Most lubenice oguliti
proizvodi
za 2 limenke od 0,5 litara
Koštice lubenice - 600 grama
Đumbir - 200-300 grama, ovisno o ukusu
Grožđe - 200 grama
Narezana naranča (limun) - 200 grama
Šećer - 2,1 kilogram
Prah od bijelog senfa - 2 žličice
Mrkva - 200 grama
Voda - 700 grama
Ljuta čili paprika - 2 mahune
Mljeveni korijander - 1 žličica
Svježe mljeveni paprikaš - 0,5 žličica
Zira - 0,3 žličice, za ljubitelje orijentalnih ukusa
Kako kuhati mostardu od kore lubenice
1. U tavi prokuhajte vodu i kuhajte naranču 10 minuta.
2. Naranču izvadite iz vode i pomoću čačkalice napravite ubodne kore na cijeloj površini kore. Kuhajte još 5 minuta da uklonite gorak okus.
3. Izvadite naranču i narežite na uredne kockice.
4. Kuhajte koru lubenice u vodi zajedno s mrkvom 30 minuta. Izvadite iz vode i narežite na kockice.
5. Podijelite đumbir na dva jednaka dijela, jedan nasjeckajte na rerni i kuhajte 10 minuta, a drugi narežite na kockice i kuhajte 20 minuta.
6. U juhu ubacite 700 grama šećera.
7. U posudu sa sirupom stavite nasjeckane agrume, korice lubenice i mrkvu.
8. Dodajte senf, 2 crvene mahune čilija. Prokuhajte sirup, isključite vatru.
9. Gotovo gotov umak ostavite da se krčka na sobnoj temperaturi. Ulijte 700 grama šećera i prokuhajte.
10. Ostavite da kuha još 24 sata i ponovite postupak s preostalim šećerom.
11. Sterilizirajte staklenke i u njih ulijte ohlađeni umak. Sklopite sterilizirane poklopce.
Mostarda od bobica i voća
proizvodiBilo koje bobice ili voće - 500 grama (jabuke, grožđe, kruške, breskve, trešnje, dinje, lubenice i drugo su pogodne za vaš ukus). Što raznovrsniji buket voća i bobica pokupite, okus će biti bogatiji.
Šećer - 240-350 grama, ovisno o slatkoći odabranog voća i bobica
Voda - 480 mililitara
Senf u prahu - 1 žličica
Allspice - 2 graška, zgnječena u mort
Karanfil - 1 pupoljak
Kako kuhati mostardu od bobica i voća
1. Operite bobice i riješite se stabljika.
2. Voće narežite na kockice ili klinove. Jabuke i kruške ogulite, a lubenicu skuhajte s koricom.
3. Pripremite sirup tako što ćete u 240 mililitara vode razrijediti 240 grama šećera.
4. Sirup dovedite do vrenja zajedno s ostatkom vode. U to dodajte nasjeckano voće ili bobice.
5. Kuhajte na laganoj vatri do konzistencije gustog, viskoznog umaka, dok bi sve voće i bobice trebalo imati vremena za kuhanje.
6. Dodajte senf u prahu i kuhajte još 5 minuta.
7. Začinite paprikom i klinčićima, zadnji - uhvatiti žlicom proreza nakon 3 minute kuhanja.
8. Inzistirajte na gotovom umaku 24 sata, ponovno prokuhajte.
9. Ulijte infuziranu mostardu u sterilizirane staklenke i stegnite kapke.
Fusofacts
- Umak se temelji na voću. Mogu se koristiti marelice, papaja, dunja, grožđe, jabuke, pa čak i bundeva.- Ovaj se recept prvi put pojavio u Italiji početkom 14. stoljeća. Postoji 6 vrsta Mostarda: dunja (di mele cotogne), grožđa (d'uva), Cremona (di Cremona), piemontese, marelica (di albicocche) i bundeva (di zucca).
- Mostarda se poslužuje kao umak za sir i prilog za kuhano meso. Mrkva mostarda i celer posluženi uz divljač i kozji sir. Umak se također poslužuje s ostalim sirevima.