Kako napraviti karamel sirup
proizvodi
Za pripremu 1 litre karamelnog sirupa trebate 1 kilogram šećera, 1,5 litre vode i 3 grama vanilije.
Kako napraviti karamel sirup
1. Stavite trećinu šećera u tavu, dinstajte dok ne postane svijetlo smeđa, povremeno miješajući.
2. Ulijte šećer vodom, dodajte ostatak šećera i vanilije.
3. Kuhajte karamelni sirup do potrebne debljine 10-15 minuta.
4. Zatim se karamelni sirup mora filtrirati.
Kako napraviti džem sirup
proizvodiza 1 litru sirupa
Šećer - 1 kilogram
Voda - 1 litra
Vanilija - 3 grama
Kako napraviti karamel sirup
1. Ulijte šećer vodom i stavite na vatru.
2. Donesite smjesu do vrenja i, bez smanjenja topline, kuhajte 2-3 minute.
3. Da bi se šećer ravnomjerno otopio, sirup se mora neprestano miješati i odstraniti pjenu.
4. Dio šećera možete zamijeniti medom dodajući ga malo ohlađenoj tekućini i više ne kuhajte.
5. Oblačni sirup mora se filtrirati kroz gazu.
Fusofacts
- Sirup je koncentrirana otopina dobivena otapanjem šećera u vodi ili voćnom soku. Najčešće se kuhaju sirupi u kojima se udio šećera kreće od 30 do 80%. Ako je koncentracija šećera ispod 60%, sirup može fermentirati. Limunska kiselina dodana na kraju pripreme pomoći će da se izbjegne kiselost sirupa.- Sirupi se koriste u proizvodnji konzerviranog voća i bobica, u proizvodnji kompota, u pripremi džema, u pripremi konditorskih proizvoda. Voćni sirupi dodaju se koktelima i sode.
- Ako je potrebno, vari se invertni sirup koji ne daje šećer slatkim proizvodima. Gusti sirup nalik medu koristi se u proizvodnji proizvoda koji moraju dugo ostati na tržištu. Invertni sirup priprema se dodavanjem sode bikarbone i limunske kiseline u obični sirup. Po potrebi zamjenjuje melasu u receptima.
Ocjene uzorka sirupa
Gustoća sirupa može se odrediti pomoću posebnog termometra, ili fokusiranjem na uzorke, od kojih svaki ima svoje karakteristične vanjske znakove i svrhu.
1. Tekući sirup. Sadrži malo šećera, nije gust i nije ljepljiv. Koristi se za pripremu kompota.
2. tanka nit. Drži se za ruke. Stisnuvši i otkidajući prst takvog sirupa prstima, možete dobiti tanku, lako rastrganu nit. Koristi se za pravljenje džema od gustog voća i bobica.
3. Srednja nit. Ljepljivi sirup, čija kap, kada se ne stisne, stvara tanku, ali jaku nit. Pogodno za očuvanje bobica i voća.
4. Debela nit. Sirup je puno gušći, čvrsto drži prste, kada se ne stisne, formira se jaka gusta nit koja se brzo stvrdne. Dizajniran za konzerviranje bobica i voća, uključujući meke sorte.
5. Slaba slatkoća. Ubacivanjem takvih sirupa u hladnu vodu možete vidjeti kako se pretvara u gustu, labav masu. Ovaj test pokazuje da je šećer spreman da se zgusne do sljedeće faze.
6. Fudge. Mala količina sirupa uronjena u hladnu vodu tvori plastičnu kuglu koja nalikuje maslacu. Ovaj se sirup koristi u pripremi slatkiša.
7. Slaba ili polučvrsta lopta. Kap sirupa uronjen u hladnu vodu po konzistenciji nalikuje krušnoj mrvi iz koje se mogu oblikovati meke kuglice. Sirup se koristi u izradi kandiranog voća i džema od fondova.
8. Čvrsta ili čvrsta perla.Kap sirupa u hladnoj vodi očvrsne se u tvrdu, gustu kuglu. Koristi se u proizvodnji pribora.
9. Puzanje. Sirup se stvrdne u tanki film.
10. Karamela. Kap sirupa uronjen u hladnu vodu stvrdne se i razbije se u malene kristale.
11. Zaobići. Sirup, osim čvrstoće karamela, poprima žućkasto smeđu boju.
12. izgorio. Šećer u sirupu postaje smeđi i pojavljuje se karakterističan gorući miris.
Za konzerviranje i pravljenje džemova namijenjeni su sirupi od 1 do 8.