Kako kuhati marcipan
proizvodi
Bademi - 1 čaša
Šećer - 1 žlica
Voda - 1/3 šalice
Esencija badema - 2-3 kapi
Kako kuhati marcipan sa šećerom
1. Sipajte bademe u kipuću vodu nekoliko minuta.
2. Iscijedite vodu, ohladite orahe.
3. Skinite koru s badema pritiskom na nukleolus dva prsta.
4. Osušite orahe u tavi na laganoj vatri 5 minuta, izbjegavajući smeđe, ohladite.
5. U blenderu samljeti bademe u mrvice.
6. Ulijte šećer vodom, stavite na srednju vatru, rastopite, neprestano miješajući.
7. Ostavite posudu na plameniku nekoliko minuta dok se smjesa ne zgusne, ne ometajući, ali povremeno protresući posudu.
8. Sipajte bademe u zgušnjivani šećer i kuhajte na laganoj vatri nekoliko minuta, dobro promiješajući.
9. Ulijte esenciju badema, promiješajte, držite na plameniku još minutu.
11. Valjak marcipana valjajte valjkom i dajte mu bilo koji forum.
Fusofacts
- Kad koristite stare bademe, za veću elastičnost dodajte jaje domaćem marcipanu i kuhajte ga na hladan način - bez vrenja, koristeći šećer u prahu umjesto šećera. Jaje se stavi zajedno s bademovim esencijama u posljednjoj fazi - u mješavini bademovih mrvica i šećera u prahu, miješajte dok ne postane elastično. Ali to je opasno zbog bakterija salmonele i smanjuje vrijeme skladištenja proizvoda na 2 sata u hladnjaku.- Pri pripremi domaćeg marcipana koriste se samo prirodni proizvodi. Trgovine kupljene na bazi marcipana mogu se nadopuniti humektantskom invertazom, glukoznim sirupom i kalijevim sorbatom. Jaja se ne stavljaju u komercijalni marcipan kako bi se povećao rok trajanja.
- Ne zna se sigurno tko je izmislio marcipan. Nekoliko europskih zemalja - Francuska, Njemačka, Italija, Estonija, Mađarska - imaju svoju inačicu pojave zdravih slatkiša. Prema jednom od njih, marcipan je prvi put napravljen za vrijeme usjeva, kada su bademi jedini proizvod koji je preživio nedaće. Sada se u Njemačkoj, Nizozemskoj i Norveškoj tradicionalno za Božić pripremaju marcipanske poslastice.
- Da bi se postigla veća elastičnost marcipana, potrebno ga je proći kroz mlin za meso. Kada koristite stare bademe, dodajte žumanjak za veću elastičnost i pripremite marcipan na hladan način - bez vrenja, umjesto šećera u prahu sa šećerom u prahu. Ali to je opasno zbog bakterija salmonele i smanjuje vrijeme skladištenja proizvoda na 2 sata u hladnjaku.
- Marcipan se može obojiti prirodnim tvarima poput soka od mrkve i špinata ili gotovim bojama i bojama za suhu hranu.
- U marcipan se dodaju kakao, korica naranče, začini, ružina voda.
- Kalorični sadržaj marcipana je 415-420 kcal / 100 grama.
- Trošak proizvoda za pripremu marcipana - od 300 rubalja. (u prosjeku u Moskvi od srpnja 2019.).