Kako kuhati sterlet
Trebat će vam - sterlet, voda, sol, bilje i začini po ukusu, nož za čišćenje ribe
1. Očistite sterl od ljuske, odsjecite glavu, rep, velike peraje s leđa, male sa strana i trbuha, napravite posjekotine sa strane repa.
2. Napravite rez na trbuhu ribe od repa do glave, izvadite unutrašnjosti, isperite sterlet hladnom vodom iznutra i izvana.
3. Stavite sterlet u lonac za zdjelu, prelijte hladnom vodom tako da u potpunosti prekrije komade sterleta.
4. Stavite tavu s ribom na srednju vatru, pričekajte da prokuha, kuhajte 15-20 minuta.
5. Začinite solju po ukusu nekoliko minuta prije nego što je riba spremna.
Kako ukusno kuhati sterlet
proizvodiSvježi sterlet - 500 grama
Riblje juha - 400 mililitara
Maslinovo ulje - 50 mililitara
Masline - 7 komada
Limun - četvrtina
Hren (korijen) - 3 centimetra
Sol - pola žličice
Kako kuhati sterlet s maslinama
1. Očistite sterle, crijeva, uklonite glavu, rep, peraje, isperite hladnom vodom.
2. Izrežite ribu na nekoliko jednakih komada.
3. U tavu ulijte maslinovo ulje, stavite na srednju vatru, pržite komade sterleta nekoliko minuta s obje strane.
4. Izrežite četvrtinu limuna na nekoliko jednakih kriški, izvadite sjemenke, odrežite koricu.
5. Stavite pržene komade sterleta u tavu, dodajte kriške limuna, masline, prelijte ribljim juhom, stavite na srednju vatru, dovedite do vrenja.
6. Kuhajte sterlu 15 minuta, dodajte sol, držite je na plameniku još dvije minute.
Sterletno uho
proizvodi1 veliki sterlet (duljine 40 centimetara) - 1,5 kilograma
Jaja od bjelanjaka - 2 komada
Luk - 1 glava
Zeleni luk - donji (lagani) dio grozda
Limun - 1 kom.
Češnjak, peršin, celer, timijan, lavrushka, papar i sol - po ukusu
Kuhanje riblje juhe od sterleta
1. Ogulite i operite sterlu, kuhajte s nasjeckanim biljem i sjeckanim korijenom pola sata na laganoj vatri, uklanjajući pjenu.
2. Stavite kuhani sterlet, podijelite na filete, narezane na male komade, vratite u procijeđenu juhu.
3. Umutite bjelanjke, ulijte u uho, kuhajte uho još 20 minuta.
Zlatno pravilo za kuhanje riblje juhe od sterleta je 1,5 litre vode za 1 kilogram sirovog sterleta.
Fusofacts
Do pojednostaviti čišćenje sterlet, potrebno je započeti s rezanjem odrezavanjem velikih ljuskica s leđa i uklanjanjem manjim potezima noža od repa prema glavi. Zatim trebate smanjiti trbuh, izvaditi vizigu, udubljenja i škrgut. Viziga je dorzalna hrskavica jesetra, koja izgleda poput duge vrpce duž kralježnice ribe. Da biste ga dobili, morate napraviti rez u blizini repa ribe i pažljivo ukloniti vizigu iglom. Na kraju čišćenja sterlet se mora oprati i osušiti.Kalorični sadržaj sterlet - 88 kcal na 100 grama.
Cijena sterlet - od 800 rubalja. po 1 kilogramu (prosječna cijena u Moskvi za srpanj 2019.).
Period skladištenja kuhani sterlet - ne više od 2 dana u hladnjaku.
Sterlet se lako probavlja, a ujedno je i hranjiv, pa se preporučuje osobama sa bolestima gastrointestinalnog trakta.
Sterlet sadrži veliku količinu blagotvorno po zdravlje mikroelementi: cink (normalizira metabolizam), klor (poboljšava rad enzima u želučanom soku), molibden (sudjeluje u proizvodnji hemoglobina), krom (regulacija metabolizma ugljikohidrata), fluor (izgradnju koštanog tkiva).
Sterle će biti lakše podrezati ako ribu stavite u hladnjak na dva sata, a zatim je isperete i osušite.
Kuhana salata od sterleta
proizvodiSterlet - 100 grama
Svježi krastavci (mogu se koristiti kiseli krastavci) - 2 komada
Krompir - 1 komad
Jaje - 1 komad
Brusnice - 15 grama
Jabuka (po mogućnosti zelena) - pola
Kiselo vrhnje - pola čaše
Korijen hrena - bočna kocka od 2 centimetra
Sol - 3 žličice
Crni papar - pola žličice
Kako napraviti kuhanu salatu od sterleta
1. Očistite sterlu, crijeva, operite pod hladnom vodom.
2. Režite sterlet solju i paprom, stavite na jelo, stavite u hladnjak na 30 minuta.
3. Operite krumpir, nemojte ih oguliti.
4. Ulijte hladnu vodu u lonac, stavite krumpir, stavite na srednju vatru, nakon ključanja kuhajte 20 minuta dok krumpir ne postane mekan.
5. Krompir ocijedite iz lonca i ostavite da se ohladi.
6. U zasebnu malu posudu ulijte 700 mililitara vode, stavite na srednju vatru, ostavite da prokuha.
7. Otopljeno jaje potopite u kipuću vodu, kuhajte 10 minuta.
8. Ocijedite tavu s jajima, prelijte ih hladnom vodom, ostavite da se ohladi.
9. Operite krastavce, izrezane na kockice debljine centimetara.
10. Operite jabuke, izrezane na kriške debljine 5 milimetara.
11. Ohlađeni krumpir ogulite, narežite na kocke debljine centimetara.
12. Jaja ogulite, sitno nasjeckajte.
13. Slani i ohlađeni sterlet narežite na kocke debljine 5 mm, izvadite kosti.
14. Pomiješajte krumpir, krastavce, jabuke, jaja, ribu u posudi, dodajte brusnice.
15. Hren operite, ogulite, naribajte na sitnoj rerni.
16. Pomiješajte kiselo vrhnje s hrenom.
17. Salatu začinite umakom od kiselog vrhnja ili poslužite odvojeno.