Juha od brancina
proizvodi
Morski orah - pola kilograma
Krompir - 4 komada
Mrkva - 1 komad
Luk - 1 glava
Peršin - mala hrpa
Biljno ulje - 2 žlice
Sol i papar po ukusu
Kako napraviti juhu od brancina
Ako je smuđ zamrznut, odmrznite ga. Ogulite orah, prerežite ga na pola, izdubite i dobro isperite.
Ulijte u litru vode 3 litre vode, dovedite do vrenja, dodajte orah i kuhajte 15 minuta. Izvadite orah od tave, ohladite, odvojite riblji file od sjemenki i vratite u juhu.
Ogulite i nasjeckajte luk. Ogulite i mrkvu naribajte na krupnoj rerni.
Zagrijte tavu, dodajte ulje, stavite luk i pržite 5 minuta, povremeno miješajući. Zatim dodajte mrkvu i pržite još 10 minuta, povremeno miješajući.
Ogulite i narežite krumpir 1 centimetar na stranu. U riblju juhu stavite krumpir, kuhajte 10 minuta, dodajte prženje, sol, papar i kuhajte još 5 minuta.
Prilikom posluživanja pospite nasjeckanim začinskim biljem na riblju juhu od brancina.
Kalorični sadržaj kuhanog brancina je 103 kcal / 100 grama ribe.
Kako kuhati brancine
proizvodiFileti brancina - pola kilograma
Želatina - 10 grama
Limun - pola
Grašak od papra - 5 komada
Lovorov list - 3 komada
Sol po ukusu
Kako kuhati brancine
Ulijte pola litre vode u lonac i stavite na srednje jake vatre, začinite solju, paprom, dodajte lovorov list. Operite filete brancina, napravite posjekotine na koži i stavite u kipuću vodu, kožu okrenite prema gore i smanjite toplinu. Fileje brancina kuhajte 15 minuta, skidajući sa pjene.
Na kraju kuhanja izvadite ribu iz juhe, ohladite, odvojite od sjemenki i narežite na komade i stavite na dno posude za usitnjenost.
Procijedite juhu od brancina, ulijte želatinu u tankoj struji, povremeno miješajući. Kad se sva želatina otopila u juhi, prelijte je ribom.
Narežite limun na kriške i ukrasite aspikom. Kad se špargla ohladila, izvadite je da se stvrdne u hladnjaku.
Poslužite gotov aspic brancin s senfom i hrenom.