - 3 žlice
Za umak: hren - 100 grama, suncokretovo ulje - 1 žlica, brašno - 1 žlica, kiselo vrhnje - 200 grama, juha od jeseta - 1 čaša, kopar i peršin - 30 grama, žlica, limunov sok - 2 žlice, sol, šećer - po vašem ukusu.
Kako kuhati jesetru s umakom
1. Luk i mrkvu ogulite i nasjeckajte, kuhajte u tavi s 2 litre vode.
2. Prelijte kipuću vodu preko jesetre sa svih strana, ogulite je, izdubite i stavite uz povrće i kuhajte 20 minuta.
3. U zasebnoj tavi skuhajte 2 pileća jaja.
4. Dok štrukle i jaja ključaju, pomiješajte brašno i maslac, dodajte riblje juhe i dodajte naribani hren (ili gotov hren, ali nakon toga manje juhe), sol, šećer i limunov sok.
5. Stavite na vatru, dovedite do vrenja, stavite u zdjelu, dodajte kiselo vrhnje i sitno sjeckana kuhana pileća jaja.
6. Poslužite ribu nasjeckanu, prelivenu umakom i velikodušno posutu biljem.
Recept paprika s jesetrom s šampinjonima
proizvodiSturgeon - 1 komad
Gljive - 150 grama
Brašno - 2 žlice
Biljno ulje - 2 žlice
Maslac - 1 zaobljena žličica
Mljeveni crni papar, sol po ukusu.
Kako kuhati parne jesetre
1. Jesetru isperite, ogulite, oljuštite kipućom vodom, narežite na porcije i stavite u malu tavu - sloj ribe, a zatim narezati svježe gljive na vrh, u nekoliko slojeva. 2.Posolite svaki sloj hrane i pospite paprom.
3. Dodajte vodu i kuhajte 10 minuta nakon kuhanja na laganoj vatri, poklopljeno.
4. Ocijedite juhu u zdjelu, stavite na vatru, dovedite do vrenja. U umak dodajte žlicu brašna, žlicu biljnog ulja i miješajući kuhajte još 3-4 minute, maknite s vatre.
5. Solite umak od juha od jeseta, dodajte maslac i soj.
6. Posolite jesene jesetre sa svježim povrćem i umakom.