Que cuisons-nous?

Combien de sucre contient la confiture de fraises?

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Les proportions habituelles de sucre et de fruits - 1: 1 - ne sont pas toujours pertinentes pour la confiture de fraises. La douceur et la jutosité de la baie sont bien plus importantes. Si la baie est douce et dense, vous pouvez déroger à la règle et cuire dans un rapport de 1: 0,7. Dans ce cas, la confiture sera bien conservée et les baies du flan seront tassées en rangées denses dans des bocaux. Mais si la baie est juteuse, mais pas très sucrée, il en sortira beaucoup de sirop et il faudra soit la faire bouillir pour rendre la confiture plus épaisse, soit l'épaissir en ajoutant une grande quantité de sucre. Une longue cuisson n'est pas bonne pour la confiture et une grande quantité de sirop gâche son apparence. C'est ici que vous pouvez faire varier la consistance de la confiture en fonction de la quantité de sucre - parfois, vous devez ajouter 1,5 kilogramme de sucre granulé pour chaque kilogramme de fraises. Il existe une autre option - utiliser la pectine, pas le sucre, comme épaississant. Bien sûr, le sirop dans ce cas n'ira nulle part - il deviendra simplement épais, ressemblant à de la gelée - mais cela sauve souvent la situation. Dans ce cas, vous pouvez ajouter beaucoup moins de sucre, mais la sécurité de la pièce ne fera qu'augmenter. Poursuivant le sujet, lisez, comment ajouter de la pectine à la confiture.

Parfois, pour diverses raisons, vous devez mettre moins de sucre sur les fraises que d'habitude - par exemple, 1: 0,5. Ensuite, il suffit de conserver la confiture au réfrigérateur pour ne pas risquer sa sécurité.