Kako kuhati pilaf
Pilaf meso
za kotlu ili tavu od 5 litara
Meso - pola kilograma / u klasičnom receptu koristi se janjetina koja se po potrebi može zamijeniti govedinom, teletinom i, u ekstremnim slučajevima, leanom svinjetinom ili piletinom
Riža za pilaf
Kuhana riža - pola kilograma
Začini za pilaf
Mrkva - 250 grama
Luk - 2 velika
Češnjak - 1 glava
Zira - 1 žlica
Barberry - 1 žlica
Kurkuma - pola žlice
Mljevena crvena paprika - 1 žličica
Mljeveni crni papar - pola žličice
Sol - 1 zaobljena žličica
Biljno ulje - 1/8 šalice (ili masna repna mast - 150 grama)
Kako kuhati pilaf
1. Luk ogulite i narežite na pola prstena.
2. Zagrijte tava s debelim zidom ili kotlić, ulijte ulje (ili otopite masnoću iz masne repne masti) i stavite luk; pržiti uz povremeno miješanje na srednje jakoj vatri 5 minuta.
3. Meso narežite na komade od 2-4 cm, dodajte luk i pržite do zlatno smeđe boje 7 minuta.
4. Mrkvu narežite na duge kocke debljine 0,5 cm, dodajte u meso.
5. Dodajte kumin i sol, sve začine i začine, pomiješajte meso i povrće.
6. Izgladite meso i povrće na 1. razini, ravnomjerno sipajte rižu.
7. Prelijte kipućom vodom - tako da voda prekriva rižu 3 centimetra više, u sredinu stavite cijelu glavu češnjaka.
8. Pokrijte kotlu poklopcem, pirjajte pilaf 40 minuta - 1 sat na laganoj vatri dok meso ne bude u potpunosti kuhano.
9. Promiješajte pilaf, poklopite, zamotajte pokrivačem i ostavite 15 minuta da odstoji.
Pilaf na vatri u kotliću
preporuča se udvostručiti broj proizvoda1. Napravite vatru, pazite na dovoljno drva i dugo veslo. Ogrjevno drvo treba biti malo tako da plamen bude jak.
2. Instalirajte kotlu iznad drva - trebao bi biti točno iznad drva, paralelno s tlom. Kotao bi trebao biti velik, tako da je prikladno miješati u njemu.
3. Ulijte ulje - treba vam tri puta više ulja, jer pilaf se lakše peče preko vatre.
4. U dobro zagrijani maslac stavite meso po dio da se ulje ne ohladi. Važno je stavljati ulje pažljivo kako ne bi došlo do prskanja uljem. Možete koristiti rukavice ili maslac namazati lopaticom.
5. Pržite 5 minuta, miješajući komade svake minute.
6. Stavite nasjeckani luk s mesom, pržite još 5 minuta.
7. Dodajte pola čaše kipuće vode i pržite još 5 minuta.
8. Uklonite jak plamen: zirvak treba ugasiti pri srednjem vrenju.
9. Dodajte sol i začine, promiješajte.
10. Dodajte neke male trupce kako biste napravili dovoljno za kuhanje riže.
11. Isperite rižu, rasporedite je ravnomjerno, na vrh stavite cijelu glavu češnjaka.
12. Začinite solju, dodajte vode tako da bude ujednačena s rižom, pa još dva prsta više.
13. Zatvorite kotlu poklopcem, otvorite je samo za kontrolu kuhanja.
14. Pecite pilaf 20 minuta.
15. Umiješajte meso s rižom, kuhajte još 20 minuta.
Savjeti za kuhanje pilafa
Riža za pilafZa kuhanje pilava možete koristiti bilo koju visokokvalitetnu dugozrnu ili srednjezrnu tvrdu rižu (dev-zira, laser, alanga, basmati) tako da ostane mrvica tijekom kuhanja. Mrkva za pilaf ga je potrebno rezati, a ne naribati, tako da mrkva tijekom kuhanja (u stvari se mrkva u pilavu kuha sat vremena) ne izgubi svoju strukturu, a pilaf ostane mrvičav. Luk također se preporučuje grubo nasjeckati da ne prokuha.Meso i luk za pilaf moraju se pržiti dok tekućina gotovo u potpunosti ne ispari, jer višak tekućine dovodi do smanjenja lomljivosti pilafa.
Koji se začini stavljaju u pilaf
Tradicionalni - zira (indijski kumin), barberry, šafran, kurkuma. Kurkuma daje pilaf žutu boju. Ako mesu s povrćem dodate malo grožđica i paprike, pilaf će steći slatkoću. Dodajte grožđice poput ove: prvo isperite, zatim prelijte kipućom vodom 15 minuta, a zatim nasjeckajte (inače će grožđice u cjelini nabubriti u pilavu, bez da riži daju slatkoću). Na 1 kilogram mesa dodajte 2 žlice gotovog začina iz trgovine.
Glava češnjaka stavlja se u pilaf tako da češnjak ne utječe na konzistenciju pilafa, već daje pilavu svu aromu.
Kakvo je meso najbolje za pilaf
Upotreba janjetine i govedine - relativno "tvrdog" mesa - u pilafu opravdana je ne samo tradicijom, već i modernim idejama o ukusu i hranjivoj vrijednosti. Pilaf zbog riže prilično je kaloričan, pa je upotreba masne svinjetine nepoželjna iz prehrambenih razloga. Janjetina je idealna - jer je mekano meso, umjereno upija začine, pravilno daje riži i povrću masnoće i po strukturi reže prikladnije za rižu od svih ostalih. Pilaf s govedinom ispasti će malo sušniji, teletina će ostaviti dubok mesni dojam i riskirati zasjeniti rižu. Za kućni "brzi" pilaf koristi se svinjetina, od koje se višak masnoće odreže prije kuhanja pilafa. Pa, ili barem kokoš. Pileće meso je mekano, pa piletinu trebate pržiti do kore na jakoj vatri samo nekoliko minuta - a zatim dodajte rižu. Povrće u pilećem pilafu neće dobiti isti stupanj masti koje bi dobivali iz ovna ili kravljeg / telećeg mesa.
Tradicije pilafa
Pilaf se kuha na otvorenoj vatri u kotliću i uglavnom se proizvodi od janjetine. Meso se prži ne u ulju, već u masnoj repnoj masti - ovo je mast ovce koja se uzgaja uglavnom u Kazahstanu kako bi se dobila promjena ulja. Međutim, masna repna masnoća može imati snažan specifičan miris, jer se nalazi u području repovog repa. Cijena masne repne masti je od 350 rubalja / 1 kilogram (u prosjeku u Moskvi za lipanj 2020.). Treba potražiti masnu repnu masnoću na tržnicama tatarskih proizvoda, na mesnim tržnicama i u VIP trgovinama.
Standardne proporcije proizvodi za kuhanje pilafa - na svaki kilogram riže, 1 kilogram mesa, kilogram luka i kilogram mrkve.
Najpopularniji pilaf u Uzbekistanu, gdje se najklasičnija inačica naziva „Fergana“ od naziva grada u dolini Fergana, odakle potječe. U domovini se pilaf koristi svakodnevno i kuhaju ga žene. Za vjenčanja, rođenja i komemoracije pripremaju se posebne svečane vrste pilafa, a tradicionalno ih pripremaju muškarci.
Što kuhati pilaf
Pilaf se obično kuha u kotliću od lijevanog željeza, jer se temperatura otvorene vatre ravnomjerno raspoređuje po lijevom kotlu, pilaf se ne pali i kuha se ravnomjerno. Dulje traje u kotliću, ali pilaf je lomljiviji. U nedostatku kotla kod kuće, pilaf se može kuhati u običnoj čeličnoj loncu ili tavi s debelim dnom.
