Recept kvasac od kruha
proizvodi
Raženi kruh (Borodinski) - 300 grama
Svježi kvasac - 30 grama
Šećer - pola čaše od 250 mililitara
Grožđice - 1 šaka
Voda - 4 litre
Kako napraviti kvas od raženog kruha
1. Izrežite 200 grama kruha na trake širine 2 cm.
2. Pećnicu zagrijte na 200 stupnjeva 10 minuta.
3. Pokrijte lim za pečenje papirom za pečenje, rasporedite kruh.
4. Na sredinu razine pećnice stavite lim za pečenje s kruhom.
5. Pecite kruh 15 minuta, zatim ga okrenite i pecite još 15 minuta - trebala bi se oblikovati tamna, ali ne crna kore.
6. U litru vode ulijte litru vode i stavite na jaku vatru, stavite da proključa, poklopite i isključite.
7. Stavite krekere u kipuću vodu, dodajte trećinu čaše šećera, promiješajte, poklopite i ostavite da fermentira na sobnoj temperaturi 3-4 sata.
8. U posudu nalijte malo vode, u nju stavite 25 grama svježeg kvasca i promiješajte; vratite smjesu u lonac i promiješajte.
9. Zamotajte lonac s budućim kvasom u lanenu krpu i ostavite da sazrije na sobnoj temperaturi 36 sati.
10. Kvas procijedite kroz krpu, zasladite preostalim šećerom (po ukusu) i dodajte šaku grožđica.
11. Lagano pokrijte kvas i uklonite da sazrije 24 sata u hladnjaku.
12. Pažljivo izlijte kvass u staklenku, zaobilazeći sediment.
13. Dobiveni kvass čuvajte u hladnjaku tjedan dana.
Fusofacts
- Kalorični sadržaj domaćeg raženog kvasa je 27 kal / 100 mililitara.
- Grožđice se dodaju kvasu kruha tako da on poprima gazirana svojstva i gipkost.
- Prosječna cijena domaćeg raženog kvasa je 80 rubalja (cijena je u Moskvi prosječno naznačena za lipanj 2020.).
- Kvass treba čuvati u hladnjaku 2-3 dana.
- Talog (kvasna juha) mora se čuvati u hladnjaku, tada se kvass može pripremiti na njegovoj osnovi bez korištenja kvasca.
Recept kvasa od rajcina
Proizvodi za 3 litreCrne grožđice - 1,5 kilograma
Med - 500 grama
Sirovi jajašca - 2 komada
Grožđani kvasac - 30 grama
Voda - 3 litre
Kako kuhati kvass od grožđica
1. Dobro isperite 1,5 kilograma grožđica i stavite ga u tavu.
2. Ulijte litru vode, stavite na srednju vatru i kuhajte dok grožđice ne omekšaju pola sata.
3. Izvadite grožđice iz tave proreznom žlicom.
4. Utrljajte grožđice i vratite u vodu u kojoj su bile kuhane.
5. Dodajte 500 grama meda i prokuhane vode da zakuha 3,2 litre.
6. Smjesu promiješajte, stavite na tihoj vatri i pirjajte, neprestano miješajući i uklanjajući pjenu, pola sata.
7. Kad se pjena prestane pojavljivati, ohladite tekućinu na sobnu temperaturu (oko 20 stupnjeva) i u nju ulijte 1 jaje, da kvasa ne bi bila mutna.
8. Pokrijte kvass poklopcem i ostavite da fermentira jedan dan.
9. Piće nježno ocijedite u čistu posudu, dodajte 20 grama kvasca i ostavite da sazrijeva 2-3 dana.
10. Nakon fermentacije pustite da se kvas slegne, zatim izlijte u čistu posudu i stavite u hladnjak ili podrum na tri dana da sazri kvasa.
Fusofacts
- Kalorični sadržaj kvasa iz grožđica je približno 80 cal / 100 mililitara.
- Prosječna cijena proizvoda za kvas od grožđica kreće se od 600 rubalja / 3 litre (cijena je u Moskvi prosječno naznačena za lipanj 2020.).
- Ukus možete u sok od 1 limuna dodati kvas.
Recept s kvasom od raženog brašna
Starter proizvodi (za 3 litre kvase)Raženo brašno - 1 žlica
Šećer - 2 žlice
Koprive - 10 bobica
Proizvodi za kvas
Raženo brašno - 200 grama
Šećer - pola čaše
Voda - 3 litre
Kako napraviti raženo brašno od kiselog tijesta
1. Pomiješajte 1 žlicu raženog brašna i 2 žlice šećera pa dodajte vodu, povremeno miješajući, dok ne dobijete konzistenciju kiselog vrhnja.
2. Uložite u buduću kvasinu 5 komada oprane grožđice.
3.Stavite staklenku kiselog tijesta na toplo mjesto 4 dana dok se ne pojavi kiselo tijesto. Konzerva mora biti veća od 0,5 litara kako bi se izbjeglo curenje. :)
Kako napraviti ražan kvass
1. Prokuhajte 3 litre vode.
2. U posudu u kojoj će se praviti kvas izlijte 200 grama raženog brašna i pola čaše šećera, a dobivenu smjesu postupno razrijedite vodom, prvo dodajući toplu vodu (malo), a zatim kipuću vodu (također malo).
3. Smjesu miješajte dok nema grudica.
4. Posudu prekrijte poklopcem, na vrh stavite kvas za kvass, poklopite ručnikom i ostavite 4,5 sati.
5. U kvas izlijte kvas, dobro promiješajte, poklopite poklopcem, a na vrhu tkaninom od gaza ili lana.
6. Ostavite kvass da fermentira 6,5 sati, tijekom kojih se spremnik ne bi trebao otvarati. Za to vrijeme na površini kvase nastaje pjena, što ukazuje na spremnost kvasa.
7. Ulijte kvass u staklenke ili boce i stavite u hladnjak.
Fusofacts
- Kvass izrađen od raženog brašna ne može samo ugasiti žeđ ljeti i biti korišten u njemu okroška, ali se može koristiti i za liječenje nedostatka vitamina, gastritisa s kiselošću ispod normalne, srčane bolesti, hipertenzije, oslabljenog imuniteta, disbioze. Budući da je kalorični sadržaj kvasa iz raženog brašna vrlo nizak, oni ga mogu sigurno konzumirati oni koji slijede dijetu.
- Prosječna cijena samostalno izrađene kvasine od raženog brašna je oko 60 rubalja / 3 litre.
- Rok trajanja kvase je 2-3 dana u hladnjaku.
- Kada pravite kvas od raženog brašna, možete dodati malo mente ili timijana.
- Kvass iz raženog brašna sadrži vitamine skupine B, K, C, E, kao i kalcij, fosfor, natrij, magnezij, kalij, cink, bakar, selen, mangan i željezo. Sadrži i aminokiseline treonin i lizin, koje se ne proizvode u našem tijelu.
Kvassov recept sa sokom od breze
Proizvodi za 3 litre kvaseBrezov sok - 3 litre
Koprive - 20 komada
Šećer - pola čaše
Kako kuhati kvass sa sokom od breze
1. Skupite 3 litre brezovog soka, procijedite ga kroz nekoliko slojeva gaze i očistite ga od krhotina.
2. Dodajte 20 grožđica i 150 grama šećera i ostavite da fermentira 42 sata na hladnom mjestu.
3. Napravite dobiveni kvass, zapecite boce.
4. Spremite kvass na hladnom mjestu.
Fusofacts
- Kalorični sadržaj brezovog kvasa je 15 cal / 100 mililitara.
- Pri pripremi breze preporučljivo je koristiti posude od emajla ili stakla.
- Kod kupnje brezovog soka za kvasu važno je kupiti sok pakiran u staklene boce, a ne u plastične jer plastika negativno utječe na kvalitetu proizvoda. Boja soka treba biti prozirna, bez mutnoće i suvišnih nečistoća.
- Brezov kvass je vrlo koristan za probavni sustav, dobro utažuje žeđ i profilaktičko je sredstvo za razne bolesti.
- Brezov kvass sadrži puno elemenata u tragovima, posebno kalij i magnezij. Kalij može ublažiti oticanje i, u kombinaciji s magnezijem, sprječava rušenje kostiju.
- Sok od breze možete spremiti do jeseni.
- Prosječni troškovi proizvoda za brezov kvas (sa samo-skupljanjem brezovog soka) - od 30 rubalja / 3 litre (cijena je u Moskvi prosječno naznačena za lipanj 2020.).
Kvass s sladom
proizvodiVoda - dvije litre
Raženi slad - pola čaše
Šećer - pola čaše
Suhi kvasac - 7 grama
Pravljenje kvasa
1. Ulijte vodu u zdjelu i prokuhajte.
2. Ohladite vodu na sedamdeset stupnjeva, a zatim dodajte sladove. Na toj se temperaturi sladi bolje rastvara.
3. Dok miješate, pokušajte se riješiti kvržica. Kvržice se lako mogu izbjeći tako da se prvo otopi slad u maloj količini (150 grama) vode, promiješajući vilicom. Zatim ulijte u glavni volumen vode.
4. Ostavite da se ukupe na sobnoj temperaturi (24-26 stupnjeva) najmanje dva sata, prekrivajući posuđe poklopcem.
5. U šalicu sipajte četvrtinu čaše vode iz tave.
6.U njemu otopite kvasac. Temperatura vode ne smije biti veća od 20-25 stupnjeva. Budući da je kvasac živi mikroorganizam, na višim temperaturama možda neće preživjeti, a kvasci neće imati željeni učinak.
7. Ostavite stajati 3-5 minuta, a otopljeni kvasac ulijte u lonac s sladom i promiješajte.
8. Dodajte šećer i promiješajte.
9. Pokušajte, ako je potrebno, možete dodati više šećera.
10. Stavite na toplo mjesto na fermentaciju osam sati (biokemijski proces koji uzrokuju mikroorganizmi i dovodi do raspada organske tvari), zbog čega će se mjehurići neprekidno dizati od dna do vrha.
11. Složite sir u četiri, ili bolje u šest slojeva, i procijedite kvas kroz njega.
12. Procijeđeni kvasac prelijte u boce i stavite u hladnjak da se ohladi.
Cijena proizvoda od kvasa iz slada je 35 rubalja / 1 litra (podaci za Moskvu od lipnja 2020.).