Kako kuhati mousse
Trebat će vam - bobice ili voće, šećer, voda, pektin
1. Odaberite neoštećene bobice ili voće (svježe ili smrznuto), posložite, stavite u fil i stavite u hladno prokuhanu vodu.
2. Nasjeckajte bobice pomoću drobljenja ili drvene žlice.
3. Stavite tavu u sudoper, iznad nje stavite sitno sito, u nju prebacite zgužvane bobice i žlicom protrljajte kroz sito tako da bobice dobiju konzistenciju kaše.
4. Prebacite kominu (ono što ostane u sito) u posudu, dodajte vruću vodu, prokuhajte. Na laganoj vatri pirjajte 7 minuta.
5. Dobivenu juhu procijedite pomoću sita, dreniranu tekućinu stavite na vatru, dodajte šećer (3/4 šalice na jednu čašu bobica) i
namočen pektin (1 žlica za jednu čašu bobica).
6. Sirup kuhajte na laganoj vatri i neprestano miješajte drvenom žlicom, isključite štednjak čim sirup prokuha.
7. U ohlađeni sirup dodajte pire od bobičastog pirea i tucite mikserom dok ne postane glatka (smjesa bi se trebala povećati u volumenu najmanje 2 puta).
8. Gotove mousse stavite u zdjele i stavite da se ohlade nekoliko sati u hladnjaku.
Vaš mousse je spreman!
Fusofacts
- Mousse je slatki desert koji se obično temelji na bobicama, voću, kavi, kakau ili čokoladi.- Kako se sprječava širenje mousse, u njegov sastav dodaju se želatina, proteini, kaša ili agar.
- Da bi mousse bio sladak, obično mu se dodaje med, šećer ili melasa.
- Da biste posluživanje posluživali mousse na stolu, možete ga ukrasiti kolačićima, zrncima kave, grančicom metvice, svježim bobicama, čokoladom ili lješnjakom, šećerom u prahu, šlagom.
- Kod kuhanja mousse potrebno je uzeti u obzir da se njegov volumen može povećati u volumenu za 2-3 puta.
- Nakon što prokuha, mousse možete sipati u čaše, a nakon stajanja u hladnjaku, čaše jednostavno pretvorite u tanjur.
Skuta mousse
proizvodiSkuta - 400 grama
Krema - 6 žlica
Maline - 200 grama
Šećer u prahu - 4 žlice
Sok od grožđa - 40 grama
Želatina - 20 grama
Kako napraviti skuti mousse
1. U želatinu natopljenu u vodu dodajte dvije žlice hladnog vrhnja, dobivenu smjesu izlijte u lonac, stavite na štednjak i neprestano miješajte zagrijte žlicom dok se potpuno ne otopi.
2. Skupu stavite u duboki tanjur, koristite mikserom da se postigne homogena konzistencija, šlagom izmrvite masu koristeći moćan način rada 5-7 minuta.
3. Ohlađenu kremu pomiješajte s tri žlice šećera u prahu, pobijedite na najsnažnijoj postavci dok se masa ne zgusne snažno (ako je krema povećao se u volumenu, stekao sjajnu nijansu i pretvorio se u gustu, nejasnu masu, možete isključiti mikser).
4. Umiješajte šlag u masu skute, dodajte razrijeđenu želatinu i lagano ravnomjerno promiješajte.
5. Kombinirajte maline, sok od grožđa i 2 žlice šećera u prahu, tuku bobica umak do glatka.
6. Rasporedite skuti mousse u čaše i ostavite da se hladi u hladnjaku najmanje pola sata.
7. Prije posluživanja izlijte umak od malina preko musa.
Čokoladni mus
proizvodiPileće jaje - 1 komad
Krema (sadržaj masti 30-33%) - 6 žlica
Tamna čokolada (70-80% kakaa) - 75 grama
Sok od grožđa - 2 žlice
Kako napraviti čokoladni mousse
1.Stavite veliku posudu s vodom na umjerenu vatru, u nju stavite manji lonac, vodu prokuhajte u donjem loncu, u gornjem loncu stavite tamnu čokoladu i otopite je u dobivenoj vodenoj kupelji.
2. U otopljenu čokoladu ulijte dvije žlice soka od grožđa, promiješajte lopaticom, isključite vatru.
3. U izdvojenu žumancu dodajte čokoladnu masu, tukli šlagom, ostavite da se dobro ohladi.
4. Hladnu kremu umutite na moćnoj postavci dok se ne formiraju stabilni vrhovi (krema se treba prestati širiti i steći gustu konzistenciju) i prebacite je u čokoladu, lagano promiješajte žlicom.
5. Belanca tucite šlagom i dijelovima postupno dodajte čokoladnu masu, lopaticom, polako miješajte od rubova prema sredini, miješajući samo jednu stranu (na primjer, u smjeru kazaljke na satu).
6. Gotovu musku rasporedite po dubokim tanjurima i hladite u hladnjaku dva ili sat vremena.
7. Prije posluživanja, mousse ukrasite naribanom čokoladom ili pospite šećerom od glazure.
Kako napraviti mousse od brusnica
proizvodiBrusnice - 2 šalice
Slatka kaša - 6 žlica
Voda - 2 litre
Šećer - 2 šalice
Kako napraviti mousse od brusnica
1. Brusnice narežite, operite i stavite u zdjelu, dodajte pola čaše kuhane hladne vode i pomiješajte s mrvicom, stavite bobičastu masu u sito i mljevenje (sok ostavite na stranu).
2. Dobivenu bobičastu masu iz sita prelijte vodom i kuhajte, kuhajte 7 minuta, uklonite sa štednjaka i ostavite da se smjesa ohladi.
3. Stavite veliku tavu u sudoper, stavite fino sito i u nju ulijte bobice.
4. Stavite tavu iz sudopera s ocijeđenom tekućinom na vatru, dodajte 2 šalice šećera, promiješajte žlicom i prokuhajte sirup.
5. Polako dodajte kašu u sirup i neprestano miješajući žlicom kuhajte 20 minuta.
6. Izvadite dobivenu masu iz topline i ohladite bez stavljanja u hladnjak.
7. Ohlađenu masu kombinirajte sa sokom dobivenim na početku i tucite mikserom 5-7 minuta (spremnost musa se određuje povećanjem volumen mase najmanje 2 puta).
8. Rasporedite brusnički mousse u duboke zdjele i stavite u hladnjak 2-3 sata.
Mousse od jagoda
proizvodiJagode (svježe ili smrznute) - 2 šalice
Šećer - pola čaše
Želatina - 2 žlice (12 grama)
Krema, 33% masnoće - 250 mililitara
Limunov sok - 1 žlica
Kako kuhati mousse od jagoda
1. Izrežite jagode (ako je potrebno, malo ih odmrznite), stavite u sitno sito i trljajte dok se ne stvori bobičasta masa u obliku kaše.
2. Ulijte sok od limuna u lonac s naribanim jagodama, dodajte šećer, dovedite do vrenja uz stalno miješanje.
3. Ulijte želatinu u tavu i razrijedite hladnom vodom, ostavite pola sata, a zatim dodajte 2 žlice kipuće vode.
4. Stavite tavu s želatinom na tihoj vatri i grije smjesu dok se želatina potpuno ne otopi, ne čekajući da prokuha.
5. Ohladite smjesu sa želatinom na sobnoj temperaturi, prebacite bobičasto pire u nju i tuku dok ne dobijete pjenast mousse (spremnost moussea određuje se povećanjem volumena mase najmanje 2 puta).
6. Ohladite vrhnje i šlag, pa lagano pomiješajte s masom od jagoda.
7. Rasporedite mousse u duboke ploške i ohladite.
Berry mousse na kašu
proizvodiMaline - 300 grama i 15 grama za garnis
Voda - 2 čaše
Šećer - 1 čaša
Krema, 33% masnoće - 200 mililitara
Ukrasna čokolada - 20 grama
Šećer u prahu za ukras - 2 žlice
Kako kuhati mousse s bobicama na kaši
1. Rasporedite maline, očistite ih od vrtnih ostataka, stavite u sito i prođite kroz sito u posudu.
2. Prekrijte procijeđeni sok od maline i stavite na hladno mjesto.
3. Torta preostala od naprezanje malina, stavite u lonac za zdjelu, ulijte 2 čaše vode i stavite na vatru.
4. Nakon kuhanja na srednje jakoj vatri kuhajte 5 minuta, redovito miješajući.
5. Opet maline ocijedite u tavi, dodajte šećer i prokuhajte.
6. Čim se pojave prvi znakovi vrenja, počnite sipati kašu u tankoj struji.
5. Kuhajte kašu 15 minuta uz redovito miješanje, ohladite na sobnoj temperaturi.
6. Dodajte sirup od maline u kašu, tukli mikserom.
7. Šlag istucite.
8. Stavite mousse u zdjele u slojevima: sloj vrhnja, zatim naribana čokolada, zatim smjesa od malina.
9. Ukrasite mousse svježim malinama i stavite u hladnjak 2 sata.
Voćni mousse na zdrob
proizvodiSvježe voće (jabuka, naranča, narezane banane) - 2,5 šalice
Slatka kaša - 6 žlica
Voda - 4 čaše
Šećer - 2 šalice
Kako kuhati voćni mousse s grizom
1. U loncu zagrijte pet čaša vode na štednjaku, dodajte dvije čaše šećera, miješajte žlicom dok se potpuno ne otopi.
2. Voće ili bobice narežite i po potrebi ogulite i pirjajte mikserom, sito ili brusilicom.
3. U kipući sirup dodajte dvije šalice voćnog pirea i neprestano miješajući žlicom dovedite do vrenja.
3. U 6 kipućih kašika tanke struje dodajte kipući sirup (bez zaustavljanja miješanja) i kuhajte još 15 minuta.
4. Uklonite dobivenu smjesu kaše s štednjaka, ostavite da se potpuno ohladi, a zatim mikserom pobijedite u mousse koji je homogen po konzistenciji.
5. Stavite gotov mousse od kaše u hladnjak prije posluživanja.
Jabučni mousse
proizvodiJabuke - 500 grama
Želatina - 15 grama
Šećer - 1/2 šalice
Voda - 2 čaše
Kako napraviti mousse od jabuka
1. Odaberite slatku sortu jabuka (poput "Bijelog punjenja" ili "Candy"), plodove isperite, izrezujte na srednje kriške i uklonite jezgru.
2. Pripremljene jabuke stavite u posudu s vodom, kuhajte 15 minuta (ako postane mekana prilikom probijanja jabuke, onda je spremna).
3. Izvadite plodove iz sirupa, ohladite, sito obrišite dok se ne stvori kašasta masa.
4. U 2 šalice vruće kuhane vode razrijedite pola čaše šećera.
5. Natopite želatinu u vodi, pomiješajte je sa sirupom.
6. Sipajte sirup u umak od jabuka, malo ohladite i tukujte mousse dok se ne stvori bijela nijansa (masa bi se trebala povećati u volumenu najmanje 2 puta).
7. Rasporedite gotov mousse na duboke ploške i ohladite.